Сол Fleur de Sel, морска сол, хималайска сол, каменна сол - всичко това са просто глупости
6 юни 2020 г. от Silke Neumann Категории: Хранене
Не можехме да живеем без сол. Но защо днес има толкова много шум около модерните, цветни солени кристали? Веднъж опитахме темата.
През Средновековието солта е била толкова ценна, че е била претеглена срещу златото и затова е била наричана още „бяло злато“. Не напразно „солта в супата“ в пословичния смисъл е важен компонент, който прави нещо перфектно.
Когато днес говорим за сол, обикновено имаме предвид трапезната сол, която е евтина. Съществуват бели кристали, които се предлагат за подправка до шейкъра за пипер в по-голямата част от случаите от натриев хлорид.
На пазара обаче има и други видове, на които производителите обичат да приписват допълнителни, специални свойства, като морска сол, флер де сел, хималайска сол и много други гурме соли и солени специалитети.
Наистина ли тези различни, понякога изключително скъпи сортове оказват влияние върху здравето ни? На вкус ли са различни? Струва ли си да инвестирате в „здравословна диета сол“? Представяме няколко примера за вариации на солта и отговаряме на въпроси за солта.
Добавки в солта
Дори „нормалната“ сол, която използваме в солницата, е получила добавки. Много често допълнение е това Капене помощ. Това са вещества, които се считат за безвредни за здравето, като вар (калциев карбонат или магнезиев карбонат) или силикати. Тези вещества предотвратяват намокрянето на солта във въздуха. Помощните средства за потока са „технически помощни средства“ и трябва да бъдат в списъка на съставките за добавки/Е номера не се декларира.
В Германия често се добавя йод, добавя се малко флуорид и фолиева киселина, тъй като геоложките и минералогичните условия в тази страна затрудняват задоволяването на нуждата от тези вещества с ежедневна храна. За разлика от помощните средства за потока обаче, такива добавки трябва да бъдат посочени на опаковката.
Особено по отношение на йода, има смисъл да се използва обогатена с него готварска сол, така наречената йодирана сол. Германия вече не е явна зона с недостиг на йод, тъй като йодираната готварска сол се използва при производството на храни и йодиран фураж в животновъдството. Независимо от това, йодираната сол е сред другите Препоръчана от BfR, DGE счита, че грижите са „нуждаещи се от подобрение“, а помощта „недостатъчна“. В същото време е малко вероятно да погълнем твърде много йод чрез ежедневната си диета - дори чрез консумацията на йодирана сол.
Между другото: Органична сол Няма органичен етикет, тъй като солта не се получава със или без биологично земеделие. Изключение прави органичната билкова сол, при която билките са сертифицирани биологични. Но: Солта в магазина за биологични продукти обикновено се справя без помощни средства и други добавки.
Морска сол и флер де сел
Морска сол ще получени от изпаряване на морска вода и покрива около 20 процента от световните нужди от готварска сол. Традиционно морската сол се добива, като оставя морската вода да се изпарява в плитки басейни.
Специалитет на морската сол е "соленото цвете", в зависимост от произхода също "Fleur de sel"Или" flor de Sal "наречен. То се отнася до тънка кора сол, който се образува на повърхността на водата в много слънчеви и ветровити дни и след това се отстранява, обикновено на ръка. Поради съдържанието на вода до 5 процента, Fleur de Sel винаги е малко лепкава и не е финозърнеста. В Германия морската сол се добива само на Sylt. Като "First Flush" или "Flos Salis", говорителят на маркетинга описва "първите, деликатни кристали" ... и тук нещата стават глупави.
Дали морска сол или флер де сел: Състои се от натриев хлорид, точно като "нормалната" сол.
Напоследък се връща отново и отново Микропластика във Fleur de Sel доказано, но в малки количества, тъй като те за съжаление сега могат да се появят и в риба или морски дарове. Fleur de Sel не може да направи нищо по въпроса - но ние трябва да намалим нашата микропластика. Прочетете за това 12 съвета за това какво можете да направите за микропластмасите.
