Соевото месо не е зеленчук
качество Веган продуктите за удобство процъфтяват. Но много от тях не са нито здрави, нито устойчиви. По-специално, колбасите и заместителите на месо са многократно критикувани
Ечемик: вегетарианска класика, прясна от полето Снимка: Erik-Jan Ouwerkerk
от Улрике Шатенман
Големият супермаркет в квартала наскоро пресортира продуктите си. Сега колбасите от тофу, шейца от шейтан, хумуса и тиквената паста вече не са в различни ъгли, а по-скоро на видно място на метър дълъг рафт пред касата. Без съмнение: веган и вегетарианци са извън своята ниша. Според института за пазарни проучвания Nielsen, секторът на дребно на храни е реализирал продажби от над 150 милиона евро през 2015 г. с алтернативи на вегетариански вегетариански колбаси и месо, повече от два пъти повече, отколкото през предходната година.
Отминаха дните, когато веганите се смятаха за луда екзотика. Все повече хранителни компании предлагат на пазара своите продукти под етикета „веган“. Дори производителите на месо като Rügenwalder Mühle са се възползвали от тази тенденция и предлагат алтернативи на растителна основа: независимо дали са студени разфасовки, кюфтета, currywurst или pan giros - всичко това вече се предлага без мъртви животни. Пазарът е налице, дори и да има индикации, че тези продукти вече не са толкова търсени, колкото преди две години. През 2016 г. за първи път от години Gesellschaft für Konsumforschung GfK наблюдава забавяне на растежа на продажбите на вегетариански месни колбаси, соев шницел и.
Друга причина за това може да бъде, че някои от продуктите не се справят добре в проучванията за доверие на потребителите. Само миналата есен Stiftung Warentest откри голямо количество минерални компоненти в пет зеленчукови колбаси - между другото от биологично производство - и зеленчуков шницел. Те също така критикуваха високото съдържание на сол и калории във вегетарианските заместители на месото. Нашите колеги от Öko-Test бяха стигнали до подобни заключения няколко месеца по-рано. Те също така откриха генетично модифицирана соя в три продукта.
Най-добре е да използвате непреработени и пресни продукти
Това показва противоречивото развитие на индустрията от нишата до основния поток. От една страна, добрата новина е, че изборът на заместители на растителна основа е нараснал и тези продукти могат да бъдат намерени навсякъде. В крайна сметка, не толкова отдавна веганската диета се смяташе за сложна и отнемаща време. Нарастващият брой продукти за удобство сега улеснява скептиците да се хранят без месо.
Според Vebu, Германската вегетарианска асоциация, по-специално флекситарианците използват алтернативи на месо и колбаси на растителна основа. Това е името, дадено на непълно работно време вегетарианци, които не искат да се откажат изцяло от месото, но които значително ограничават консумацията. Сега се казва, че в Германия има 43 милиона флекситаристи; те се считат за двигатели на търсенето на вегански и вегетариански продукти. Продукти като колбаси тофу и кайма от Сейтан улесняват преминаването им към диета без месо.
От друга страна, промишлените готови продукти не са еднакво здравословни и устойчиви само защото са вегани. Панираният соев шницел от фризера може да бъде също толкова дебел, колкото панираният свински шницел и да има подобни химически добавки. Аргументът, че веганската диета има по-добър климатичен баланс, не винаги е валиден, поне що се отнася до соята като съставка. Ако идва от Бразилия, вероятно е дъждовната гора била разчистена за отглеждане.
Заместител на зеленчуково месо
В допълнение към класическия тофу, който се прави от соево мляко по подобен начин на сиренето, традиционният индонезийски ферментационен продукт, приготвен от варени соеви зърна - темпе, също стана популярен - установено.
Шницелът, бургерите и колбасите на основата на цветни сладки лупини все още не се използват широко-Семе. За разлика от соята, това растение може да се отглежда почти навсякъде в Германия без никакви проблеми - и следователно има значително по-добър екологичен баланс.
Предполага се, че консистенцията и усещането за вкус на месото са от Сейтан следващият. Вегетарианците и веганите с алергии към пшеница обаче трябва да пазят ръцете си от това. Seitan е чист пшеничен протеин и се получава чрез смесване на брашно и вода.
„По принцип критично виждам развитието на веганските продукти за удобство“, казва Бьорн Москински, един от най-известните вегански готвачи в Германия. Но демонизирането им изцяло не е нито реалистично, нито осъществимо. Moschinksi съветва да купувате органични, а не конвенционални и във всеки случай да разгледате внимателно списъка на съставките за продуктите. „Дори хумусът от плота за прясна храна в супермаркета съдържа захар, не е задължително.“ Ако искате балансирана и здравословна диета, трябва да готвите сами, ако е възможно и да използвате пресни, непреработени продукти.