Соя Ценни растителни протеини; източник; аптечно списание
Соята принадлежи към бобовите растения. Това е една от най-важните култури и се преработва например в соево мляко, масло и тофу
Богата на протеини и фибри: соя
Състав: протеини, мастни киселини, витамини и др
Соята е отличен източник на растителен протеин, от който съдържа 35 процента. Соята съдържа и витамини от група В, а различни соли като магнезий и микроелементи като желязо, от които тялото се нуждае за образуване на кръв, също се намират в соята. От тях може да се произвежда и масло, което е богато на ненаситени мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини.
Изофлавоните са растителни вещества, съдържащи се в соята, които са подобни на женските полови хормони (естрогени). Те могат да развият съответния хормоноподобен ефект в организма. Като хранителна добавка, изофлавоните трябва да се разглеждат критично, тъй като те обикновено се консумират в по-високи дози и евентуално могат да имат и отрицателни ефекти върху здравето. За да бъдете в безопасност, трябва да потърсите съвет от Вашия лекар преди употреба. Това важи особено за жени с хормонозависим рак на гърдата.
Ако страдате от подагра, трябва да внимавате със соята, тъй като тя може да съдържа много пурини, в зависимост от продукта. Някои хора също са алергични към соя. Страдащите от алергии към бреза трябва да бъдат особено внимателни, тъй като могат да развият кръстосана алергия към соев протеин.
Произход на соята: От Азия до Европа
Китай вероятно е дом на соята. Там може да се култивира до 1700 г. пр. Н. Е. Да се проследи назад. Соята дойде в САЩ през 1765 г. У нас обаче тя не беше широко използвана до края на 18 век.
Като основен източник на растителни протеини и масло, соята с пшеница и царевица е една от най-важните култури в световната икономика. Отглежда се върху шест процента от световната земеделска площ. През 2010 г. в света са събрани над 261,6 милиона тона соя, половината от които в Южна Америка и добра трета в Северна Америка. По-голямата част от реколтата се използва за производство на соево масло, което след това се използва като храна, но също така и като основа за производството на биодизел.
Ботаника: Соята е бобово растение
Едногодишната реколта принадлежи към семейство Бобови. Когато е напълно развит, той носи ръкави с дължина до шест сантиметра. Те са кафяво-жълти, космати и съдържат няколко семена, цветът на които варира.
Дълголистните листа обикновено се състоят от три цели непарниперисти листчета. Те са овални, дълги до десет сантиметра и широки максимум шест сантиметра. Коренните корени на соята достигат дължина до 1,5 метра. В симбиозата с бактерията Rhizobium japonicum, която се утаява на страничните си корени, растението получава азот, който служи като важно хранително вещество. Малките, предимно самоплодни цветя цъфтят между три и четири седмици.
Сезон: Соевите зърна са на разположение целогодишно
Сушената соя се предлага на пазара целогодишно.
Съхранение: Срок на годност от една до две години при изсушаване
Срокът на годност на сушените соеви зърна е една до две години, при условие че се съхраняват цели и с кората им. Те трябва да бъдат защитени от светлина - например в затворена кутия - и да се поддържат сухи и хладни.
Съвети за приготвяне: боб, соево мляко, тофу
Соята винаги трябва да се готви, защото не е годна за консумация сурова. Те са особено подходящи като гарнитура или за ястия с яхния. Соевото мляко замества много млечни продукти в Азия. Соевото мляко също става все по-популярно в Германия. За хората с непоносимост към лактоза то е алтернатива на кравето мляко. Какво обаче трябва да имате предвид: Соевото мляко съдържа - освен ако не е подсилено с него - по-малко калций от кравето мляко. В по-голямата част от случаите соевите храни не са подходящи като заместител на продуктите от краве мляко за бебета. Родителите винаги трябва да питат педиатъра, преди да прибегнат до този вид специална храна. Вегетарианците особено ценят тофу, който се произвежда от преработката на соево мляко. Друг продукт, който се прави от соеви зърна, е соевият сос. За тяхното производство варените зърна се ферментират с печени и смлени пшенични зърна, вода и морска сол и след това се пастьоризират.