Сьомга, кой да купи

Миналата седмица ви предложих рецепта, базирана на пушена сьомга. Бях си купил органична пушена сьомга. Добре ли се справих? Много въпроси, на които не винаги знаех как да отговоря. След това започнах изследване за ползата, не хранителна, но преди всичко екологична, от консумацията на сьомга. И това е, което мога да ви кажа. Разбира се, ще се радвам да чуя вашите чувства, мисли, коментари, допълнителна информация ...

С увеличената консумация през последните 10 години, Франция е вторият по големина потребител на сьомга след Япония. Внася близо 130 000 тона годишно, от които 35% е пушена сьомга, а 9 от 10 сьомги на френски плочи са отглеждана сьомга.

Ако ям сьомга, тогава коя да ям? И ако е пушено кой да купя?

Какво купуваме, когато купуваме сьомга?

Тихоокеанска сьомга,
или атлантическа сьомга,
дива сьомга,
или отгледана в сьомга сьомга,
пресни или замразени, консервирани или пушени, цели или във филета.

Тихоокеанската сьомга (Аляска, Русия и Япония) лови предимно с 5 вида:

чинук или чинук сьомга (кралска сьомга),
Сьомга (червена сьомга),
Кохо сьомга (сребърна сьомга),
розова сьомга,
и чумата сьомга,

докато атлантическата сьомга, Salmo salar (Норвегия, Шотландия, Чили и западното крайбрежие на Канада) идва почти изключително от рибовъдство.

И така, сред всички тези сьомги, коя да ядем?

Дива атлантическа сьомга, уловена в Северния Атлантик? Не!

Днес този вид е много застрашен и има опасност от изчезване: хидроелектрическото развитие на реките, което му пречи да се изкачва нагоре по реките, за да се възпроизвежда там, замърсяването и особено прекомерният риболов са причините. Дори ако уловът намалее, дивите запаси вече не могат да се възстановят.

Сьомга, отглеждана във фабрика? Не!

Отглеждането на сьомга започва през 60-те години в Шотландия и Норвегия. Докато тази култура първоначално е създадена за възстановяване на запасите (след това се отглеждат и след това пускат само млади), тя бързо се развива, когато рибите се държат до зряла възраст. Оттогава сьомгата се превръща във втория най-висок вид в аквакултурата след скаридите.

Сьомгата се храни с рибно брашно и масло, а понякога и с растителни масла, богати на омега-3, като рапично масло. Сьомгата прекарва 1 година в сладка вода, преди да достигне солени басейни, където расте в продължение на 2 години (дива риба може да бъде уловена само на 4 или 5 години). Докато това производство в аквакултурите намалява търсенето на дива сьомга, то увеличава търсенето на други диви риби.

Фабрично отглежданата сьомга често се захранва насилствено и се подлага на изкуствена светлинна стимулация, така че да може да се храни по всяко време на деня. Използване на антибиотици и диета с ГМО.