Сокът не е просто сок
Ако се вгледате внимателно в етикета или опаковката на който и да е сок, винаги ще намерите указание за какъв тип напитка става въпрос. Има плодови сокове, сокове, които не са от концентрат, плодови нектари или напитки от плодови сокове. Германският регламент за плодовите сокове и безалкохолните напитки и Директивата за плодовите сокове на ЕС определят коя точно плодова напитка принадлежи към коя категория. Това са подробно:
Не от концентрат
Подобно на плодовия сок, направен от концентрат на плодов сок, сокът, който не е от концентрат, се получава на 100 процента от чистия плод. Разликата: Соковете попадат от сокоизстисквачката директно в бутилката във винарната - без първо да бъдат преработени в концентрат чрез отстраняване на течност, какъвто е случаят с плодовия сок от концентрата на плодови сокове. Непосредствено след пресоване, центрофугиране, филтриране и пастьоризиране соковете се пълнят в бутилки или опаковки за напитки, които обикновено имат вместимост 0,2, 0,5, 0,7 или 1 литър. Или временно се съхраняват в стерилни резервоари за по-късно пълнене.
Докато напитките, направени от концентрат на плодов сок, първо трябва да се разреждат обратно с вода, това не е необходимо за директно бутилирани напитки. Малкият брой етапи на обработка и изключително нежната термична обработка означават, че ценните съставки като витамини се запазват до голяма степен. Следователно сокът, който не е от концентрат, има вкус на прясно изцеден. Все повече потребители предпочитат тази оригинална форма на сока - например като естествено мътна ябълка, круша или бистър гроздов сок.
Плодов сок от концентрат
След пресоване водата се отстранява от първоначално получения плодов сок и се добавя отново директно преди бутилирането. Тази междинна стъпка намалява обема на сокове като портокалов сок, сок от арония, гроздов сок и други видове сокове до около една шеста от първоначалната им маса. Това означава: съдържанието на шест бутилки, всяка с вместимост от един литър, се побира само в една бутилка от 1 литър. В резултат на това храната може да се транспортира по-екологично и по-евтино и да се съхранява по икономичен начин. Друго предимство: концентратът има много дълъг срок на годност. Това означава, че плодовите сокове могат да се бутилират през цялата година, независимо от реколтата.
Плодовият сок, направен от концентрат, се състои от 100 процента сок от пресни плодове. По качество и вкус е сравним с прясно изцедения сок. Произвежда се без добавена захар или киселини. Оцветителите и консервантите не трябва да се съдържат в плодовия сок.
Плодов нектар
Някои напитки като вишни, банани или маракуя имат най-добър вкус, ако не са направени от 100 процента чисти плодове. Причината: Тези сокове естествено съдържат много плодова киселина и/или пулп, което осигурява изключително интензивен вкус.
С добавянето на захар и вода обаче от пресования сок или плодова каша може да се получи вкусен нектар. Минималното съдържание на плодове в тези храни е между 25 и 50 процента, в зависимост от вида на използваните плодове. Захарта може да се добавя само до 20 процента, други съставки като оцветители и консерванти може да не са включени. Нектарите с добавка „диета“ съдържат подсладители вместо захарта, която иначе би била добавена.
Напитка с плодов сок
Напитките с плодови сокове са безалкохолни напитки, които съдържат плодов сок, питейна вода, натурални плодови аромати и са подсладени със захар или подсладител. Производителят трябва да отбележи минималното съдържание на плодове върху етикета. За продуктите, произведени от плодове с каши, това е 30 процента, а за други плодове или плодови смеси е 10 процента.
Шприц за плодови сокове
Шприцерите за плодови сокове са съставени от плодов сок и минерална вода. Те са идеални за бързо утоляване на силна жажда. Съдържащият се плодов сок е предмет на същите разпоредби по време на производството като 100% плодов сок. Напитката може да се нарича шприц, само ако съдържа поне 50 процента плодов сок. Популярният ни ябълков шприц Eisvogel например съдържа 55 процента ябълков сок от местни овощни градини.