Соя; л - лексикон на храненето

Енциклопедия на храненето: Соево масло

Соево масло, Соево масло, Д. соево масло, соево масло, чрез екстракция и последващо рафиниране, по-рядко чрез пресоване от соя, семената на соевото растение (Глицин макс.), получено олио за готвене (растителна мазнина). Соевият лецитин е страничен продукт от рафинирането. С. е известен в Китай от незапомнени времена; В световното производство на растителни масла за хранене тя е на първо място преди палмовото масло. Освен Китай, основните страни в растеж са САЩ и Бразилия. Соята съдържа лектини, които трябва да се инактивират чрез термична обработка, така че студено пресованите S. едва ли са на разположение. Моделът на мастните киселини е - подобен на този на ореховото масло - характеризиращ се с високо съдържание на линолова (37–58%) и α-линоленова киселина (2–15%, нови, генетично модифицирани сортове до 28%), 15–29% моно-мастни киселини, 7-23% наситени мастни киселини. S. съдържа изобилие γ- и δ-токоферол, но все още е склонен към окисляване. Следователно той е предимно частично хидрогениран за използване при преработката на храни и като маргаринова суровина. Нови породи с по-високо съдържание на палмитинова киселина трябва да заменят хидрогенираните S. в бъдеще.

Може да се интересувате и от: Spektrum - Die Woche: 48/2020

масло Соево

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.