Соя, приятелка или враг Юка
Време за четене: 4 минути
• 13 октомври 2020 г. • Джули де Юка
Във време, когато намаляването на консумацията на месо е проблем както за здравето, така и за околната среда, консумацията на соя процъфтява.
Соята е бобово растение, което означава, че принадлежи към същото семейство като леща, боб или грах. Днес се консумира в различни форми: боб, кълнове, олио, тофу, кисело мляко, мляко, брашно, ферментирало.
Но какви са ползите от него и има ли рискове при консумацията на твърде много? Ето нашата гледна точка по въпроса, написана от диетолога Антъни Берту.
Добър източник на растителен протеин
Соята е много богата на качествени растителни протеини, което я прави предпочитана храна за вегетарианци и вегани. Соевите протеини съдържат незаменимите аминокиселини в доста правилна пропорция и се възползват от добра смилаемост.
Трябва обаче да знаете, че соята няма същото протеиново съдържание в зависимост от формата си. Ето съдържанието на протеин в 100g продукт:
- Соево брашно: 45гр
- Темпе: 19г
- Тофу: 12гр
- Мисо: 12гр
- Варени соя: 12гр
- Соево кисело мляко: 5гр
- Соева напитка: 4g
Соя и хормони
Соята съдържа вещества от семейството на фитоестрогените, които могат да взаимодействат с женските хормони (естрогени). Тези хормони, разбира се, присъстват главно при жените, но се срещат и при мъжете в по-малки количества. По този начин фитоестрогените могат да се конкурират с нашите естрогени, като се свързват с някои от техните рецептори. Ето защо има толкова много спорове за ефектите на соята.
На първо място, трябва да знаете това качеството на чревната микробиота (вижте нашата статия за лакто-ферментирали храни) ще играе важна роля за ефекта на фитоестрогените. Когато е здрава, нашата чревна флора трансформира фитоестрогените в еквал, по-активна молекула. По този начин ефектите на соята зависят от способността на микробиотата да трансформира фитоестрогените в еквол, което може да обясни различията в наблюдаваните ефекти в зависимост от човека. Смята се, че само 25 до 60% от населението съдържа бактерии, необходими за синтеза на еквол.
По този начин фитоестрогените биха показали различни ползи за нашето здраве. По-специално, те биха имали превантивни ефекти срещу хормонозависими ракови заболявания, по-специално срещу рак на гърдата. За разлика от това, при жени, които вече имат рак на гърдата, някои изследвания показват, че фитоестрогените могат да допринесат за разпространението на раковите клетки.
Фитоестрогените също биха намалили риска от сърдечно-съдови заболявания. Те също биха имали благоприятен ефект върху остеопорозата и биха допринесли за правилното изразяване на нашите гени.