Соя - Биология
Соя (Глицин макс)
The Соя (Глицин макс (L.) Merr.), Често просто като соя (от яп. shōyu за соев сос) [1], е полезно растение от семейство Бобови (Leguminosae или Fabaceae), подсемейство на пеперуди (Faboideae).
Отглеждането на соя съществува от период между 1700 и 1100 г. пр. Н. Е. Доказано като хранително растение в североизточен Китай. Понастоящем соята се отглежда върху 6% от световната обработваема земя и е най-важното маслодайно семе в света. Нарастващото им значение се отразява в най-голямото нарастване на обработваемата площ от всички култури от 70-те години насам. Докато през 1960 г. са произведени 17 милиона тона [2], през 2010 г. те са 261,6 милиона тона. [3]
Соята съдържа около 18% масло и 38% протеин. Качеството на протеините е сравнимо с това на животинския протеин, който отличава соята от другите растения. Около 2% от събраната соя се консумира директно от хората. По-голямата част от реколтата от соя се използва за производство на соево масло, което се използва главно като храна, но z. Б. се използва и за производството на биодизел. 98% от останалата соева пита (около 80% от масата) се подава към животинска продукция поради високото съдържание на протеини. [2]
Характеристика
Соята е едногодишно растение. Тъй като има много много видове и сортове, морфологичните характеристики също са много различни. Най-често срещаните са вертикално растящите сортове с височина на растежа от 20 до 80 сантиметра. Високо растящите сортове могат да достигнат височина от два метра. Стъблата са доста тънки и повече или по-малко разклонени. Повечето сортове са фино и гъсто окосмени по стъблата, дръжките и листата.
Има сортове с неограничен (неопределен) растеж. Повечето от сортовете обаче имат ограничен растеж, тъй като крайната пъпка на издънките се развива в съцветие и растението не продължава да расте. На по-високи географски ширини се предпочитат предишните сортове.
Листата са с дълги дръжки и обикновено се състоят от три непарноперисти листчета с цели граници. Те са овални и дълги от три до десет инча и широки от два до шест инча. Листата се отделят, докато плодовете узряват.
Соята има изразени корени на чешмата с дължина до 1,5 метра. Страничните корени са направени от специфичната за соята бактерия на възлите Rhizobium japonicum населен. В тази симбиоза растението получава важния хранителен азот от бактериите във форма, достъпна за растенията. Когато соята се отглежда в почви, в които бактериите не присъстват естествено (например в европейски почви), семената се инокулират с необходимите бактериални симбионти. [4]
Соята е растение за кратък ден. При отглеждане в условия на дълъг ден времето на растеж се удължава чрез забавяне на цъфтежа и узряването на семената. [5]
Цветовете са три до 20 в аксиларни или крайни гроздове. Те са малки и обикновено се самооплождат. Периодът на цъфтеж обикновено се простира в продължение на три до четири седмици.
Само 20 до 80 процента от цветята са шушулки. Това са дълги от два до десет сантиметра и сламо жълти, сиви или черни, когато узреят. Те съдържат от едно до пет семена, които са с кафяв, зелен или черно-лилав цвят. Формата е сферична, с форма на яйце или бъбрек, плоска или сводеста. Хилядата зърнена маса варира от 50 до 450 грама. Зрелите сухи семена съдържат 5,0 до 9,4 процента вода, 29,6 до 50,3 процента протеини, 13,5 до 24,2 процента мазнини, 14,0 до 33,9 процента въглехидрати, 2,6 до 6, 3 процента сурови фибри и 3,3 до 6,4 процента минерали. [6] Реколтата от соя може да се извърши напълно механично от комбайни. [7]
история
Произход от Китай, Япония и Югоизточна Азия
Соята идва от дивата форма Глицин соя от. Най-ранните доказателства за употребата от човека на не опитомени малки соеви семена идват от Северен Китай (9000 до 8600 cal BP) и Япония (7000 cal BP). Най-старите сведения за големи култивирани зърна идват от Япония (5000 cal BP) и Корея (3000 cal BP). Той е широко разпространен в Китай от династията Джоу (около 2500 г. пр. Н. Е.). [8] В Китай той се счита за една от най-важните хранителни култури заедно с просото. [9] [10]
разпределение
Растението е открито за Европа от Енгелберт Кемпфер, който за първи път го описва след пътуването си до Япония през 1691/92. Има първи доказателства от 1737 г., че соята е отглеждана в ботаническите градини в Холандия, а също и във Франция през 1739 г. В Европа обаче култивирането никога не придобива никакво значение. Самуел Боуен за първи път донася соята в САЩ през 1765 година. [9]
Ранното международно нарастване на значението на соята не се обяснява само с високото съдържание на масло и протеини и високата стабилност на добива, тъй като в някои случаи те са постигнати едва през 20-ти век чрез огромни изследователски усилия. [11]
Начало в САЩ
