Сол, здравословна и смъртоносна Просто се отървете от тази сол! Фокус онлайн
Забеляза грешка?
Гостът закъснява с няколко минути, поради което Джузепе Перна, управител на ресторант „Il Punto” в Берлин, разказва малка история. Става въпрос за баща му, сицилиански фермер. В миналото често му се налагаше да стои в парещата жега на полето и затова се уверяваше, че винаги има две неща със себе си. Перна прави артистична пауза.
Вода и сол.
Топлина и пот; тялото се нуждае от вода и сол. Историята се обяснява сама по себе си. Перна казва, че той е просто ресторантьор, а не лекар или диетолог. Той се опитва да изпълни желанията на своите клиенти. След това той посочва през прозореца: Ето го, той вече е гостът.
Готов да тръгвам.
Карл Лаутербах е един от малкото политици, които са успели да се брандират. Рейнската пееща песен в гласа, папионката, прическата, да, целият й външен вид е безпогрешен. Двойният докторски лекар за SPD е в Бундестага от 2005 г. Посочените изявления за здравната политика го направиха известен, Lauterbach също предизвика раздвижване със смели тези за скара. Препоръката на професора: слънчев грил вместо въглен, без мазни колбаси и ако месо, то само с домашна марината от зехтин, билки и лимон. Самият той яде само риба и зеленчуци и най-вече: винаги без сол.
Този вкус добър ли е? Това възможно ли е? И точно защо?
По-добре да понасяш подигравки, отколкото да умреш рано, казва Лаутербах. От 25 години живее с ниско съдържание на сол, което означава, че консумира само солта, която вече се съдържа в храната. Той отказва всяка добавена сол.
Ръкостискането на Лаутербах при поздрав обикновено е слабо, той заема място и му сервира менюто. Сервитьорът стартира програмата за сервиране: кошница за хляб, плюс мелници за сол и черен пипер. Гостът обаче няма да се докосне.
Сенза продажба - без сол!
Лаутербах е редовен в „Il Punto”, хората знаят предпочитанията си и му готвят паста без сол. Независимо от това, той напомня на сервитьора за всяко ястие, което поръчва: доматена салата с червен лук. Карпачо от риба тон със миди. Пържола от риба тон със зеленчуци на скара. И моля: разпродажба на senza!
Сервитьорът кима.
Американски учени току-що представиха данни, които показват, че 1,65 милиона души по света не би трябвало да умрат, ако са яли по-малко сол. Лаутербах познава проучването, познава изследователите от Харвардския университет, които са го направили. Учи там преди 25 години.
Великият Уолтър Уилет! Проучването на Интерсалт! Лаутербах изпада във възторг. Американският лекар и диетолог беше първият, който посочи опасността от солта. По това време Лаутербах се интересуваше дали наистина можеш да го направиш: да живееш без сол.
Сервитьорът донася доматената салата. На вкус е като домати и лук. Сол не липсва.
Лаутербах го залива със зехтин, вдига парченцата домат и изважда лука от маслото. Той говори за производителя на хляб, произведен в Япония, който е купил през 1990 г., за да получи хляб без сол. Вкусът му беше по-добър от американския бял хляб. Той се хили. Това също не беше изкуство. Тогава първите месеци без сол не бяха лесни. Тогава той откри вкуса на други подправки. И това на скъпия зехтин.
Започва лекция за повишаването на кръвното налягане и кръвоносните съдове, които вече не функционират правилно. Относно мишки и плъхове, които са претърпели инфаркт, след като са използвали твърде много сол при опити с животни.
В чинията сега има резенчета риба тон и две миди, причината за смъртта е неизвестна. Деликатес, казва Лаутербах. Карпачото се топи малко на езика без свойства. Изненадата са мидите, които са солени на вкус. Това идва от изгарянето, обяснява Лаутербах. Тези, които се справят без сол, могат да вкусят по-интензивно. Много хора биха забравили това. Вината е консервата, защото солта е най-евтиният начин за запазване на храната.
Не всеки споделя страстта на Лаутербах. Дори неговите състуденти в Харвард не искаха да го следват в експеримента. Той трябва да обяви специалната си молба преди поканите за вечеря - и това не винаги се отговаря. Тогава той няма да яде нищо, казва той. Междувременно той намери няколко ресторанта в Берлин и Кьолн, които му спестяват солта.
Той не иска да евангелизира никого, казва Лаутербах, а храната с ниско съдържание на сол не е политическо послание. Но ако го попитате, той ще ви даде информация като лекар. Между другото, той написа нова книга, която се занимава с рака и храненето.
Основното ястие. Пържолата от риба тон е сурова отвътре, а лимонът се полива отвън. Резените тиквички и патладжан се пиперват, твърде много за вкуса на Лаутербах. Червеното вино, Primitivo, върви добре с рибата.
Без сол, но алкохол? Как става това, г-н Лаутербах?
Отговорът е, че виното не е вредно за здравето само по себе си. Редовно пие вино. Той също обича да го пие. И разбира се знае за рисковете за здравето. Холестерол, мазнини, месо, алкохол - всичко това е много по-важно от въпроса за солта. За някой като него, който спортува и не е склонен към високо кръвно, яденето на ниско съдържание на сол така или иначе е малко полезно. Но го прави по принцип.