Солта не е само сол

Много ястия получават добрия си вкус само благодарение на солта. Солта също така осигурява на организма основни минерали. Но не всяка сол е еднаква. Трапезната сол и здравето не вървят заедно. Фитундбио обяснява ......

Като цяло, между Трапезна сол (наричана още вакуумна сол), морска сол и Каменна сол изтъкнат.

Нашата „нормална“ сол е широко известна под името готварска, готварска или готварска сол. Получава се чрез изпаряване на водата от саламурата. Тази сол има много висока чистота. Обикновено произведена индустриално, вакуумната сол е пречистена, рафинирана готварска сол, от която са измити всички важни минерали и микроелементи. Освен това често се добавят йод и/или флуорид.

Необработената каменна или морска сол има малко по-ниско съдържание на натриев хлорид, но съдържа повече други естествени минерали и микроелементи. Най-голямата разлика между каменната сол и готварската сол се крие в метода на екстракция. Защото каменната сол може да се намери в дълбините на земята. Днес каменната сол може да се добива с помощта на взривни и сондажни работи, които често позволяват да се образуват огромни солни находища далеч под земята.

Готварска и трапезна сол с най-висока чистота

Изпарената сол се получава от саламура чрез изпаряване на водата. В съвременните солници вакуумната сол се получава в затворени изпарителни системи. Тук водата се изпарява по енергоспестяващ начин, използвайки отрицателно налягане. Изсушената сол е готварска сол с най-висока чистота, за съжаление също чиста от важни минерални и микроелементи.

След екстракцията трапезната сол се използва за по-нататъшна обработка, докато се постигне стандартното качество на бялата трапезна сол. Обикновено се извършва и обработка с помощни средства за течащи средства и химически избелващи агенти. Естествено съдържащите се минерали и микроелементи се губят по време на обработката.

Чист натриев хлорид (NaCl) - тъй като това е нашата готварска сол (и е предписано от закона) - е клетъчна отрова. Отдавна се предлага под формата на „готварска сол". Токсичността на чистия NaCl е известна от древни времена и за първи път е документирана по възпроизводим начин от експеримент на френския биолог Жак Льоб около 1900 г. Льоб също демонстрира, че другите елементи в естествената морска сол Каменната сол е достатъчна, за да направи NaCl необходим за клетъчния метаболизъм по безвреден начин.

Тялото идентифицира трапезната сол като агресивен клетъчен токсин, неестествено агресивно вещество, което иска да отдели възможно най-бързо чрез своята интелигентна функция за самозащита. В резултат на това отделителните ни органи са трайно претоварени. В допълнение, трапезната сол често съдържа консерванти, които не трябва да бъдат декларирани, като калциев карбонат, 400 магнезиев карбонат, E 535, E 536, E 540, E 550, E 551, E 552, E 553b, E 570, E 572 и алуминиев хидроксид за подобряване на разпръскването и течливостта . Алуминият е лек метал, който може да се отлага в мозъка. Предполага се, че излагането на алуминий вече не може да свърже нервните пътища и мисловният процес е прекъснат. Подозира се, че алуминият увеличава риска от развитие на болестта на Алцхаймер/деменция.

Каменна сол

След копаене парчетата каменна сол са грубо натрошени и накрая фино смлени. Тъй като те често са замърсени от глина или анхидрити, те трябва да бъдат почистени след това. Почистеният продукт от време на време се предлага и като готварска сол, въпреки че се използва главно в промишлеността.

Каменната сол е сол от морето, която е изсъхнала преди милиони години поради климатичните промени и често се нарича сол от първичното море. Солта е попаднала под земната повърхност поради земни движения и сега се съхранява на дълбочина около 400-600 m. Днес тя може да бъде защитена от типично замърсяване на околната среда, като аварии с танкери, тежки метали, масла, химикали, радиационно замърсяване, изпускане на промишлени и градски отпадъчни води и изхвърляне на ядрени отпадъци.

Но и по време на геоложкото образуване на такива солни находища, напр. поради изместването на земята, замърсяването на въздуха по това време напр. прах, бури, вулканични изригвания и т.н. вече замърсиха каменната сол - разбира се, това замърсяване не беше толкова силно, колкото го познаваме днес.

