Сокове - Полезни свойства и състав на хранителните продукти
По някаква причина се смята, че плодовете и зеленчуците в естествената им форма са много по-полезни от соковете: предполага се, че по време на промишлената обработка се губят много полезни вещества. Всъщност това не е така. Натуралните сокове съдържат не по-малко витамини, органични киселини и микроелементи, в същото време соковете се усвояват по-добре, докато тялото изразходва по-малко енергия за тяхното храносмилане. И освен това, пиенето на чаша сок от моркови е много по-лесно и приятно от яденето, да речем, на три средно големи моркова, от които е приготвено. Колкото по-топло е навън, толкова по-често искате да пиете нещо леко и
готино.
И какво по-хубаво от сок! Не е достатъчно само да запомните кой сок е подходящ за вас и кой не. А здравословните сокове могат да бъдат напълно безполезни, ако ги пиете на един дъх. За да постигнете забележими резултати, трябва да пиете поне три чаши сок на ден, за предпочитане половин час преди хранене. Нарушете правилото, пийте сока преди самото хранене или веднага след него, може да започне ферментация в червата. Всички сокове могат да бъдат разделени на две групи: директно изцедени сокове и сокове, извлечени от концентрати. И двете се получават от пресни или замразени зеленчуци, плодове и плодове. Освен това за приготвянето на висококачествени натурални сокове са подходящи само узрели и подбрани плодове. Внимателно подбраните плодове и зеленчуци се измиват и обработват. Директно изцедените сокове се консервират (термично обработени или охладени) и се пакетират веднага след получаването им. Срокът на годност на такива сокове е относително кратък - от 20 дни до 3 месеца и те трябва да се съхраняват само при ниски температури (в хладилника).
Изпаряването се извършва при понижено налягане, във вакуум: водата при такива условия не кипи при 100 ° C, но при 60-70 ° C и витамините не се унищожават. И за да не изчезне ароматът на пресни плодове заедно с водата, по време на изпарението се получават концентрирани ароматни компоненти, които по-късно трябва да се добавят към сока, за да се върне оригиналният аромат на напитката. Така че, въпреки всички сложни трансформации от жив сок в концентрат и обратно, неговият вкус, цвят и мирис са съвсем естествени. Разбира се, възстановеният сок не трябва да се различава от директно изцедения сок нито по съдържание на витамини и минерали, нито по хранителни свойства, нито по състав. Не е разрешено към него да се добавят вещества, които не присъстват в прясно приготвения сок: оцветители, консерванти, стабилизатори и изкуствени аромати. Но някои компоненти, съдържащи се в сока, могат да бъдат подсилени. Например, понякога към сока се добавя аскорбинова киселина или захар (захароза, фруктоза, глюкоза).