Солянка, подправено месо или доматена юфка LR Online - AMP
Просто, обилно, много месо, мазнини и захар: Източногерманската кухня не винаги има най-добрата репутация. „Не е вярно“, казва готвачът и автор на книги Херберт Фрауенбергер.
Всеки, който е израснал с него, вече не може да извади от главата си вкуса на детството. „И въпреки всички пророчества за гибел, много неща могат да се утвърдят в ресторантьорския бизнес днес“, казва той.
В книгата си дългогодишният готвач, който е управлявал хана Weißer Schwan във Ваймар или е бил на кораба MS Arkona по времето на ГДР, следва парче от източногерманската гастроистория с 44 рецепти. Той готви летчо, вид зеленчук червен пипер, фалшив заек, направен от кайма или перка от рагу, фино месо от подправки.
„Има много предразсъдъци“, казва почти 65-годишният мъж, който работи като частен готвач и ръководи училище за готвене в Тюрингия в Ебенхайм близо до Айзенах.
"Повечето от тях грешат." И: заради монотонното. „Ястията бяха прости и честни, не закачливи и без много чичи“, обобщава своята гледна точка. "Наистина бяхте пълни с това, което ви дойде в чинията."
Но това често е проблемът днес, поради което някои набиват устни: с оглед на калорийните стойности, консумацията на мазнини и захар. „В миналото хората са работили физически, така че храната е имала смисъл“, казва Фрауенбергер. По време на ГДР е консумирал по десет килограма свинска мас на седмица в кухнята на ресторанта си.
„Дори не знам какво да правя с него днес“, казва той за променените навици. Днес той коригира своите рецепти.
Между Балтийско море и Тюрингийската гора много ястия са утвърдили своето място в менютата, като например в „Старите драгуни“ в Лудвигслуст (Мекленбург-Западна Померания). В „класацията“ „Солянка със заквасена сметана и лимонов клин“ изпреварва „консомето с цветна вложка“. Какво не искате да промените? „Защо става твърде добре за това“, казва служителят Джасмин Хайдук. Печени с шницел в цигански стил или свинска пържола au four с подправено месо и сирене - разкошни спомени от ГДР кацат в чинията ви.
Дрезденският звезден готвач Стефан Херман също е запазил място в менюто в бирената си градина на Белия елен на Солянка. Като десерт можете да опитате и парче от висококалоричната бисквита за студено куче.
Бройлерният бар в хотел Neptun в Росток-Варнемюнде се представя от 45 години, току-що реновиран и почти не се променя по стил. Там пилетата обръщат шишчета, разтривани със смес от подправки по стара тайна рецепта на ГДР. Гостите го харесват.
Фрауенбергер, която е готвила за короновани глави и политици, все още е изумена от невежеството относно източногерманската кухня. Недостигът на икономика предизвика известна креативност. "Leipziger Allerlei" беше приготвен със смесени зеленчуци от консервата преди падането на Стената.
„В действителност трябва да включва пресни зеленчуци, аспержи, сморци и дори раци“, казва той. Когато той представи оригинала, повечето гости казаха: „Не знаехме това“. Той е доволен от интереса както от Изток, така и от Запад как хората някога са живели и готвели в Източна Германия. Какво отличава източната кухня? Трудно е да се каже почти 30 години след падането на Стената. „Регионалната кухня напредва“, казва говорителката на асоциацията на хотели и ресторанти в Саксония. А какво ще кажете за любимото ястие на Фрауенбергер? Най-вече той се радва на добра яхния: независимо дали е базирана на рецепта от Изтока или Запада.