хималайска сол
Така наречените гурме и специални соли съставляват 10 процента от консумацията на сол в света. Това включва "хималайската сол" с неговата розов външен вид, на от железен оксид причинени. На обикновен език: Това, което прави тази сол толкова специална, е замърсяването с "ръждясало желязо".
„Хималайска сол“ се прави като морска или каменна сол, почти изключително навън Натриев хлорид и се добива главно в Пакистан. Солната мина Khewra, една от най-големите в света, е на около 200 км от масива на Хималаите, поради което сертификат за произход като "Хималаите" понякога води до правни спорове.
Понякога можете да намерите и хималайска сол под името "Александрова сол", защото легендата разказва, че там са били видени коне на Александър Велики, които ближат сол и е открито находището на сол.
Днес хималайската сол вече не идва при нас по климатично неутрален начин с кон, а оставя след себе си дългия транспорт голям въглероден отпечатък, преди да свърши като солена лампа в хола или в солницата в нашата кухня. Между другото: малко хималайска сол идва от Полша - което би било по-добрият избор поради по-краткото разстояние за доставка, дори ако не предполага заснежени върхове и езотерично мощни простори ...
Каменна сол
Грубо казано, каменната сол е фосилна морска сол, Така че скала, която е образувана от морска сол и която основно се състои от минерала халит. Halite също е химически нищо друго освен натриев хлорид. Каменната сол осигурява около 70 процента от търсенето на сол в света. И тъй като някога каменната сол е била морска, естественото съдържание на йод и в двата вида сол е почти еднакво.
Също В Германия има различни находища на каменна сол. На север, в района на Люнебургската пустош, има солни залежи, образували се от така нареченото Зехщайнско море преди около 260 милиона години. Германският "Стар солен път" води от Люнебург до Кил и осигурява доставката на сол за търговията с херинга в Балтийско море. В южна Германия има големи находища на каменна сол близо до Бад Райхенхал. По принцип можете да разпознаете залежите на сол от много имена на места в Европа: Salzgitter, Hallein, Salzuflen, Salzburg, Halle, ...
Персийска синя сол
Изключително скъпата персийска синя сол не съдържа никакви допълнителни минерали, а просто поради тектонски процеси различна кристална структура, карайки я да изглежда синя, без всъщност да е синя. Въпрос е на нищо друго освен натриев хлорид, което пречупва светлината малко по-различно.
Скъпото забавление води до дълъг път до нас - без никакви допълнителни ползи за здравето.
Сол от черна лава
Черната сол в крайна сметка не е нищо повече от Натриев хлорид, замърсен от най-фината вулканична скала. Най-вече съдържащите сяра примеси му придават характерния вкус (и мирис).
За маркетингови цели често се казва, че черното обезцветяване се дължи на "активен въглен", което допринася за особено положителните свойства на солта. С точно този активен въглен обаче солта от лава също може да бъде фалшифицирана, така че трябва да обърнете голямо внимание на произхода или производството при покупка.
„Хавайска черноморска сол“ е пример за сол от черна лава. Проблемът от гледна точка на устойчивостта е, че тонове сол се транспортират далеч от остров Молокай - до нас: това са само почти 12 000 километра. Сякаш яйцето за закуска не може без ...
"Кала Намак" идва от Индия и Пакистан и се използва и в Аюрведа. Веганите го използват, защото може да благоприятства вкуса на яйца. Поради по-добрия екологичен баланс на веганите, дългото пътуване е наред - прочетете новото проучване: Месото и млякото имат най-голямо влияние на планетата.
Диетична сол
Хората, които по различни причини трябва или искат да гарантират, че консумират по-малко трапезна сол, т.е. натриев хлорид, често преминават към "диетична сол". Това е Заместители на солта с по-ниско съдържание на натриев хлорид и смес от калиеви соли, калциеви соли и магнезиеви соли, както и различни киселини като адипинова киселина, винена киселина, лимонена киселина, глутаминова киселина и други. Вкусът му е малко горчив и метален.
