Солени гъби - Дневник на летен жител
Рижик е прекрасна гъба, която вече не е толкова лесно да се срещне в горите край Москва. И дори не става въпрос за добре поддържаните горски пътеки от гъбари от всички възрасти и нива на познание, а за намаляването на самите горски пътеки, които бързо се поглъщат от вилни и складови сгради.
Любимите местообитания на шафрановите млечни шапки са ръбовете на смърчовите гъсталаци, сечищата в смърчовите гори, по-светлите места в смесените смърчово-брезови и смърчово-широколистни леми. Камелиновите гъби растат на семейства, в кръг. В центъра - най-големите гъби, по-малките се разминават в кръг. С течение на времето може да се получи доста равномерен и почти пълен красив кръг от силни гъби, отличителният цвят на които е цветът, определящ името им. Червенокоси - защото червенокоси.
За разлика от лисичките, които също често се наричат червени от асоциативното възприятие на лисичи лисички, но чийто цвят обикновено е наситено жълт, цветът на шапчановите млечни капачки е червено-червен, променящ се от розово-жълт до богат кафяво-червеникав. Понякога шафранът с мляко се сравнява с вълна, тези гъби са наистина сходни, но вълната обикновено е по-лека и цветът им е бледорозов. Гъбите са ярки и имат наситен цвят, включително плочите. За повечето берачи на гъби е достатъчно да видят едно семейство шафрани шапки веднъж, за да не правят грешки при идентифицирането му по-късно.
Размерът на шапките шафран обикновено не може да се похвали, но те нямат нищо общо с гигантизма. Най-добрата храна ще бъдат младите шафрани млечни шапки с куполна шапка, които все още не са имали време да се изправят в обикновено тяло с форма на купа.
Как да туршия гъби.
Най-добре е да солите гъбите сурови. И прясно - веднага след като е донесено от гората.
След като са изчистили гъбите от клонки, листа, мръсотия и прилепнал мъх, гъбите се потапят за кратко във вода, отмивайки нечистеното по време на процеса на разрушаване. Водата се източва и гъбите се измиват с течаща вода, но не за дълго. (Трябва да се има предвид, че гъбите като цяло и гъбите в частност не обичат енергично разклащане, насилствено разбъркване и насилствени действия, които увреждат външния вид на гъбите.)
Чистите гъби се поставят в широка емайлирана чиния с достатъчна височина. Полагането се извършва по такъв начин, че гъбите да се обърнат с главата надолу, ако е възможно, и да се направят равномерни слоеве, които покриват дъното на тигана, както и предишните слоеве. Слоевете се поръсват със сол. Не знам точното изчисление на съотношението на сол и гъби, предполагам, че има много интелигентни числа в готварските книги и в гурме уебсайтовете.