Натриев хлорид NaCl 97,5% мин.
Желязо Fe 5.0 - 70 mg/kg
Калций Ca 0,45% макс.
Кобалт Co 0,05-0,5 mg/kg
Магнезий Mg 0,05% макс.
Йодид I 0,1-2,2 mg/kg
Сулфат SO4 1,00% макс.
Цинк Zn 0,5 - 3 mg/kg
Манган Mn 0,1-1 mg/kg
Калий К 3 - 500 mg/kg

Морската сол има висок дял на магнезий и калций

Морската сол, от друга страна, се създава чрез изпаряване на морската вода и следователно е най-простата форма на производство на сол. Първо, морската вода се насочва в плитки басейни. Там те чакат, докато слънцето изпари водата. Днес морската сол се добива индустриално в естествени и изкуствено създадени открити басейни - така наречените солени градини. Особено в южните страни нефилтрираната морска вода се изпарява от действието на слънцето и вятъра. Морската сол е най-силно замърсена с други вещества, но има висок дял от важни минерали като магнезий и калций.

Натриев хлорид (NaCl, сухо вещество) 95,2%
Магнезий (Mg) 0,37%
Калций (Ca) 0,19%
Калий (K) 0,20%
Желязо (Fe) 11,1 mg/kg
Йод (I) 630 ppb (µg/kg)
Манган (Mn) 1,6 ppm (mg/kg)
Селен 4,8 ppm

Конвенционална, рафинирана морска сол: След екстракцията се извършват допълнителни етапи на обработка, докато се постигне стандартното качество на бялата трапезна сол. Обикновено все още обработка с помощни средства за потока и химически избелващи агенти. Естествено съдържащите се минерали и микроелементи се губят по време на обработката. Почти цялата морска сол, която се предлага на (неорганичния) пазар, се измива, прекристализира и изкуствено изсушава. Рафинирането трябва да се разбира като основно всички процеси, чрез които се извършва промяна в първичния продукт. В случай на морска сол, те включват:

измиването на "суровата сол", която е най-вече замърсена от промишлената реколта, в наситен саламура,
целенасочения контрол на новия процес на кристализация
последващото изкуствено сушене с помощта на газови горелки или електрически фурни.
В допълнение, след смилането, рафинираният продукт, получен по този начин, се смесва с избелващи средства и/или течни агенти и в някои случаи изкуствено йодира.

Био, натурална морска сол: Без допълнителна химическа обработка и добавки след екстракция. Съдържа много важни минерали и микроелементи. Производителите на биологични храни произвеждат морска сол от отдалечени крайбрежни райони, където замърсяването на водата все още не е толкова голямо. Редовните лабораторни проверки за вредни вещества гарантират високо качество и безвредност за здравето.

В естествената морска сол повечето минерали и микроелементи от морската вода се задържат във физиологично благоприятен състав поради остатъчната влага („солена майка“). Особено забележителни са високите пропорции на магнезий, калций, селен и естествен йод.

Солта се състои предимно от натриев хлорид. Но делът не е 100%. Други компоненти понякога са желани и ценни, други се добавят изкуствено, а трети са вредни:

80-99% натриев хлорид
1-3% други соли (минерали и микроелементи), ако не са били измити по време на производството, както при трапезната сол
приблизително 5% остатъчна влага
Токсини за околната среда, алуминий, гипс, в зависимост от производствения процес и местоположението на добива
изкуствени добавки като йод или флуорид, фолиева киселина
Добавки за подпомагане и запазване на потока в зависимост от производствения процес
Аромати (напр. Билки, подправки)

Фолиева киселина

Германското общество по хранене приема, че в Германия има недостатъчно количество фолиева киселина. Поради тази причина фолиевата киселина се добавя към някои видове готварска сол. Характерен е техният жълтеникав цвят. Когато го използвате, трябва да се отбележи, че фолиевата киселина не е устойчива на кипене и трапезната сол с фолиева киселина трябва да се добавя само след готвене. Fitundbio съветва, ако имате по-голяма нужда от фолиева киселина (напр. По време на бременност), да проверите до каква степен приемът на витамин В9 може да се увеличи чрез обикновени храни и чак тогава да прибягвате до изкуствени добавки.