Преди да използвате диетична сол по мъгляви причини, по-добре е да намалите консумацията на сол по друг начин, тъй като вкусът на диетичната сол не може да се сравни с конвенционалната готварска сол. И това също не помага на диетата - прочетете: здравословно хранене и гладуване.
Колко сол се нуждае от човек?
Световната здравна организация препоръчва, максимум 5 грама сол на ден, DGE (Германското общество за хранене) определя горната граница от 6 грама на ден. Грам или не - количеството е около малка чаена лъжичка, пълна със сол. Това в началото звучи като доста голяма сума.
Максималното препоръчително количество обаче включва и всички соли, които вече се съдържат в ежедневните ни храни. И тогава става по-трудно: средностатистическата германка консумира 8,4 грама сол на ден, а средностатистическият германец огромен 10 грама. Това вече е двойно повече от препоръчаната от СЗО сума.
Колко нездравословна е солта?
Нищо не работи в тялото ни без сол. Солта по същество не е нездравословна, тя е от съществено значение за живота. Той регулира водния баланс, важен е за изграждането на костите, регулира нервния баланс и храносмилането. Ако консумирате твърде малко сол, в най-лошия случай постепенно губите чувството за жажда и буквално изсъхвате.
Въпреки това, твърде много сол може да увреди бъбреците и да причини високо кръвно налягане. Така че, за да предотвратите високо кръвно налягане и увреждане на бъбреците, не трябва да консумирате твърде много сол. Доста е лесно, ако се справите без промишлено преработени продукти и сами готвите, печете или произвеждате много. Вземете навика да четете внимателно хранителната информация и понякога да определяте личната си „консумация на сол през деня“.
Коя сол е най-здравословна?
Питагор вече е знаел: „Солта се ражда от най-чистите родители, слънцето и морето“. всяка готварска сол, без значение какъв цвят е и откъде идва, в един момент нищо друго освен морска вода. Дори скъпа, добре пътувана или добре продавана специална сол се вижда химически нищо друго освен натриев хлорид.
Разбира се, хималайската сол също съдържа малко желязо, въглерод от лава и всяка сол в региона различни нива на допълнителни минерали, Микроелементи, глина, гипс, други соли или други вещества. Те обаче са много малки пропорционално и съставляват един до три процента. По отношение на дневното количество сол, дори скъпата специална сол по никакъв начин не допринася за снабдяването ни с допълнителни, здравословни за здравето вещества.
Просто не ни трябва. Има ли поне по-добър вкус?
Скъпите соли имат ли по-добър вкус?
Зависи кого питате. Ако попитате купувачите на скъпи скъпоценни соли, те обикновено казват, че могат да вкусят разликата - разбираемо, иначе не биха похарчили пари за тях. Вярно е и обратното: Ако наистина всеки вкуси солите по различен начин, няма да има толкова много клиенти, които не забелязват разлика - и следователно не искат да отделят пари за тях.
Във всеки случай Stiftung Warentest не беше убеден през 2013 г. (test.de) и озаглави „Приказката за чудодейната сол“. Само някои изключително разширени соли като „пушена сол“ или „билкова сол“ наистина имат различен вкус (например като дим или билките, които се добавят). Черната сол също има различен вкус, защото можете да опитате замърсяването.
След всичко: Fleur de sel (Морска сол) може да бъде идентифицирана малко по-често в половината научен тест на ежедневното огледало, отколкото би се случило - хималайската сол обаче не.
Следователно, ако не сте главен готвач, трябва да помислите дали инвестирате парите по-разумно в по-добри съставки (регионални, сезонни, био) или в добро био вино - също от гледна точка на вкуса.
Утопия препоръчва
Тъй като химически, цялата готварска сол се състои (почти) само от натриев хлорид и няма такова нещо като „по-здравословна“ сол, трябва Когато пазарувате, уверете се, че купувате регионална сол. Може би морска сол от Sylt или каменна сол от Bad Reichenhall?
Ако морската сол не идва от единствената немска солница за морска сол на Sylt **, трябва да я избягвате, защото тя има по-далеч зад себе си от солта от Алпите. Екзотичните модни соли от цял свят нямат смисъл. Нито за здравето, нито за околната среда.