Сьомга в готвене - особености на приготвянето, полезни свойства и сортове

Една от най-добрите морски дарове е сьомгата. Скъпият представител на семейство сьомга има сочно месо с красива структура, отличен вкус на раци, отлични хранителни характеристики и много ползи за здравето.

готвене

История на продукта и география

Произходът на кулинарната биография на рибата датира от древността. Известно е, че е бил изяден от индианците индианци, живеещи в Британска Колумбия край бреговете на Салиш. Аборигените са смятали нерака за важен източник на храна и са го яли или прясно, или сушено.

Нашите съвременници използват продукта като независима закуска или съставка за приготвянето на кулинарни шедьоври. Рибното месо се сервира на масата за празници, тържества, добавено в менюто на ресторантите. Сьомгата-сокай съдържа ядлив хайвер. Той, подобно на месото, успешно се използва като хранителен продукт.

Сьомгата се среща в северната част на Тихия океан и вливащите се в нея реки, среща се в големи количества в Аляска и Камчатка, често се среща в азиатските водни тела, по-рядко се лови в северните части на морето от Охотск, той се предлага в Япония близо до остров Хокайдо. Непълнолетните риби живеят до зрялост в сладка вода, на разстояние до 1600 км от океана.

Сьомгата на нерки е обект на търговски риболов. Бере се с помощта на хрилни мрежи или грибове. Най-голямата реколта от нерки от 30 милиона се получава годишно от риболов в залива Бристол, Аляска. В Русия в Далечния изток има големи места за хвърляне на хайвера за физически лица, където почти 90% от продукта, навлизащ на азиатските пазари, се обработва.

Видове и сортове

Рибата принадлежи към семейство сьомга. Възрастните достигат дължина 60-84 см, тежат 2,3-7 кг. Сьомгата е една от трите най-често срещани видове тихоокеанска сьомга след розовата и чумата сьомга. Той получи прякора „червена сьомга“ заради характерното си оцветяване. В действителност рибата има син цвят на тялото със сребрист оттенък, но след хвърляне на хайвера тялото й става червено, придобивайки почти пурпурен цвят, а главата й става зелена.

Sockeye се доставя на рафтовете в прясна, замразена, пушена форма с трупове с или без глава, като хайвер, филета без кости, пържоли, насипни продукти или опаковани в кутии или вакуумни опаковки. Отличава се с датата на улова, вида на обработката, мястото на улова, диапазона на размера.