Добавки за помощни средства за капене

Нормалната готварска сол става влажна и натрупана във въздуха, което затруднява нейното фино дозиране или дори разтваряне. Калциев карбонат (вар), магнезиев карбонат, алуминиев оксид, силикати или калиев хексацианидоферат (II) се добавят като помощно средство за потока за подобряване на течливостта. Тези добавки са неестествени и нямат ползи за здравето. От гледна точка на fitundbio, това са вещества, на които тялото не трябва да бъде изложено като допълнителна тежест. Избягвайте добавките.

Специална характеристика: нитритна сол за втвърдяване

Специална сол за консервиране на месо (втвърдяване) е нитритната втвърдяваща сол, за производството на която трапезната сол се смесва с много вредния натриев нитрит, за да се постигне цялостен антибактериален ефект и червено оцветяване на втвърдените продукти (за съжаление в ущърб на нашето здраве). Fitundbio казва: Избягвайте храни с лечебна сол с нитрити.

Овкусители

Добавянето на подправки и други ароматизанти води до богатата гама соли за подправки. От една страна, билките и подправките трябва да придават на солта „вкуса“, от друга страна добавянето на сол има стабилизиращ ефект върху подправките, както при чесновата сол. Fitundbio мисли: Можете да спорите за вкусовете. Добавянето на естествени и пресни билки определено има по-добър вкус и е много по-ценно по отношение на въздействието им върху здравето от изкуствените аромати.

кръвното налягане

Консумацията на сол над средното се обвинява за високо кръвно налягане от 70-те години на миналия век и диетата с ниско съдържание на сол се препоръчва като превантивна мярка. Има доказателства, че чувствителността към солта зависи от много различни фактори, като: генетично предразположение, възраст, физическа активност, тегло (особено процента на коремните мазнини). Проучванията показват, че намаляването на консумацията на сол намалява кръвното налягане. Германското общество по хранене обаче също така заявява, че редовната консумация на сол не повишава кръвното налягане. Също така е разумно да се приеме, че отрицателните ефекти на солта са свързани с индустриално произведената и рафинирана сол с ниско съдържание на сол.

теглото

Консумацията на сол е интересна във връзка с телесното тегло. Солта свързва водата и това също в тялото. Избягването на солта води до разграждане на съхранената вода и позволява намаляване на телесното тегло с 1-2 килограма. Тази загуба на тегло обаче все още няма нищо общо със загубата на телесни мазнини.

нашият еликсир на живота

Тъй като в крайна сметка хората се състоят само от вода и соли, тези две вещества трябва да съдържат съществуващи минерали с тяхната информация за живота. Целият спектър на слънчевата светлина може да се събира в сол, при условие че е изложена на слънце. За съжаление солта не е непременно сол. Деминерализираната, чиста бяла готварска сол може да отрови тялото, а естествената сол го детоксикира. Чисто бялата, рафинирана готварска сол е мъртва и ни натоварва. Натуралната сол ни лекува.

по време на спорт

Спортистите познават солените кори върху потни спортни дрехи. Когато се потите, тялото губи голямо количество соли. Те трябва да бъдат върнати в тялото. Това прави още по-важно използването на висококачествени соли при хранене, които също съдържат тези соли.

Лоша комбинация: готварска сол и здравословна диета

Можете да намерите много добра допълнителна статия по темата за солта и нашето здраве тук. Този принос на Центъра за здраве е толкова изчерпателен и добър, че бих искал да го препоръчам на всеки, който се грижи за здравето си и консумира сол всеки ден.

Предпочитайте естествена каменна сол или морска сол, не избелена - не рафинирана - не варена - не излужена - не почистена - и със сигурност не с химически консерванти или дори с токсични добавки. Тези естествени соли също са богати на основни микроелементи и минерали, които поддържат хранителния ви баланс и предотвратяват симптомите на дефицит.

На практика едва ли се среща етикет за качество „нерафиниран“. Вместо това термините „естествен“ или „естествен“ са се утвърдили за качества, при които не са използвани добавки като избелващи средства, помощни средства за потока или йодати. Освен това голям брой от тях са сертифицирани с биологичното лого.

