Соята е наистина полезна за вас Здравословно хранене
Много храни, съдържащи соя, са направени от неферментирала соя, която не осигурява същите полезни ефекти като ферментиралата соя (например мисо, темпе, ферментирал тофу или нато). Соевият сос също трябва да бъде направен от ферментирала соя, но повечето соеви сосове се правят химически, вместо чрез ферментация.
Соята съдържа естествени анти-хранителни вещества, които повишават имунитета на соевото растение, предпазвайки го от бактерии, гъбички и вируси. Освен това придават на растението горчив вкус, като по този начин го предпазват от животни.
Соята е много богата на хранителни вещества, богата на желязо, калций, цинк, фолиева киселина, диетични фибри, витамини от група В, витамин К и омега-3 мастни киселини, наред с други хранителни вещества. Подобрява здравето на сърцето, целостта на костите и намалява признаците на менопаузата.
Тези естествени токсини също имат вредно въздействие върху човешкото здраве. Анти-хранителните вещества са вещества, които инхибират способността на организма да абсорбира хранителни вещества. Ферментацията е най-добрият и безопасен начин за неутрализиране на тези вещества и по този начин се гарантира здравословното, често рекламирано полезно въздействие на соята.
Изследователите свързват консумацията на неферментирали храни с риска от развитие на рак, намаляване на фертилитета при мъжете, нарушена мозъчна функция, ранно начало на пубертета и развитие на нарушения в развитието на бебетата.
Ето някои анти-хранителни вещества, открити в неправилно обработена соя и техните ефекти:
1. Фитоток
Фитатът или фитиновата киселина също се съдържа в лещата, но в най-голямо количество в соята. Предотвратява абсорбцията на минерали като желязо, калций, магнезий, мед или цинк през храносмилателния тракт.
Той може да причини недостиг на хранителни вещества, особено недостиг на цинк, тъй като може да причини проблеми с растежа, загуба на апетит, дерматит, косопад, имунни проблеми, а също така е отговорен за психичното здраве.
По време на накисване и ферментация се освобождава ензимът, който намалява съдържанието на фитат в соята, така че ферментацията е абсолютно необходима.
2. Ензимни инхибитори
Соята съдържа много ензимни инхибитори, които влияят на храносмилателния процес, като инхибират отделянето на храносмилателни ензими. Това причинява храносмилателни проблеми като подуване на корема или спазми от вятъра, тъй като зависи от бактериите в дебелото черво да накъсат храната, която не е усвоена правилно.