Сол; SYFAB

Национален съюз на производителите на междинни продукти
за пекарни, сладкиши и сладкиши

натриев хлорид

  • У дома
  • Новини
  • SYFAB
    • Организация на SYFAB
    • Мрежа и партньорство
    • Присъединяване
  • ЧЛЕНОВЕ
  • Продукти
    • Междинни продукти за хляб
    • Междинни сладкарски продукти
    • Съставки
    • Добавки
    • Технологични помощни средства
  • ПУБЛИКАЦИИ
    • Нашите бюлетини
    • Брошура SYFAB
  • КОНТАКТ

Файл (и) за изтегляне

Въведение

Солта е известна от праисторическите времена със своите характеристики за подправяне и консервиране на храни. Вероятно е бил използван рано в религиозните обреди. Ние знаем за такива употреби сред древните евреи, гърци и римляни. Този природен елемент е от голямо стратегическо и икономическо значение и е бил обект на значителна търговия, понякога на големи разстояния. Във Франция солта се експлоатира в солни блата на бреговете на Средиземно море и Атлантическия океан, може би още в праисторическите времена, и с помощта на солни пещи в галски, а след това и в гало-римски фурни. Облаган е от няколко века чрез специфичен данък, наречен габел. Още през 16 век използването на сол се документира в бели кифлички, наречени „меки хлябове“. Използването на сол при приготвянето на хляб стана широко разпространено през 18-ти век, но особено в началото на 20-ти век с заместването чрез директна работа при обработка на закваска, дозите сол се увеличиха, за да засилят вкуса на хляба.

Нормативно определение

Хранителната сол е кристален продукт, съставен главно от натриев хлорид, който може да произхожда от няколко произхода. Той отговаря на следните спецификации:
натриев хлорид:
o не по-малко от 97% от сухия екстракт (добавките не са включени) за хранителна сол;
o не по-малко от 94% от сухия екстракт за хранителна сива морска сол
мед: не повече от 2 mg/kg;
олово: не повече от 2 mg/kg;
арсен: не повече от 0,5 mg/kg;
кадмий: не повече от 0,5 mg/kg;
живак: не повече от 0,1 mg/kg.
Търговското наименование на солта за хранителни продукти е "хранителна сол", "готварска сол" или "кухненска сол".

Произход

Производството и използването на сол е една от най-старите химически индустрии. Възможни са няколко производствени източника:
Морската сол може да бъде извлечена директно от морето, чрез саламура, т.е. морската вода се изпарява и зарежда със сол. Може да се събира (бере) и в солени блата чрез изпаряване, като например в Guérande или Salin-de-Giraud или дори на остров Oléron (морска сол).
Изкопаемата сол идва от подземни солни находища, образувани от изпаряването на солените езера през праисторическите времена. Тези отлагания могат да се добиват традиционно в мина (каменна сол) или чрез инжектиране на вода (пламъчна сол).
Инжектираната вода разтваря солта и соленият разтвор може да бъде изпомпан до повърхността, където се събира солта.

Състав

Солта се предлага под формата на кубичен кристал натрий (Na) и хлор (Cl).

Натурална сол
Естествената сол е нерафинирана и все още съдържа всичките й естествени минерали. Следователно естествените соли имат вкусови свойства и различен външен вид в зависимост от количеството минерали, които съдържат. По този начин fleur de sel или морската сол, събрана на ръка, има уникален вкус, който се променя от един регион в друг. Fleur de sel, сол от солните блата или нерафинирана каменна сол попадат в тази категория. Нерафинираната морска сол е по-богата на магнезий (като магнезиев хлорид), както и на микроелементи.