Сол с йод, флуорид или фолиева киселина Яжте по-умно
Солницата е неразделна част от напълно подредената маса. Обикновено съдържа: сол с йод, сол с флуор или сол с фолиева киселина. Но колко голяма е ползата от обогатените соли за хората и кой трябва да се справя без вариантите с добавени витамини и минерали? EAT SMARTER обяснява!
Съдържание
- Сол - бялото злато
- Опасност от прекомерна консумация на сол
- Солени храни
- Укрепена сол
- Сол с йод
- Сол с флуор
- Сол с фолиева киселина
- Знания за отнемане
Сол - бялото злато
Трапезната сол, известна още като натриев хлорид, е основно хранително вещество за човешкото тяло. Освен всичко друго, натрият предпазва клетките от изсушаване, позволява на нервните клетки да предават електрически сигнали и е важен за мускулната функция.
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва такава за възрастни Прием на сол по-малко от пет грама на ден - това съответства приблизително на количеството чаена лъжичка.
Всъщност дневната консумация на сол при възрастни е по-висока от препоръката на СЗО: а именно около осем до единадесет грама. Те често не се поръсват върху храната от самия потребител със солницата, но вече са в много силно преработени продукти и готова продукция на рафта на супермаркета като Хляб, месо и колбаси, консерви или сиренед. Потребителят няма реален контрол (1) .
Опасност от прекомерна консумация на сол
Прекомерната консумация на сол играе важна роля във връзка с широко разпространената цивилизационна болест, високото кръвно налягане и при определени обстоятелства може да доведе до сърдечно-съдови заболявания.
Консумирането на твърде много сол също увеличава риска от развитие на бъбречно заболяване, остеопороза или рак на стомаха (2) .
Солени храни
Ограничаването на консумацията на сол не е толкова лесно, тъй като, както вече споменахме, злото е особено скрито в продукти, които са силно преработени от индустрията.
Така че има истински солени бомби Замразени продукти, готови ястия, леки закуски като чипс, сирене, хляб, както и месо и колбаси. Но също Ястия за бързо хранене или закуската в Азиатска закуска не трябва да се пренебрегва и ще повиши консумацията на сол.
Укрепена сол
В повечето индустриализирани страни трапезната сол е обогатена с витамини и/или микроелементи, за да се предотврати недостиг на някои хранителни вещества сред населението.
В Германия има Сол с йод, с йод и флуор като с йод, флуор и фолиева киселина да купуват в магазините. Сега различните комбинации са анализирани по-подробно:
Сол с йод
Йодът е важен микроелемент за хората и един от основните компоненти на хормоните на щитовидната жлеза. То идва естествено в морските риби и други морски продукти, както и в млякото и яйцата преди когато животните получават подходяща храна.
По принцип съдържанието на йод в храните за животни и зеленчуци зависи от съдържанието на йод в почвата или водата и фуражите.
Ако хората приемат твърде малко йод, щитовидната жлеза може да се увеличи, известна като гуша. Образуваните бучки причиняват сериозни затруднения при преглъщане. В детството недостигът на йод може също да доведе до затруднения в ученето и концентрацията, а бременните жени имат повишен риск от малформации на ембрионите и в най-лошия случай дори спонтанни аборти (3) .
"Особено в началото на бременността (от желанието за раждане на деца до 12-та седмица от бременността) се препоръчва допълнителен прием от 800 микрограма, последван от 400 микрограма фолиева киселина на ден или в комбинация със 100 микрограма йодид. В аптеките се предлагат комбинирани препарати", съветва Гинекологът д-р Елина Басенж.
Германското общество по хранене (DGE) обикновено препоръчва такова за възрастни Прием на 200 микрограма йод на ден.
За класификация: На 100 грама сайда съдържа 65 микрограма, скариди 91 микрограма и миди 150 микрограма йод. За да се осигури доставката на йод за населението, в Германия от 90-те години се предлага готварска сол, обогатена с йод.
На пазара има продукти с минимум 15 милиграма на килограм сол и максимум 25 милиграма йод на килограм сол. Тези продукти са одобрени за използване в домакинства, заведения за обществено хранене и промишлено производство, поради което използването на Сол с йод сега вече не е необходимо в частните домакинства (4) .
В случай на небалансирана диета или хранителни алергии, трябва да се консултирате с лекар, за да предотвратите недостиг на йод (5) .
Сол с флуор
Флуоридът е един от микроелементите. Той е естествен компонент на организма и околната среда и поради това може да се намери във вода и храна.
Според много експерти флуоридът може да предпази зъбите от кариес, тъй като подобрява устойчивостта на киселинни атаки от кариогенни орални бактерии и увеличава реминерализацията, така че зъбният емайл да запази непокътнатата си повърхност (6) .
Германското общество по хранене препоръчва такъв Общ прием на флуор от 3,8 милиграма на ден за мъже и 3,1 милиграма на ден за жени. Ако дневният прием достигне тези стойности, има благоприятен ефект върху здравето на зъбите (7) .
