SOMELIERUL SERGIU NEDELEA; Виното има безспорна хранителна и физиологична стойност;

ЕМИЛИЯ ОЛЕСКУ
BURSA #Lifestyle вестник/19 април 2019 г.

nedelea

Здравословният начин на живот означава освен упражнения и баланс в това, което правим, и здравословна диета. А храната означава не само това, което ядем, но и това, което пием.

И виното, и бирата са включени в категорията храни, защото и двете имат безспорна хранителна и физиологична стойност, обясни сомелиерът Серджиу Неделеа, рицар на европейското вино. Специалистът ни каза, че виното, консумирано отговорно, в умерени количества и особено в контекста на гастрономическите асоциации, отговаря на общите изисквания на дадена храна: „Литър вино, с алкохолно съдържание от 9-10 об.% Alc., има прием от около 600-700 калории, т.е. 25% от дневните нужди от калории на човешкото тяло, така че литър вино е еквивалентен по отношение на калоричността си с 0,9 литра мляко, с 300-350 грама хляб, с 585 грама месо, с 5 яйца или с килограм картофи Калориите, произведени от виното, се получават почти изцяло от етилов алкохол, като се има предвид, че 1 грам етилов алкохол произвежда около 7 калории ".

Виното трябва да се консумира умерено, предупреждава Серджиу Неделея, който обясни, че това е свързано с теглото, пола (жените и мъжете с различен метаболизъм), възрастта и не на последно място образованието.

Сомелиерът ни показа: "Виненият алкохол има положителен ефект върху метаболизма на протеините, въглехидратите и липидите. Виното също има доказано влияние върху храносмилателната, кръвоносната и нервната системи. Консумирано умерено, активира слюнчените и стомашните секрети., ускорява кръвообращението, стимулира мозъчната дейност и влияе положително върху метаболизма и функционирането на различни органи.

Освен това виното носи признат прием на ресвератрол, който предотвратява (внимавайте, не лекува!) Сърдечни заболявания и мелатонин, който възстановява общия тонус.

Ако старото вино ни съблазнява с високия си цвят, аромати и вкусове, трябва да се каже ясно, че младото вино също има своя неоспорим чар, казва г-н Неделея и добавя, че всичко зависи от посоката, която енологът дава от самото начало, от винарската изба: "Вино, проектирано като младо вино, добро за консумация през първите две или три години от живота, няма да може да отлежава. Виното, предназначено за стареене, има различен технологичен път, но също така и други насочващи разходи, което ще повиши цената му.

Като такова, ако това се е мислило, всяко вино може да отлежи - или бяло, или червено, с изключение на розата, според Сергиу Неделея. Той ни каза, че сегашната пазарна тенденция вече не изисква остарели бели вина: „Грехът, който пастор Теодореану забелязва от 30-те години на миналия век“.

Що се отнася до правилата за съхранение, те са еднакви за младите вина, както и за старите: тъмни, без вибрации и шумове, постоянна температура 8-10 градуса С, влажност 75-80%.

Правилното свързване на виното с храната е изискване, без което не можем да осигурим така желаното благополучие, посочва още Серджиу Неделеа, добавяйки: "Правилата на асоциациите са твърде много и твърде сложни, за да бъдат изброени тук. Те обаче не те се свеждат до простата класификация бяло вино-бяло месо, червено вино-червено месо! Това е твърде опростен и често погрешен възглед ".

Никое скромно или избрано ястие не може да бъде замислено без подходящи вина, в хармония с кулинарните препарати. Правилно подбраното (препоръчително) вино ми напомня за вкусовите качества на различните ястия и по-добре подчертава качествата на вината, пише специалистът на своите специализирани страници. Според него сезонът и поводът влияят върху избора на вино, през лятото се препоръчват бели и плодови вина, а през зимата червени и здрави или силни бели вина. Обикновено има съгласие между ароматите на кулинарната подготовка и тези на виното, като контрастът на ароматите е на по-малко хора. Често се срещат и регионални асоциации, поради местните афинитети и обичаи. Те се срещат както в различни страни, така и в различни региони, като традиционна храна се свързва с конкретно вино.

Независимо от категорията на качеството, вината могат да бъдат бели, розе или червени, като тези ликьори се класифицират в трапезни вина (текуща консумация), качествени вина и специални вина.

Трапезните вина са леки, анонимни, без претенции за сорт или идентичност на лозето, а минималното алкохолно съдържание е 8,5 об.%. Качествените вина се получават от сортове грозде с превъзходни технологични свойства, отглеждани в ограничени лозарски райони и в зависимост от нивото на тяхното качество, определено от производствената площ, сорта и технологията на винификация, могат да бъдат: качествени вина с географско указание, т.нар. и висококачествени вина (Vs); вина с контролирано наименование за произход (DOC).

Висококачествени вина (Vs) - имат алкохолно съдържание най-малко 9,5 об.%, Като се споменава географският район на производство, вероятно и името на сорта или асортимента. Висококачествените вина с контролирано наименование за произход (DOC) имат личността на мястото на производство, сорта и начина на отглеждане, а наименованието за произход е установено от традицията. Според цитирания източник, придобитото минимално алкохолно съдържание е 11 об.

Друга класификация се дава от съдържанието на захар. От тази гледна точка вината могат да бъдат сухи - със съдържание на захар до 4 гр/л, полусухи - със съдържание на захар между 4,01 гр/л и 12 гр/л, полусладки - със съдържание на захар между 12,01 gr/l и 50 gr/l и сладкиши - със съдържание на захар над 50 gr/l.