Солена херинга - храна с история - приготвена днес
Дарението Latare, за което вече съобщихме тук, скоро ще бъде пред вратата и ще има много раздадена осолена херинга и хляб отново. Какво правите с хляба е доста ясно: масло и сирене върху него - много просто, много вкусно.
Но солена херинга!?
Проучванията сред приятели не дадоха задоволителни резултати. Повечето мислеха, че имаме предвид херинга. Но далеч от това и със сигурност не е сравнимо. Шегобиец каза, че познава само сладките.
Сега с колегата Annkathrin решихме да се изправим пред тази стара, но очевидно непозната храна и най-вече да опитаме силите си в приготвянето.
На първо място, направихме нашето проучване и опознахме страхотна храна с очарователна история, докато правехме изследвания. Искате ли да знаете нещо и за това?
Малко история на солена херинга
Отидете до Средновековието. Когато солта беше на разположение в достатъчни количества, херингата, която беше уловена в изобилие по бреговете, можеше да се запази, за да може да се транспортира на дълги разстояния или да се съхранява дълго време - в края на краищата не трябва да се забравя, че все още има възможности за охлаждане извън зимата на няколко века, камо ли, че е имало такова нещо като хладилен транспорт.
Богатството на Ханзата се основава, т.е. в улова на херинга и търговията и солта обогати градове като Люнебург и Любек. Така осолената херинга също стана важна храна за бързо хранене. Винаги е била храна на бедните хора и не е имала най-добрата репутация от векове.
Но сега да се върнем към днешния ден. Откъде получавате осолена херинга днес? Петте цеви, които ще бъдат разпределени на площада на кметството на Верден, се поръчват от търговеца на едро навреме. Но ние с Annkathrin не можем да чакаме толкова дълго, защото искаме да ви разкажем тук как се справихме с тази специална риба. Така че към местния магазин за риба.
Солена херинга на всеки ъгъл?
Въобще не. Трябва да го поръчаме отделно. Вече забелязахме, че по време на пангасиус и риба тон осолената херинга вече не е от рибите, които редовно се търсят. Но това първо предизвикателство е овладяно.
Сега става сериозно, защото пред нас са четири осолени херинга.
Не искаме да правим предизвикателството твърде голямо и сме избрали две рецепти, които вярваме, че можем да овладеем и за които също ще намерим черни точки:
Салата от седем чаши и салата от ябълка-херинга
(Можете да намерите списъка на съставките в края)
Второто предизвикателство вече е на хоризонта, защото осолената херинга е малко милостива. Първо трябва да го направим годен за консумация, защото никога не сме виждали такава прекалено солена храна. Трябва да се полива. Има много съвети как да направите това: Затова го заведете на водна баня за една нощ и не забравяйте да сменяте водата от време на време. Това означава, че ястието не е подходящо за спонтанно готвене.
Напрежението се увеличава.
Опитах парче херинга след накисване. Съгласи се, че вкусът трябва да стане още по-добър. Препоръчваме на всеки, който не обича риба, камо ли херинга, да слезе в този момент.
Смятахме, че можете да се справите с такава херинга, ако сте яли едната или другата риба, приготвена цяла. Но далеч от това. Те бяха особено предизвикателство - въпреки че вече бяха премахнати и обезглавени - все пак трябваше да бъдат филетирани. Почти се провалихме, ако не бяхме попаднали на това прекрасно ръководство в YouTube:
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Винаги отблокирайте YouTube
С много остър нож и тези инструкции той работи перфектно и имахме прекрасни филета от херинга без кости.
Но отсега нататък всичко е много просто: кълцане, разбъркване, подправяне, сервиране - готово!
Ще се радваме да ви представим нашите резултати от готвенето:
Разбира се, взехме хляба Störtebecker от пекарна Baalk като хляб, който печеше този тъмен ръжен хляб специално за дарението Lätare.
Ние с Анкатрин сме наистина горди. Нашите салати от херинга са успешни и много вкусни с хляба Störtebecker. Annkathrin също го опита вечер с варени картофи - също силно препоръчително!
Най-важното е, че направихме истинска салата от херинга, а не салата от херинга. Сега станахме фини и никога повече няма да объркаме тези два вида обработка на херинга.
Беше забавно да преоткрием толкова стара храна, която е била толкова важна за хората през вековете. Вече сме смели и се чувстваме малко като експерти по солената херинга и вече обмисляме коя рецепта ще се осмелим да използваме по-нататък. Но тогава, както много хора от Верден, ще се наредим на опашката за разпределението на площада на кметството на Верден, за да получим тази специална съставка.
Ето датите за раздаване на хляб и херинга:
2019: понеделник, 1 април
2020: понеделник, 23 март
2021: понеделник, 15 март
Салата от седем чаши (4 порции)
1 чаша заквасена сметана
1 чаша осолена херинга
1 чаша мариновани краставици
1 чаша салата от целина (от буркана)
1 чаша ананас (взехме неподсладените консерви)
1/2 чаша лук (всъщност салата от 1/2 1/2 чаша - но това е въпрос на вкус)
Количеството разбира се зависи от размера на чашата, която сте избрали. Филирайте осолената херинга, както е описано по-горе. Нарежете всички съставки на малки кубчета, след това ги сложете заедно в купа и разбъркайте добре.
Черен хляб с масло или варени картофи върви добре с това.
Салата от ябълки и херинга (2 порции)
1 чаша осолена херинга
1 малка глава лук
1/2 връзка магданоз
Лимонов сок, черен пипер, олио, евентуално малко захар
Филирайте осолената херинга, както е описано по-горе. Нарежете всички съставки на малки парченца, след това ги сложете заедно в купа и разбъркайте добре.
Черен хляб с масло или варени картофи върви добре с това.