Соята - един за (почти) всичко ›

Независимо дали е в резервоара за кола, в кремовете за кожа или в чинията - соята осигурява суровини за различни продукти, но преди всичко има добър вкус и е силно препоръчителна от хранителна гледна точка. По-специално вегетарианците и веганите често покриват своите протеинови нужди със соеви продукти като тофу и Ко. Растението обаче не е панацея и трябва да се разглежда критично от екологична гледна точка.

Соята (Glycine max) е маслено-протеиново растение от Манджурия и е дошло на световното изложение във Виена през 1873 г. и е култивирано за първи път в Европа от Г. Haberlandt. Соята е маслодайно растение. Основната им стойност се крие във високото съдържание на протеини (около 39%) и масло (около 17%), като последното е необичайно за фасула. В голяма част от световното производство маслото се извлича първо, останалата маса (соево брашно или соев кекс) се използва като храна за животни, но също и като заместител на месото във вегетарианската кухня.

От години соята се радва на нарастваща популярност сред алтернативните култури. Сравнително стабилното ниво на цените и сигурният добив в сравнение с други алтернативни култури допринесоха за това.

Вегетарианска, практична, добра?

По отношение на храненето соята е на практика вегетариански вариант на снасянето на яйца от вълнено мляко, с тази разлика, че те действително съществуват. Сравнението всъщност не е съвсем неправилно, тъй като както големият брой продукти, произведени от соя, така и съставките на зеления фасул, който принадлежи към семейство бобови, са забележителни.

В допълнение към изключително високото съдържание на протеини и масло, той съдържа около 35 процента въглехидрати и голям брой важни ензими. Соята е особено ценна поради високото си съдържание на т.нар Фитоестрогени, с други думи, онези фитохимикали, които имат химическа структура, подобна на тази на женския полов хормон естроген. Фитоестрогените не означават нищо друго освен растителни естрогени. По-специално, ефектът на изофлавоните от соя и червена детелина е изследван подробно през последните години. Учените са открили, че тези растителни хормони заемат местата в клетките, където естрогените иначе се „прикачват“. Соята би била - с подходяща доза - възможен заместител на хормона.

Във всеки случай азиатските жени се оплакват далеч по-малко от симптоми като горещи вълни или остеопороза по време на менопаузата, отколкото европейските жени. Американски учени се противопоставят на това предимство, което азиатските жени се радват. В различни серии експерименти те изследват влиянието на соята върху симптомите на менопаузата и върху хормоналния баланс на засегнатите жени. Правейки това, те установиха, че соята помага за облекчаване на симптомите до известна степен, но далеч не до очакваната степен.

Понастоящем се подозират следните положителни свойства:

превантивен ефект върху хормонозависими видове тумори (простата, матка-, Рак на гърдата)
Профилактика на остеопороза
Профилактика на артериосклероза и по този начин превенция срещу инфаркти и инсулти
Намаляване на общия риск от рак чрез изчистване на свободните радикали. Този ефект също се нарича антиоксидант определен.
Предотвратяване и облекчаване на горещи вълни

Все още не са налични значими проучвания за ползите, рисковете и страничните ефекти от употребата по време на менопаузата в достатъчни количества. Това важи и за препарати с червена детелина (Trifolium pratense). Проблемът на практика: За да се постигне адекватен защитен ефект, трябва да се изяде поне един килограм тофу на ден, например. За да могат фитоестрогените в храната да развият своя защитен ефект, те трябва да бъдат интегрирани в диетата в достатъчни количества в дългосрочен план. Само тези, които редовно консумират фитоестрогени, могат поне да бъдат свързани с техния защитен ефект Менопаузални симптоми изчисли. Поради това не може да се препоръчва продължителна употреба на фитоестрогенни препарати.

храна

От соята се получават голямо разнообразие от продукти:

Соев сос: произвежда се чрез ферментация на соя

Соевото масло се получава чрез пресоване на соевото зърно. Създадената по време на този процес пресова торта се използва за приготвяне на тофу, мисо (паста за подправки за супи, заместители на соево месо, соево мляко, кисело мляко и брашно.

Соево мляко: смлените соеви зърна се смесват с вода. След това тази каша се кипва и изстисква. Пресоването създава твърда маса и соево мляко. Соевото мляко може да се сравни с кравето мляко, но е без лактоза и холестерол. Соевото мляко обаче съдържа по-малко калций от кравето мляко.
Тофу се произвежда от соево мляко и производственият процес е сравним с този в сирене. Соевото мляко се загрява и след това се добавя коагулант, което кара твърдата маса да се отдели от течността. Твърдата маса се пресова и резултатът се нарича тофу. Тофуто може да се обработва по същия начин като месото и е особено лека храна (само 131 kcal/100 g).

