Соя - Консумация за наблюдение - Проучване - UFC-Que Choisir
Днес соята е все по-популярна в нашите чинии. Съдържа обаче хормонално активни молекули, изофлавони, безопасността на които остава да бъде доказана. Хормонални регулатори с благоприятни ефекти за някои, ендокринни разрушители, потенциално опасни за други, тези съединения водят до оживен дебат между агропромишлената индустрия с общо успокояващ дискурс и изследователите, притеснени от последиците им за здравето. Какво да избера направете точка.
Семена на аперитив, зеленчукови напитки, тофус ... Соята вече не се ограничава до магазините за биологични продукти и сега процъфтява по рафтовете на супермаркетите. Вече няма меки бели квадратчета и безвкусни сокове! Налично във всички сосове, малкото семе, което изгрява, сега привлича голяма аудитория, занимаваща се с ограничаване на консумацията на месо, както за тяхното здраве, така и за здравето на планетата. Според Sojaxa, асоциация за популяризиране на соеви храни, 6 от 10 французи през 2017 г. са заявили, че са яли продукти, които ги съдържат, увеличение от 49% за три години. А една четвърт от тези купувачи, понякога наричани „флекситарианци“, дори планират да увеличат потреблението си до 2020 г.
Тъй като соята има общо взето положителен имидж. Но докато хранителните му ползи са реални, хормоналната активност на изофлавоните, които естествено съдържа, не може да бъде пренебрегната. До определянето на официална токсикологична референтна стойност (TRV) и в името на принципа на предпазливостта, консумацията му следователно трябва да бъде ограничена, доколкото е възможно.
От страна на производителя искаме да бъдем успокояващи: делът на соята в диетата на французите далеч не би ги изложил на тревожни дози изофлавони, молекули, които не са регулирани. " Като част от диверсифицирана диета, този прием рядко надвишава един продукт на ден, което обикновено не позволява да бъде достигната границата на експозиция, определена от ANSES (Национална агенция за безопасност на храните) през 2005 г. », Оценява Gwenaëlle Joubrel, научен съветник на Sojaxa. Това е праг от 1 mg изофлавони на килограм телесно тегло на ден (например 60 mg за възрастен с тегло 60 kg). Аргумент, възприет от повечето производители по време на нашите дискусии. Съществуват обаче няколко ограничения на тези разсъждения.
Гранична стойност на обхвата ... ограничена
Тази прагова стойност, предложена от ANSES преди 14 години, не може да се счита за токсикологична референтна стойност, според собственото допускане на Агенцията, поставена под въпрос по въпроса от Que Choisir: " [Най-новата ни работа върху изофлавоните датира от проучването за обща диета за кърмачета от 2016 г. (TDS). […] В този контекст се запазва предишната максимална граница от 1 mg/kg/ден за всички агликони, изофлавони и куместани (различни възможни форми на фитоестрогени, бележка на редактора) вече не изглеждаше достатъчно защитна. Ето защо, поради липса на официални токсикологични стойности, границите на експозиция, които ние считаме за допустими и на които основаваме нашата оценка, по-специално въз основа на скорошна работа с животински модели, са по-ниски от тези, определени от ANSES през 2005 г. Така, в нашата таблица за възрастен се получава продукт, в който една порция осигурява най-малко 33 mg изофлавони и за дете се загребва храна, осигуряваща най-малко 17 mg изофлавони .