Солинген яде пиле с лъжица
Актуализирано: 24.07.17 - 18:11
Gelkost в Elisabeth-Roock-Haus: готвачът Ute Büser-Vollmann добавя пиле и лека смес от сметана, кварк, яйце и подправки в професионален миксер. След това масата идва в клубни форми, изработени от силикон.
Нарушенията на преглъщането изискват мека храна.В големите кухни се разчита на иновативна подготовка.
Фейдърите бяха вчера. Днес леките диети, които пациентите и жителите с нарушения на преглъщането получават в домовете и болниците, приличат доста на пилешки бутчета, свински пържоли и филета от писия. Те се предлагат като така наречената храна за дисфагия в домове за възрастни хора, гериатрия или инсулт на подноса Ядлив и лесен за консумация от ядящи, които са затруднени при преглъщане и дъвчене поради инсулт, скованост на челюстните стави или деменция или които просто са забравили как да преглъщат.
Когато кракът се пече от каша, той много прилича на птици - и може да се яде с лъжица.
Досега тук се сервираше каша. Но първите институции преосмислят. Сара Граундърд, управител на съоръжения в Elisabeth-Roock-Haus, знае колко важна е храната за жителите. „Сервираме четири хранения на ден и създаваме правила и атракции за нашите жители, и особено за тези, които страдат от деменция“, казва 36-годишният мъж, който управлява къщата с 80 легла в Höhscheid от октомври 2016 г. По време на обучителен курс тя осъзнава нововъведението на масата за хранене. В допълнение към добрите 120 хранения за обитатели и нерезиденти, сега в трите отделения има около 14 хранения с дисфагия.
Поставете пилето, сметаната, кварка и яйцето в миксера
Тъй като е добре известно, че окото също яде, кашата сега се пресова във форми и така визуално се приготвя. И все още свеж. Когато гостуваме, готвачът Ute Büser-Vollmann поставя пиле и лека смес от сметана, кварк, яйце и подправки в Robot Coupe, 5,5-литров професионален миксер. С до 3500 оборота в минута масата става фина паста, която след това се пресова в силиконови форми. Червените фигури са на рафта на голямата кухня, котлети, писия и пилешки бут могат да бъдат пресъздадени с тяхна помощ, както и всички видове рулади, грах или цветя от броколи.
Пилешките бутчета апетитно се пекат в парахода и след това се сервират в чинията с зеленчукова каша от броколи или моркови. Всичко е допълнено с картофено пюре и леко пикантен сос. Много по-хубаво от каша каша, всичко се сервира минути по-късно в гара Берг на третия етаж на Марлен Дж. (Името е променено от редакторите). 83-годишната възрастна жена е една от 14 жители, които разчитат на храна, която лесно се преглъща в къщата. Всички останали получават бобови зърна с бекон този ден. В къщата менюто се обсъжда на всеки четири седмици с жителите в консултативния съвет на дома. Това гарантира, че каквото и да се яде, е на масата.
50 двойки мускули и много нерви осигуряват прецизно преглъщане
Директорът на медицинските сестри Беате Каловски също установи, че храненето с дисфагия може да изглежда измамно реално: Посетител на старческия дом Лукас беше възмутен защо старецът не си отрязва котлета. Решението дойде с помощта на лъжица. Жената била изумена, когато жителят успял да лъжи лъжицата на предполагаемия котлет. Защото това, което приличаше на твърдо месо, скоро се оказа напълно апетитна каша, на която жителят можеше да се наслаждава с голям апетит въпреки значителните трудности при преглъщането.
Трикът с оптически приготвената храна се използва и от интеграционната компания Genesis, която доставя старческия дом Лукас и Свети Йосиф в Олигс. Бийт Калоуски: „Такава каша сама по себе си не стимулира апетита, но ако нашите жители виждат какво ядат, това значително увеличава вкусовите усещания.“
И особено при възрастни хора, които са силно дементирани, се събужда споменът за любимата им храна. Дори тези, които, както е известно, често ядат твърде малко, след това получават апетит. Защото преглъщането е сложен процес и за тях. Повече от 50 мускулни двойки и много нерви работят заедно, за да гарантират, че твърдата и течна храна се транспортира в стомаха без никакви проблеми. Когато центровете за контрол в мозъка, мускулите, нервите или паметта се провалят, ухапването остава в устата или остана в гърлото и течностите попадат в носа или в дихателните пътища. Аспирацията, когато храната попадне в дихателните пътища, също може да доведе до пневмония.
От страх от задушаване някои страдащи отказват всякаква храна след драматични преживявания. Особено когато са твърде слаби, за да кашлят. Последиците могат да бъдат загуба на тегло, недохранване, хранителен и минерален дефицит, а също и имунен дефицит.
DYSPHAGIA Това е техническият термин за нарушения на преглъщането. ПРИЧИНИ Трудно преглъщане може да бъде вродено или в резултат на неврологични заболявания, тумори, деменция или старост. GENESIS Интеграционната компания на Alsenstrasse готви за болници и домове за пенсионери на групата KPlus, в която работят около 3200 души и е базирана в Золинген на Schwanenstrasse. www.genesis-solingen.de
Това, което понякога е трудно да се разбере за истинските ценители, може да удължи живота на възрастните хора и живота с деменция или поне да осигури повече моменти на благополучие. Така че дори апетитно приготвената каша може да задържи тялото и душата заедно.