Тофу се описва основно като: чисто зеленчуков, лесно смилаем, богат на витамини от група В, нискокалоричен, богат на минерали, без глутен и без холестерол.

Соевото масло се използва за производството на маргарин, пържене и печене на мазнини. Лецитинът се получава при производството на соево масло. Лецитинът е емулгатор и стабилизатор, т.е.съчетава вода и мазнини, течно и твърдо вещество. Този лецитин се използва все повече в индустриалното производство на храни (напр. Шоколад, колбаси).

Соята е важен заместител на храната за:

- Страдащи от алергия към млечни протеини, тъй като соята не съдържа лактоза
- Хора с високи нива на мазнини в кръвта, тъй като соята не съдържа холестерол
- Хора с алергия към глутамат, тъй като соята не съдържа глутен
- вегетарианци

Уелнес или чудо боб?

През последните години са публикувани множество проучвания за влиянието на съдържащите соя храни върху човешкото здраве. Теориите за положителните ефекти варират от съдържанието на високи нива на холестерол до облекчаване на симптомите на менопаузата при жените. Но има и гласове, предупреждаващи срещу прекомерна консумация на соеви продукти. Особено във връзка с генетично модифицирана соя внимателност винаги се препоръчва. В поредица от тестове американски изследователи установиха, че соевите храни могат да отслабят имунната система *. Според това по-специално бебетата биха били изложени на риск от заместители на кърма на соева основа (* вж. Също статията на Medical Tribune).

Едно е сигурно: соята съдържа много Фибри, множество минерали, витамини и микроелементи, както и висококачествен растителен протеин. Тази комбинация прави растението много ценно и подкрепя, например, много вегетарианци в диетата си, които някои лекари дори определят като по-здравословни от диетата на месоядните. Съдържанието на протеини в соята е по-високо от това на месото, рибата или сиренето. Само със соя по принцип е възможно човек да задоволи нуждите си от протеини. В допълнение към тези хранителни ползи, соята има положителен ефект и върху нивата на холестерола.

Благодарение на голямото количество фибри, соевите ястия ви засищат дълго време, имат положителен ефект върху чревния баланс и с постно 150 kcal на 100 g, те не удрят и бедрата ви. Ако използвате малкия зелен фасул вместо твърдо сирене или фета като съставка за прясна лятна салата, вие дори не снабдявате тялото си с половината или само с две трети от енергията. Освен това много ценен магнезий, калций, растително желязо и особено важният витамин фолиева киселина за защита на сърцето мигрират в жадните за хранителни вещества телесни клетки. Високото съдържание на протеини в соята също е много примамливо, от което дори нивото на холестерола може да се възползва хармонично при редовна консумация.

Според компанията IGLO 100 г нежна соя (предлага се като замразен продукт)

Калций 15%
Желязо 17%
Витамин В1 18%
Диетични фибри 13%

дневното препоръчително количество.

Консумацията на соя лоша ли е за климата?

Факт е, че Бразилия, например, като един от най-големите производители на соя, е удвоила площите си през последните 15 години и сега произвежда почти 100 милиона тона соя годишно - главно за износ. Генетично модифицираните растения (около 90 процента) се използват в голям мащаб, а пасищата и тропическите гори се превръщат в екологично съмнителни монокултурни насаждения, включително масово използване на пестицида глифозат.

Въпреки това, вегетарианците и веганите не са до голяма степен отговорни за увеличаването на производството през последните две десетилетия; по-скоро повече от 80% попадат в богати на протеини фуражи за угояване на промишлени животни.

Факт е обаче също така, че соята, която е предназначена директно за консумация от човека, все повече се произвежда в Европа, предимно биологично отглеждана. Екологичният баланс на тези продукти, разбира се, е много по-малко отрицателен от този на южноамериканската конкуренция поради по-ниските емисии на парникови газове. Досега компаниите от Австрия, Германия, Италия и Франция са имали особено голям успех в тази област.

Има и причина за надежда по отношение на ограничаването на соята във фуражите: WWF изчислява, че около 65 процента от количеството соя може да бъде заменено от местни и европейски протеинови фуражи, като брашно от рапица, грах, бобови зърна, но също така и детелина и лупин.