Солете преди или след Гореща дискусия и все пак толкова лесно!
Въпрос относно мненията, които се различават и кой многократно води до разгорещени дискусии: Кога трябва да соля месото? Преди да отиде в мрежата или след това? Докато привържениците на осоляването предварително мислят, че в противен случай месото не би получило истински солен вкус, привържениците на осоляването след това вярват, че солта ще загуби сочността си чрез осоляване преди това. Наистина има разлика във вкуса, но трябва да се отбележи едно: Солта не изсушава месото. Колкото и звездни готвачи да се разказва по телевизията, това не го прави по-вярно. Точно като мита, че порите в месото се затварят, когато се запекат.
Целта определя пътя
На първо място, това помага да се изясни целта. Искаме месото ни да бъде сочно отвътре и хрупкаво отвън. Използването на сол е от второстепенно значение. Има много повече общо с правилната подготовка. Можете също да печете на скара месо, което е напълно несезонно. И ако имате вкусно парче месо, това е дори препоръчително. Тогава няколко люспи сол всъщност са достатъчни за финала.
| Кога да се посолява? | ефект |
| Поне час по-рано | Саламурата образува и прониква във външния слой на месото |
| Непосредствено преди скара | Месната кора, създадена от реакцията на Maillard, има солен вкус. |
| След това | Солта се придържа към месото |
Посолете преди скара: Дайте на месото поне час. В комбинация с месния сок солта образува саламура, която се абсорбира от месото. Процесът отнема известно време и следователно не трябва да се подхожда твърде бързо. Ако искате да постигнете особено интензивен аромат, можете да намажете месото със сол до дванадесет часа предварително и след това да го съхранявате в хладилника. След това препоръчваме да използвате други подправки. И тогава цялото нещо се нарича Rubben. Разтривките са така наречените сухи смеси от подправки, с които обработвате месото поне час преди приготвяне.
Сол след грил: Третият вариант е месото след скара са осолени, като финал. Можете да избирате между различни видове сол за перфектния вкус. Грубите сортове са особено популярни, когато става дума за пържола, например, която осигурява вкусна хрускане на небцето.
Сол преди и след: Едното не изключва другото. Можете, разбира се, също да осолите месото си преди и след това. Ако го посолите предварително, месото придобива соления вкус, така че имате осолено месо. Ако го посолите след това, месото вече не придобива солен вкус, така че всъщност имате само месо със сол. Вкусовете се събират само на небцето ви.
| Вид сол | използване |
| сол | Подходящ за всички видове месо, риба и зеленчуци. |
| Falksalt | Големи кристали, подходящи за салати |
| Fleur de sel | Много пикантно и фино. Особено подходящ за пържола. |
| Хален Мон | Опушен и песъчлив. Перфектен за пържола. |
| морска сол | Грубозърнест и пикантен. Особено популярен в комбинация с билки с домашни птици и риба. |
| хималайска сол | Мек и лек. Перфектен за всяко ястие. |
Солта като подобрител на вкуса
Spicebar »Хавайска червена сол Вижте продукта Солта подобрител на вкуса ли е? Да и не. Веществата са посочени като подобрители на вкуса, чиято употреба подобрява вкуса или миризмата на храната. Познаваме тези вещества като добавки с Е числата. Най-известният подобрител на вкуса вероятно е E621, мононатриев глутамат или накратко глутамат. Всъщност само тези добавки с цифрите Е са истински подобрители на вкуса. Но солта може да действа и като подобрител на вкуса. Точно като захарта, между другото. Една от причините, поради която много хранителни препарати днес често съдържат много захар и сол. Всъщност добавянето на сол или захар към ястие за подобряване на вкуса принадлежи на отдела за сдвояване на храни. Това съчетава храни, които имат същите основни вкусови компоненти. Например, можете да подправите карамеления си пудинг с щипка сол, за да усилите аромата.
Солта е въпрос на вкус
В крайна сметка, както много други неща, осоляването е просто въпрос на вкус. Опитайте това, което ви харесва най-много. Когато печете хубава пържола, месото, което печете на скара, също има значение. Някои разфасовки и някои месни качества имат по-интензивен аромат от други, не се нуждаят от много подправки, често е достатъчно нежно покритие със сол и черен пипер Както винаги: правете това, което ви харесва! Не се оставяйте да се безпокоите от многобройните задушения.
Производител на подправки с голямо разнообразие от соли
По-специално в барбекюто има отлични производители на подправки, които знаят какво харесват любителите на месото. Независимо дали в Don Marco’s, Ankerkraut или също в Spicebar - навсякъде ще намерите голямо разнообразие от различни соли.