Сьомга, любима на Коледа
В много части на света се срещат различни видове сьомга. Среща се във водите на Атлантическия и Тихия океан, както и в езерата в Канада и Северна Америка и в Европа във водите на Северно море и Западна Европа.
Полезните физиологични ефекти на сьомгата са били признати и в древния Далечен Изток, предлагани са на кърмещи майки в Китай и Япония и са давани на развиващите се деца. Не е изненадващо, че сьомгата е популярна съставка в японската кухня, но най-често я виждаме под формата на сашими или суши.
Човечеството консумира сьомга от много дълго време, може би малко прекалено, защото според анекдот европейските заселници, дошли в Америка с течение на времето, са преодолявали седмичните дажби сьомга и храната от сьомга, поради което на много места договорите предвиждат храната, предлагана на работниците, е била седмична. може да има само една сьомга. Сьомгата, наричана още "Аляска пуйка", е била неразделна част от храната и живота на индианците, живеещи тук, така че сьомгата също е играла роля в техния свят на вяра и суеверия.
Разбира се, те не се обърнаха напълно срещу консумацията на сьомга, през 1840 г. те започнаха да произвеждат консервирана сьомга в Нова Англия, за да получат вкусния, характерен вкус на риба в други части на Америка.
Всезнаещата сьомга в ирландската митология също показва колко важна е била суровината сьомга за тези, които са живели там. От историята също става ясно, че по това време тя вече е била преживяна: сьомгата има благоприятен ефект върху тялото, тъй като персонажът в историята е станал умен, всезнаещ благодарение на отглеждането на сьомга.
Сьомгата обаче не само се яде прясна, но и се опитва да се консервира. В земите, обитавани от викингите, рибата се суши, пуши и осолява. Пушената сьомга, т.е.лакса, все още е много популярна днес. Тънко нарязани, пушени филийки сьомга най-често се предлагат като предястие, но поради приятния си вкус те могат да се използват и като вид подправка. С малко пушена сьомга можете да полудеете със сос, или да го добавите към плънката или салатата на определени ястия от така приготвената сьомга.
Друго характерно ястие със сьомга за северните народи е гралаксът, което буквално означава заровена сьомга. Същността на това ястие е, че суровата сьомга се покрива със смес от сол, захар и копър и се оставя да престои в нея. В оригиналната рецепта за гралакс сьомгата, заровена от рибарите, е била оставена да ферментира, но в днешно време тя се съхранява повече в хладилника (за около пет дни) и по този начин е станала много по-приятен - без остър - улов. Gravlax обикновено се предлага на шведски хляб, придружен от мариновани зеленчуци, като предястие, но може да се направи и сандвичи и дори се предлага с ликьори и спиртни напитки.
Да пържим сьомга!
Сьомгата, която пристига в нашата кухня, не е нито изсушена, нито погребана, а най-често се използва веднага, като най-популярната е сьомгата на скара или на скара. Самата сьомга е перфектна, дори с малко подправка, но ако имаме време, струва си да се мариноваме преди пържене, а също така можем да направим сос за рибата, който да хармонира с вкусовете на маринатата.
Можем да гарнираме филетата риба с песто, можем да направим марината от лимон и копър с него, или да го подправим с чесън, мащерка, босилек, но също така можем да направим соев сос, мед и джинджифил марината.