Сьомга как да разпознаем добър продукт
За няколко години пълната или пушена сьомга се превърна от луксозен продукт в най-консумираните видове риби във Франция и Европа. Отделете време да прочетете внимателно етикета !
Мигрираща риба, сьомгата принадлежи към семейството на сьомгоните, също като пъстървата. Гърбът му е синкав и осеян с малки черни петна. Страните и коремът му са златисти. Месото му е розово, защото се храни със скариди.
Отглежданата в сьомга сьомга има по-тънка и по-дебела плът от дивата сьомга. Качеството му зависи от условията на размножаване. „Label Rouge“ гарантира, че сьомгата е отгледана в идеални природни условия.
Сьомгата се произвежда главно в Шотландия, Норвегия и Ирландия.
Добре е да се знае
Сьомгата е мазна риба с доказани хранителни качества: 100 g сьомга осигуряват 10 g липиди и 20 g протеини, за 170 Kcal. Освен това е една от най-богатите риби на омега 3, мастна киселина, която защитава сърдечно-съдовата система. Той също така осигурява витамини А и D, магнезий, необходим за костите, сърдечната система и нервната система, както и желязо и фосфор.
Кой вид да изберем? Атлантически или Тихоокеански ?
Има два вида сьомга:
- тихоокеанска сьомга: най-известните са розовата тихоокеанска сьомга (розова) или Oncorhynchus gorbuscha; Тихоокеанска сьомга (sockeye) или Oncorhynchus nerka и тихоокеанска кета сьомга (чум) или Oncorhynchus keta. Сред тези видове е възможно да се намерят диви риби и риби, отглеждани в стопанства;
- Атлантическа сьомга или Salmo salar може да бъде или див и изключително рядък, или отглеждан в стопанства и изобилен. Това е най-цененият вид от ценителите.
Въпреки че се споменават със същото родово име на сьомга, тези два вида принадлежат към два различни рода: Salmo и Oncorhynchus. Пъстървата принадлежи към рода на тихоокеанската сьомга (Oncorhynchus).