Сол 9 Факти за солта, които трябва да знаете! ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Защо обичаме солта така, колко ни е необходима, когато е твърде много: най-вълнуващите въпроси и отговори за най-важния ускорител на храната, който имаме!
Сол - приятел или враг?
Без друго хранително вещество този въпрос е толкова пряк, колкото с натриевия хлорид или накратко солта: Липсата на натрий може дори да има фатални последици в случай на екстремна издръжливост (въпрос 5). Натрият и хлоридът регулират кръвното налягане и баланса на течностите и са важни за мускулната и нервната функция. Нуждаем се от двата минерала, поне в малки количества, толкова спешно. Следователно:
Ентусиазмът ни към солта е записан в гените ни!
Постоянното излишък обаче може да повиши кръвното налягане и да натовари бъбреците и сърцето. И вероятно и главата: Американско проучване наскоро показа, че хората, които консумират осем грама сол на ден, имат значително повече главоболия от тези, които не ядат твърде много сол (четири грама на ден).
В нашите девет въпроса и отговора по темата за солта ви представяме факти, основани на най-новите изследвания!
1. Какви видове сол има?
Разбира се, всяка сол се състои от около 98 процента натрий и хлорид. Но останалите един до два процента определено могат да повлияят на вкуса. Точно като произхода или производството:
• Защото морска солвъзниква, когато морската вода се изпарява в плитки басейни. В естественото си състояние е леко влажен, сивкав и има деликатен морски аромат. (Снимка: Фина морска сол, изсушена и почистена)
• Това понякога розово или синкаво на цвят Каменна сол произхожда от подземни залежи на сол и често има доста мек вкус в естественото си състояние.
• Нормалната Домакинска сол се състои предимно от изпарена сол.
• За тази воля Саламура (концентрирана солена вода) от подземни находища, варени, докато водата се изпари, и след това преработени: Вкусът му е силен, в големи количества почти пикантен.
2. Колко сол ни е необходима?
Не можете без него: Според Германското дружество по хранене (DGE), ние се нуждаем от 1,4 грама трапезна сол на ден, за да поддържаме стабилен електролитния баланс. Освен това има и вкус: Световната здравна организация (СЗО) препоръчва максимално количество от 6 грама на ден.
3. "Освобождаващ агент" често се посочва като добавка върху опаковката на солта. Какво представлява и вредно ли е?
Тези освобождаващи агенти често се наричат "помощни средства" - те по принцип правят това, което могат да направят няколко зърна ориз в солен цев: Те съхраняват влагата и по този начин предотвратяват слепването на солените кристали. Помощните средства за капене са официално класифицирани като безвредни. Тези, които предпочитат да се насладят на солта си без, най-вече ще я намерят в магазините за биологични продукти или деликатеси.
4. Съдържа ли хималайската сол наистина специални хранителни вещества?
Кристалите от хималайска сол всъщност идват от Пенджабските планини.
Не - розовите кристали не съдържат повече от 80 различни минерали и микроелементи, както често се рекламира, нито особено големи количества от тях. Различни тестове показаха това. Подобно на друга сол, хималайската сол се състои от над 98 процента натрий и хлорид. Това означава: Останалите елементи се съдържат само в следи. Така че с хималайската сол не можете да повлияете положително на минералните си запаси, а само отрицателно - като ядете твърде много от нея. В крайна сметка е просто: сол.
знаехте ли вече? Кристалите от хималайска сол всъщност идват от Пенджабските планини.
5. Трябва да обърнете внимание и на приема на сол по време на спортове с продължителна издръжливост?
„Във всеки случай“, казва проф. Кьониг. „Голяма грешка, когато се занимавате с екстремни спортове за издръжливост, е да пиете големи количества вода с ниско съдържание на натрий. Това може да доведе до така наречената водна интоксикация, ако чрез храната не се доставя сол. ”Това„ отравяне с вода ”кара спортистите да колапсират, което може да доведе до мозъчен оток с фатални последици.
„Напълно достатъчно е да се избере минерална вода, която съдържа от 400 до 800 милиграма натрий на литър.“
Чешмяна вода и някои от смесените напитки, обозначени като спортни напитки, не са подходящи: първо проверете съдържанието на натрий на етикета тук!
6. Имам ли нужда от йодирана сол?
Докато нуждите от йод не се покриват безопасно от три до четири рибни ястия на седмица, отговорът е ясен: да. Все още има зони с йоден дефицит, особено на юг. „Ако има недостиг, щитовидната жлеза се увеличава и се образува гуша“, казва проф. Даниел Кьониг.
7. Кои храни съдържат особено голямо количество сол и има ли алтернативи?
Активно добавяме само около два грама дневно количество сол към храната си, когато готвим и подправяме. Голямата почивка (четири до осем грама) мами в нас „опаковани“: Все още сме доста наясно, че чипсът, клечките за гевреци, готовите ястия и бързата храна са кандидатите, които приземяват най-много сол. Но саламът, суровата пушена шунка и колбасите също са истински основни доставчици, както и гауда или пармезан. Варената шунка, мортадела, крема сирене или моцарела изглеждат по-добре.
8. Какво е "Fleur de Sel"?
Създаването на „цветето на солта“ е акцент в добива на морска сол. Фините, люспести, хрупкави кристали могат да възникнат само при определени метеорологични условия с много слънце и вятър. Трябва да го използвате само малко преди хранене; Те се съчетават добре със салата, риба или авокадо.
9. Солта прави ли ви високо кръвно налягане или не?
На това може да се отговори само с да и не. Защото: Високото кръвно налягане възниква от голямо разнообразие от фактори - предразположението или затлъстяването играят основна роля. Различни проучвания показват връзка между консумацията на сол и кръвното налягане. Но има и големи обзорни проучвания, които установяват, че ефектите от избягването на солта върху кръвното налягане обикновено са доста незначителни. Едно е сигурно: при хора, които са „чувствителни към солта“, солта повишава кръвното налягане. Ще се възползвате повече от другите, ако ядете малко сол. Но в крайна сметка:
„От десет грама сол на ден става трудно за всички, дори за здравите хора“,
казва интернистът проф. Даниел Кьониг, Институт по спорт към Университета във Фрайбург. Той препоръчва да се обърне особено внимание на скритите соли (вж. Въпрос 7).
Хавайска червена сол
Нарича се още "Алаея". С вулканична глина.
Морска сол с билки
Перфектен за подправки "всичко в едно".
Черна хавайска сол
Морски соли с активен въглен, куркума и таро на прах.