Природните морски соли, кристални соли, първични или каменни соли или изисканата флердел придават отново вкус на „цивилизовани културни ястия“ - и то без добавяне на химикали едновременно. В нормалния супермаркет обаче тези естествени соли се срещат рядко. Солните рафтове са пълни с евтина, промишлено преработена готварска сол. Готовите ястия от всякакъв вид съдържат трапезна сол, хлябът от пекарната съдържа трапезна сол, колбасът и сиренето съдържат трапезна сол, а консервите също са пълни с трапезна сол. Натуралните соли с възможно най-добро качество и ароматизираните с тях храни (хляб, сирене и др.) Се предлагат само в специализирани магазини за биологични продукти.

За да са наистина подходящи за подобряване на диетата, както и за най-разнообразните лечебни приложения, обърнете внимание на качеството при закупуване на солите. Тъй като не всяка морска сол е висококачествена, непреработена, чиста морска сол, не всяка каменна сол е свободна от излагане на радиация и тежки метали и не всяка кристална сол всъщност се добива на ръка, само се измива в саламура и се суши на слънце.

Fitundbio е изследвал и препоръчва следните натурални соли за личен и здравословен хранителен план:

Флер дьо Сел и морска сол

Флер дьо Сел, „цветето на солта“ е най-ценната и скъпа морска сол. Получава се изключително ръчно. В малките естествени солени басейни на брега слънцето и ветровете позволяват на водата да се изпари. Солта остава. На повърхността се появяват фини „солени цветя“. Те се обезмасляват и просто се сушат. Така те се продават напълно необработени.

Fleur de Sel се характеризира с относително висок дял на магнезий и калций. Това му придава специалния вкус. Също така има по-големи кристали от нормалните соли, по-високо ниво на остатъчна влага и "хрупкава" консистенция.

Съвет: Fleur de Sel не трябва да се използва за готвене, а само за пресни ястия или за добавяне на сол на масата.

Каменна сол

Каменната сол идва от солни мини. В един момент там имаше древно море. Той изсъхна и остана под земята милиони години - без замърсяване на околната среда и замърсители, докато най-накрая беше открит от хората. Каменната сол също се предлага непреработена и натурална. Тогава той има сивкав цвят в сравнение с чисто белия вид на Ариел на трапезна сол. Това се дължи на липсата на процес на избелване и почистване и е показател за естествеността.

Кристална сол

Кристалната сол е каменна сол, но каменната сол не винаги е и кристална сол. Добивът на кристална сол е труден и не си струва за индустрията.

В случай на кристална сол, правилните условия на налягане в природата водят до създаването на перфектен кристал, в който елементите присъстват по такъв начин, че да могат лесно да се абсорбират и метаболизират от човешкото тяло. Само висококачествена кристална сол трябва да се използва за лечебни приложения, особено за лечение със солен разтвор.

Натуралните продукти винаги са малко по-скъпи и, разбира се, могат да бъдат намерени в магазините за биологични продукти и магазините за здравословни храни. Но има и добри източници на доставка в Интернет.

Някои доставчици на естествени соли са:

Marisol - Fleur de Sal/Fleur de Sel (Немита, естествена, сертифицирана морска сол от Атлантическия океан от Алгарве, Португалия, произведена от MARISOL. Произхожда от природния резерват "Ria Formosa" в Източния Алгарве, където Rui Neves Dias е в солените площи на Aragonmühle в Tavira произвежда естествена морска сол.)
Дървото на живота - Fleur de Sel (ръчно изработена Fleur de Sel от Гърция)
Herbaria - каменна сол (естествени кристали от каменна сол, на възраст над 100 милиона години, богати на минерали, без добавки, нейодирани. Сицилианската каменна сол Herbaria е чист, нерафиниран природен продукт.)
Благословия за прибиране на реколтата - хималайска първична сол, груба, нейодирана
BYODO - Атлантическа морска сол, груба (Морската сол съдържа ценни минерали и микроелементи, не е йодирана и се бутилира без гигантски добавки. Грубозърнестата атлантическа морска сол е чудесно подходяща за солни мелници)
NATUR HURTIG - Кристална сол Himalja - Фина (Тя е напълно естествена, не е химически почистена и все още съдържа всички ценни компоненти на естествена сол от солната верига в Северен Пакистан, сортирана на ръка, измита, изсушена на слънце и след това смляна.)

Този списък в никакъв случай не е пълен. Офертата е страхотна. Следователно не е необходимо да се прибягва до рафинирана и вредна трапезна сол.