От първото споменаване на соята в земеделската статистика на САЩ през 1924 г. до Втората световна война, обработваемата площ се е увеличила от 767 000 на 4 220 000 хектара. По-голямата част от реколтата не е обработена в преси за масло до края на 30-те години. През 1925 г. са притиснати само 6% от реколтата, в сравнение със 71% през 1939 г. Причината за масовото увеличение на производството и натиска се криеше в сътрудничеството между фермери и преработватели, което тепърва започваше. Във форума на Американската соева асоциация (ASA), основана през 1919 г., първите обвързващи гаранции за покупка са направени през 1928 г. В началото на 30-те години ASA успява да установи забранителни мита за внос върху соя, които са два пъти по-високи от пазарните цени. Следователно защитеното по този начин производство на соя в САЩ успя да се разшири. [11]
Независимо от това, соята първоначално се използва само в промишлеността. В началото на 30-те години 95% от соевото масло се използва за производство на бои и лакове. В областта на човешкото хранене соевото масло, което потенциално би могло да се използва за производство на маргарин, отстъпва на конкуренцията на кокосовото масло от Филипините, отчасти поради относително отличителния и силен вкус на соево масло. Следователно бъдещото значение на соята в храненето изглежда малко вероятно. Индустриалецът Хенри Форд преработи соево брашно в пластмаса, която използва в производството на автомобили. Но от средата на 30-те години, под влиянието на ASA, обработката на кокосово масло също се облага с данъци. [11]
В допълнение към защитата от чужда конкуренция, други фактори благоприятстват възхода на соята. Например, моторизацията на селското стопанство освободи по-големи площи, които преди са били използвани за отглеждане на фураж за теглещи животни. Земеделските производители, изправени пред угар и падащи доходи, се надяваха соята да даде отговор на техните проблеми. Соята се наричала още „златен боб“, „пепелянка“ и „чудо-плод“. Той също е похвален за свойствата си на фиксиране на азот за подобряване на плодородието на почвата. Соята също може да се събира със същите комбайни като пшеницата. Пазарните цени бяха значително по-високи от тези за царевицата. ASA стартира кампании, за да направи боб по-известен сред фермерите в Средния Запад. Освен това са създадени изследователски институции и програми, специализирани в соята. Развъдните станции са внесли хиляди сортове от Китай. В крайна сметка аминокиселинният профил беше идентифициран и соевото брашно започна да измества месото, рибата и памучното брашно като фураж. [11]
Втората световна война
Втората световна война помогна на соята да придобие още по-голямо значение в САЩ. Войната стимулира икономиката и увеличи търсенето на стоки, особено на храни. След нападението над Пърл Харбър, страната също беше прекъсната от вноса на кокосово и палмово масло и трябваше да компенсира спада в предлагането. Правителството въведе гарантирани цени за соя и субсидии за преработвателната промишленост. По време на войната цените се удвоиха. Производството на свинско и птиче месо също се е увеличило с 40-50% и дава соево брашно, което преди се е разглеждало като страничен продукт от производството на масло, огромно увеличение на значението като храна за животни. Под натиска на ASA, производителите на маргарин се ангажираха през 1947 г. да използват само американски суровини. [11] По-различно беше в националсоциалистическата Германия. Там целта беше да се въведе ценното растение директно в човешката храна. Националсоциалистите бяха насочили вниманието си към соята, тъй като тя беше много подходяща за премахване на така наречената „белтъчна празнина“, която заплашваше Германия през тези години заради усилията за самодостатъчност, с високия си дял на биологични пълноценни протеини.
Следвоенно и международно разпространение
Производството в Северна Америка се разраства бързо след войната, като се увеличава шест пъти между 1946 и 1970 г. Макар че само малко количество соя се изнася непосредствено след Втората световна война, този дял нараства до 40-57% до 1970 г. Износът доставяше европейски петролни мелници, които бяха построени от американски компании, особено през 60-те години. Използването на соево брашно като храна за животни в Европа също се предлага от асоциации за отглеждане. Американската хранителна помощ и премахването на преференциите за внос на петрол от трети страни в рамките на Европейската икономическа общност (ЕИО) също благоприятства по-нататъшното установяване на европейското търсене на соя. [11]
Производството на соя в Северна Америка продължава да расте от 70-те години на миналия век. В частност в Южна Америка, той придоби огромно значение. В южната част на Бразилия соята започна да измества кафето. Днес Южна Америка произвежда повече соя от Северна Америка. [10]