Соя, противоречивата храна от 2000-те
Соята е най-разпространеното бобово растение в света и една от най-изучаваните и противоречиви храни през последните години. В Съединените щати, които произвеждат над 50% от соевите храни в света, има цял скандал, особено срещу големите хранителни опасения, като соята се разглежда като храна на бедните, чиито ползи са надценени.
Соята е родом от Източна Азия, като първоначално се използва като зеленчуков тор, поради свойството на растението да фиксира азот в почвата. Преди 2000 години е открит процесът на ферментация на сорта, процес, чрез който токсичните вещества се елиминират, като по този начин се въвеждат в диетата. Той започва да се култивира на Запад едва през ХХ век. Соята е в основата на много храни, като най-известни са соевото мляко и тофу (неферментирали соеви продукти) и соев сос, мисо, нато или темпе (ферментирали продукти).
Соята е свързана с леща, грах, фасул и нахут и обикновено е жълта, но има и сортове черен, кафяв или зелен. Най-големият производител на соя са САЩ (35%), следвани от Бразилия (27%) и Аржентина (19%), докато Китай произвежда само 6%.
Какви хранителни вещества съдържа соята?
Твърди се, че обработвана площ от соя произвежда повече протеини от еквивалента на други култури или ако говедата са били отглеждани на тази земя. 150 грама соя осигурява повече от 50% от необходимото дневно ниво на протеин, около 50% от желязо, около 40% от фосфор и съответно фибри. Той също така съдържа всички тях 8 незаменими аминокиселини, витамини В1, В3 и В6 и е богат на калций и магнезий. Млякото и соевото масло са най-добрите източници на лецитин което играе важна роля в нервната дейност.
Поради високото си съдържание на хранителни вещества, соята е здравословна храна, особено по отношение на: понижаване на холестерола и стабилизиране на кръвната захар, предотвратяване на сърдечни заболявания, атеросклероза, борба с ефектите на менопаузата (сърдечно-съдови заболявания, остеопороза и др.), Намаляване на риска продукти за диабет, риск от рак на дебелото черво, простатата или гърдата. Неотдавнашни проучвания показаха ползите му от подобряване на когнитивните функции, особено вербалната памет.
Какви са причините за спора?
Соята съдържа фитоестрогени (изофлавони и даидзеин), които се считат от някои изследователи за полезни за предотвратяване на рак (вж. предишната точка) и от други канцерогени или които засягат ендокринната функция. По отношение на консумацията на соеви продукти от бебета, антисоевите изследователи вярват, че фитоестрогените (женски хормони, билкови) влияят върху хормоналното развитие, те допринасят за ранното сексуално развитие на момичетата или инхибират нормалното развитие на тестостерон при момчетата, което води в последния случай до объркващо сексуално поведение и дори хомосексуалност.
Анализ на съществуващи проучвания на американските власти показа, че няма достатъчно информация, която да покаже значително подобрение в здравето, но нито да демонстрира негативните ефекти. Той също така споменава, че няма достатъчно данни, за да се демонстрират естрогенните ефекти от консумацията на соя. От друга страна, британските власти посъветваха родителите да продължат да консумират соеви продукти в съответствие с инструкциите на педиатъра, като аргументираха, че през 25-те години на консумация на соеви продукти в Обединеното кралство ще бъдат открити всякакви негативни ефекти.
От друга страна, ролята на сорта в превенцията на рака е също толкова противоречива поради високото съдържание на естествени токсини.
Второ, соята е една от малкото храни, които съдържа важни стойности на оксалатите който във високи концентрации в организма кристализира и причинява здравословни проблеми. Поради тази причина се препоръчва хората с проблеми с бъбреците или пикочния мехур да избягват консумацията на соя.
Трето, соята е една от генетично модифицираните биотехнологични култури да устои на силни хербициди. През 1997 г. около 8% от соевите култури в САЩ са генетично модифицирани, през 2010 г. този процент достига 93%. Генетично модифицираните соеви продукти съдържат големи количества алуминий, който е токсичен за нервната система и бъбреците. По този начин е посочена консумацията на органична соя, която според международните норми се отглежда от негенетично модифицирани семена. От друга страна, ферментиралите продукти са за предпочитане, като съдържанието на естествени токсини значително намалява чрез ферментация.
Кога мога да въведа соя в диетата на бебето?
Соята също е противоречива храна, когато става въпрос за даването й на дете. Известно е, че това е една от основните храни, които причиняват алергии и в същото време има противоречива информация за ползите от консумацията на соеви продукти. Въпреки това, както при всяка храна, умерената консумация може да бъде полезна за организма.
Така че, ако решите да включите соя в диетата на бебето си, можете да го направите от навършването на годината Девет месеца след консултация с вашия педиатър. Също така е добре да следвате 4-дневното правило, за да видите възможна неприятна реакция.
Соевото мляко може да се дава на бебето още по-рано, по препоръка на педиатър, ако не може да се осигури естествената диета или детето е алергично към краве мляко.
Соевите алергии са доста често срещани сред бебетата и могат да бъдат открити от 3 месеца. Не е известно кой от соевите компоненти причинява алергии, но са идентифицирани поне 15 алергенни протеина, поради което много родители предпочитат да чакат до една година, за да предложат на бебето си соеви продукти.
Как избираме соя?
За да сме сигурни, че получаваме най-много хранителни вещества, препоръчително е да ядем генетично модифицирана соя и органична соя.
Пресната соя (едамаме) трябва да се съхранява в хладилник и да се използва 2 дни. Замразено, трае няколко месеца.
Сушената соя се продава на едро, предварително опакована или консервирана. Може да се съхранява в затворен контейнер, на сухо и хладно място далеч от светлина и трае до 12 месеца.
Как се приготвя?
Изсушените соеви зърна се консумират варени, след като се накисват в студена вода за няколко часа (обикновено през нощта са необходими 6 чаши соя за 2 чаши вода). Чрез накисване на зърната утроява обема си, времето за треска се съкращава, а соята се смила още по-лесно, премахвайки много от токсичните вещества. Дори накиснатите соеви зърна изискват дълго време за готвене, от един до четири часа, така че можете да помислите за приготвяне на по-голямо количество и да замразите част.
В допълнение към съществуващите соеви продукти, соята може да се използва в супи, сосове, пюрета, докато тофу може да се предлага като храна за пръсти, като е мека и лесна за дъвчене.