Сьомга подложена на тест
Сьомгата процъфтява в навечерието на Нова година. Камарата на труда (АК) Горна Австрия внимателно проучи единадесет продукти от пушена сьомга от отглеждани и диво уловени риби: С две изключения, всички риби бяха микробиологично перфектни. Имаше по-чести разлики във вкуса. На цената: добрата сьомга не трябва да е скъпа.
Взети са общо единадесет проби от пушена сьомга, нарязани на ванички. Веднага след закупуването пробите бяха отведени в лаборатория в съответствие със студената верига, където бяха анализирани микробиологично и сензорно. Температурата на сърцевината на пробите от пушена сьомга вече беше измерена на мястото на закупуване.
съхранение
Според AK повечето производители се позовават на оптимално съхранение при студ при максимум + 7 ° C. Въпреки това, добра трета от пробите надвишават тази препоръка за температура. Температурният пик, измерен непосредствено след покупката, беше 12,6 градуса по Целзий.
Качеството не е въпрос на цена
Изследваните проби включват както евтини стоки с отстъпка от аквакултури, така и първокласна дива сьомга. Цените варираха съответно за 100 грама между 1,75 евро и 8,76 евро. Цената обаче не казва нищо за качеството, според тестерите. Първокласната отглеждана сьомга също се предлага за малко пари. По-голямата част от пробите са микробиологично здрави. Само една проба показва силно увеличен общ брой бактерии. Установено е, че друга проба е леко дефектна. По време на прегледа обаче всички бяха годни за консумация от човека, съобщава АК.
Разлики във вкуса
Съвет от АК
Когато купувате дива риба, обърнете внимание на логото на Съвета за морско управление (MSC)! По-голямата част от запасите от сьомга в света вече са прекомерно уловени или уловени до краен предел. Съветът за морско управление е организация с нестопанска цел, която се застъпва за устойчив риболов, дългосрочно опазване на рибните запаси и здравословна морска среда в световен мащаб.
Корнелия Шобесбергер
Декември 2010