Сом върху савойско зеле

Савойско зеле (600 г)
Лук (80 г)
леко пушен ивичен бекон (60 g)
Масло (50 g)
200 мл зеленчуков или телешки бульон от буркана
1/2 чаена лъжичка сол
прясно смлян пипер
прясно настъргано индийско орехче
4 филета от сом (по 200 г)
1/2 чаена лъжичка сол
прясно смлян пипер
2 супени лъжици брашно
Масло (30 g)
1 супена лъжица олио
магданоз с плоски листа за гарнитура

зеле

подготовка

За зеленчуците намалете наполовина савойското зеле, изрежете дръжката и за кратко бланширайте листата във вряща подсолена вода. В зависимост от вашите предпочитания можете да използвате сърдечните, тъмни външни листа или светлозелените листа от центъра на савойското зеле, които имат по-мек вкус. Повдигнете листата с решетъчна лъжица, оставете малко да се охлади и изрежете твърдите ребра. Нарежете листата на малки уадрати. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Нарежете на дребно бекона на кубчета. Разтопете маслото в голяма тенджера и за кратко оставете кубчетата бекон. Добавете лука и се потете до полупрозрачност. Добавете савойското зеле и запържете за две до три минути на силен огън. Налейте бульона, подправете и бавно гответе върху отворена тенджера и слаб огън. Това отнема около десет минути, ако искате савойското зеле да хапне малко и 15 до 20 минути, ако искате да е наистина меко.

Изплакнете рибните филета за кратко под студена течаща вода и внимателно подсушете с кухненска хартия. Подправете със сол и черен пипер от двете страни и много тънко прах с брашно. Загрейте маслото с олиото в голям тиган и добавете рибните филета. В зависимост от силата на филетата се пържат по две до четири минути от всяка страна на намален огън. Подредете рибните филета със савойското зеле в чинии и украсете с листата магданоз.