Освен минерална вода и паста за зъби също Сол с флуор на разположение: От 1991 г. флуорирането на (йодираната) готварска сол е одобрено в Германия и е разрешено и в някои големи кухни. Един грам флуорирана готварска сол съдържа 0,25 милиграма флуор.
Тъй като приемът на сол вече е ограничен поради вкус, консумираното количество може лесно да се предскаже, така че да не се очаква предозиране. Съдържанието на флуор в солта обаче е твърде ниско за цялостна защита от кариес; флуорираната паста за зъби е най-подходяща за това, въпреки че това също е противоречиво.
Използването на няколко флуорирани продукта едновременно за адекватен прием не е препоръчително, тъй като това от своя страна може да доведе до предозиране с флуор.
Хората, които използват флуорирана готварска сол, не трябва да приемат допълнителни флуоридни таблетки, а също така да обръщат внимание на съдържанието на флуор във водата (по-малко от 0,7 милиграма на литър).
В резултат на a Предозиране с флуор наблюдават се кафяво обезцветяване на зъбите, скелетна флуороза с повишена чупливост на костите и ставни промени, както и увреждане на бъбреците. За да определите личния си флуорен статус, винаги трябва да се консултирате с лекар (8) .
Сол с фолиева киселина
Фолиевата киселина е синтетично произведената форма на фолат - водоразтворим витамин. Използва се в хранителни добавки, използва се в лекарства и се намира в обогатени храни - като в Сол с фолиева киселина.
DGE препоръчва дневно количество от за деца на 13 и повече години и възрастни 300 микрограма фолат на ден (9) .
Фолатът се среща естествено в животински и растителни храни и се съдържа главно в зелени зеленчуци като спанак и салати, домати, някои видове зеле и плодове, бобови растения, ядки, пълнозърнести продукти, яйчни жълтъци и черен дроб, както и в пшенични зародиши и соеви продукти.
Ако диетата е твърде едностранна, това може да доведе до недостиг, което влияе негативно на метаболитните процеси и синтеза на ДНК, както и клетъчното делене и процесите на растеж.
Достатъчният прием на фолат или фолиева киселина е особено важен преди и по време на бременност, за да се намали рискът от малформации в детството (дефекти на нервната тръба) (10) .
DGE препоръчва бъдещите майки и тези, които току-що са се превърнали в такова, да увеличат приема на фолиева киселина: Бременните жени се препоръчват да използват 550 микрограма на ден, а кърмещите жени 450 микрограма на ден фолат. Балансираното хранене и целевата консумация на храни, богати на фолати, улесняват осигуряването на адекватно снабдяване.
Сол с фолиева киселина се предлага в много супермаркети. Един грам обогатена сол осигурява 100 микрограма фолиева киселина - затова препоръчваните 300 микрограма се постигат с около половин чаена лъжичка сол на фолиева киселина.
Важно: Витаминът, който е чувствителен към вода и топлина, се унищожава по време на готвене, печене и пържене, поради което Сол с фолиева киселина, използвана само след приготвяне би трябвало.
За ефективно подобряване на доставката на фолиева киселина, солта с фолиева киселина обаче не е подходяща, тъй като приемът на обогатени храни е неконтролиран, както обяснява Федералният институт за оценка на риска (BfR).
Затова разчитайте на естествени храни, богати на фолиева киселина и говорете с Вашия лекар във всеки случай, ако подозирате дефицит на фолиева киселина!
Знания за отнемане
По принцип обогатената сол е нещо добро за предотвратяване на широк дефицит на определени микроелементи и витамини сред населението. Там Сол с йод но вече присъства в много индустриални продукти и от време на време се преработва в големи кухни, йодираната сол не е задължително да изтече от домашната солница.
Същото важи и за Сол с флуор: Защитният от кариес ефект на микроелемента обикновено се постига с подсилена паста за зъби, тъй като концентрацията на флуор в солта е твърде ниска. В същото време трябва да предупредите за предозиране с микроелемента, като използвате няколко флуорирани продукта като паста за зъби, сол или минерална вода едновременно. Твърде много флуорид в тялото може от своя страна да увеличи риска от счупване на костите и обезцветяване на кафявите зъби.
Адекватно снабдяване с фолиева киселина се гарантира чрез балансирана диета с пълнозърнести продукти, зелени зеленчуци и яйчни жълтъци. Въпреки това, препоръката за повишен прием за бременни и кърмещи жени трябва да се спазва, за да се предотвратят малформации при деца. След това използването на Сол с фолиева киселина има смисъл - но тук подправяйте само след готвене!
Винаги имайте лекар, който да изясни евентуалното подозрение за хранителен дефицит. След това те могат да решат дали добавката с обогатена сол е достатъчна или трябва да се използват таблетки. Имайте предвид, че "твърде много" от някои хранителни вещества също може да увреди тялото.
Обогатените соли от супермаркета се използват толкова пестеливо в кухнята, поради вкус, че здравите хора не трябва да се притесняват от предозиране.