Соланин; Лектин - Колко токсични са картофите, бобът и доматите ConsumerWindow Hessen

Токсините се срещат естествено в растения като картофи, домати и зелен фасул. Това дава възможност на растението да се предпази от хищници и в същото време да инхибира растежа на бактерии или плесени.
Тези растителни токсини обаче не са без значение за хората и могат да развият неприятни ефекти.

Но има начини да направите тези токсини безвредни по време на приготвянето на храната. Ако спазвате и хранителните препоръки на Германското общество по хранене (DGE), всъщност не може да се случи много.

Ако обаче изцяло премахнете тези храни от менюто, трябва да се откажете от много ценни съставки, като вторични растителни вещества.

Нежелано вещество в картофите и доматите: соланин

Соланинът е един от алкалоидите. Алкалоидите се намират в много растения в най-различни концентрации, например в зелени плодове, зелени домати, по стъблото на домати, в картофени кълнове, зелени картофи и картофи, които са поникнали около очите. Соланинът се произвежда чрез излагане на светлина, вече на полето или по време на съхранение в супермаркета и в домакинството.

Твърде високият прием на горчив на вкус соланин може да доведе до стомашни проблеми, главоболие, гадене, гадене, диария, дразнене на бъбреците и в най-лошите случаи дори до разтваряне на червените кръвни клетки, спазми, парализа или нарушения на дишането.

Соланин - кога става отровен?

Средното съдържание на соланин в картофите е около два до десет милиграма (mg) на 100 грама (g) и зависи от сорта и сезона. Незрелите домати съдържат между 9 и 32 mg соланин на 100 g. В зрелите домати стойността на соланина е от 0 до 0,7 mg.

Симптомите на отравяне се проявяват от доза от около 1 mg/kg телесно тегло, леталната доза е между 3 и 6 mg/kg телесно тегло. Ето защо, разбира се, децата са особено изложени на риск. Отравянето със соланин все още е рядко.

Следните препарати и препарати могат да намалят съдържанието на соланин:

Съхранявайте картофите на тъмно на сухо място.
Картофите трябва да се ядат без кората им, тъй като съдържат соланин. Не е нужно обаче да се справяте без многото ценни минерали в кожата: просто гответе картофите с кожата, преди да ги обелите.
Зелените петна или микробите трябва да бъдат премахнати щедро.
Водата за готвене не трябва да се използва за по-нататъшно приготвяне, тъй като соланинът е термостабилен и водоразтворим.
Малките деца трябва да ядат само обелени картофи.
Ако картофите имат горчив вкус, те не трябва да се ядат повече.
Зрелите домати са безвредни. Зелената дръжка обаче трябва да бъде по-добре изрязана.
От друга страна, незрелите зелени домати не трябва да се консумират, нито сурови, нито варени. Защото и тук важи следното: Соланинът е термостабилен.
Съществуват обаче и специални сортове домати, които остават зелени, когато узреят и могат да се консумират без колебание, например сортовете: "Evergreen", "Green Zebra" или "Green Grape".

Между другото: Суровите белени картофи не са отровни! Въпреки това, хората трудно могат да използват хранителните вещества, съдържащи се в сурово състояние.

Лектин - внимавайте със суровите бобови растения

Ситуацията е съвсем различна, когато става въпрос за консумация на зелен фасул: Тук видът на препарата, „суров“ или „варен“, може да бъде от жизненоважно значение.

Фасулът съдържа така наречените лектини (фазини). Лектините са протеини, които се намират главно в импулсите, но особено в зърната и могат да се свържат с въглехидратните структури на клетките или клетъчните мембрани. Тази връзка създава така наречената „адхезивна реакция“, при която, наред с други неща, червените кръвни клетки се слепват и по този начин транспортът на кислород се възпрепятства. Последиците от това са чревни възпаления, задържане на вода, кървене в лимфната тъкан и, в зависимост от консумираното количество, смърт. Дори пет до шест сурови зърна могат да причинят симптоми на отравяне при децата.

Следните препарати и препарати могат да понижат съдържанието на лектин:

Изсушените бобови растения трябва да се накиснат във вода преди обработката, това ще разтвори лектините.
След това лектините се унищожават чрез (последващото) варене на бобовите растения.
Кълновете също трябва да се нагряват преди консумация, за да се унищожат отровните протеини.

Между другото: Грахът също е бобови растения, но едва ли съдържа лектини. Това е и причината, поради която понякога грахът може да се яде суров от шушулката. Въпреки това се препоръчва и тук: По-добре да готвите грах, преди да го изядете. Тъй като несмилаемите фибри в зелените бобови растения все още могат да причинят храносмилателни проблеми.

Правилна подготовка: Нулев риск?

По-малко вероятно е растителните токсини да бъдат напълно отстранени от храната чрез определен метод на приготвяне. В някои случаи остатъците остават. Обаче тези, които се хранят разнообразно, не трябва да се страхуват от отравяне или други последици. Досега симптомите на отравяне са описани само при прием в екстремни количества.

Между другото: Понастоящем няма научни доказателства в подкрепа на твърденията, че избягването на тези храни ще намали риска от сърдечно-съдови заболявания, рак или възпаление.