Соево мляко - всичко за богатата на протеини растителна напитка

Белинда Боге

Творчески ум

От кулинарна гледна точка има едно нещо, без което Белинда никога не би могла: сладолед. Но тогава тя не е придирчива. Независимо дали е американско замразено кисело мляко, турска Дондурма или италиански сладолед alla nocciola - многобройните й пътувания винаги я вдъхновяват за нови, креативни рецепти за домашната машина за сладолед. Вместо млечни продукти, тя обича да използва растително мляко - втора голяма страст.

описание

Ако сред сортовете растителни млека има нещо като ветеран, това е соево мляко. Веган напитката, която ни е позната от добри 100 години, обръща внимание на повече от 2000 години история в страната си на произход, Китай. Всъщност соята е едно от петте свещени растения заедно с ориз, пшеница, ечемик и просо и все още е най-важният протеинов носител в диетата с ниско съдържание на месо в далечната източна страна. Това е главно защото соята най-богатото на протеини растение в света и техният протеин е абсолютно равен на този на животинския протеин. Това означава, че може да се използва особено лесно от човешкото тяло. Така съдържа 1 чаша соево мляко съдържа приблизително същото количество протеин като 1 чаша краве мляко. Никоя друга напитка на растителна основа не може да постигне това под тази форма и с тази стойност.

Но соевото мляко също има проблем - проблем с изображението. Странични ефекти върху здравето, съмнителни съставки, генно инженерство, влошаване на околната среда, за да назовем само няколко ключови думи. В тази статия ще стигнем до дъното на това и ще разберем какво е мит и какво е реалност.

Съставките на соевото мляко с един поглед

Соята е една Бобови растения а след пшеница и ориз най-важната култура в света. Масленото растение има състав от 40% протеини, 25% въглехидрати, 20% мазнини и 5% минерали като магнезий, желязо и фолиева киселина. Следователно соевите продукти са важни компоненти на веганска или вегетарианска диета по някаква причина. Соевото мляко е най-старата млечна алтернатива и втората най-широко консумирана растителна напитка след бадемовото мляко. тя осигурява пълен протеин, но идва с много по-малко въглехидрати и мазнини от кравето мляко. Поради това е добър избор като диетична напитка, а също така е подходящ за диабетици и спортисти. Хората, които предпочитат други напитки на растителна основа, трябва да се погрижат да набавят протеин чрез други храни.

The Хранителни стойности на кравето и соевото мляко на 100ml с един поглед:

3,2 грама протеин

1,8 грама въглехидрати

3,3 грама протеин

4,8 грама въглехидрати

Ползи

Съдържание на протеин точно толкова високо, колкото кравето мляко, но наполовина по-малко въглехидрати и калории.
високо в Фолиева киселина, витамин Е, витамини В1 и В6 и калий и микроелементи като Цинк, желязо, флуорид, селен и мед.
Тялото се нуждае от определено количество биологично полезни протеини, които имат само няколко растителни протеини като соята.
Съдържание на протеин около 40% - може да замести животинските протеини еднакво.
Много ненаситени мастни киселини, съдържа няма холестерол и без лактоза.
Особено подходящ за диабетици и хора със сърдечно-съдови заболявания.
Флаваноидите укрепват имунната система и подобряват когнитивните способности.

недостатък

Хората с алергии към млечни протеини често също реагират чувствителен към соев протеин.
По-малко Съдържание на калций
Съдържа нито витамин В12, нито витамин С.
Подобно на други бобови растения, соята е една от тях храни, съдържащи пурин и фитин и е доста неподходящ за хора с определени съществуващи състояния като подагра, както и за бебета и малки деца.

Как може да се използва напитката в кухнята?

По принцип можете Във всички рецепти можете лесно да замените посоченото краве мляко със соево мляко - независимо дали печете, готвите или правите сладолед. Можете дори да си направите веган кисело мляко сами от соево мляко.

Защо соевото мляко се извива в кафето?

В зависимост от това колко кисело е вашето горещо кафе, соевата напитка може да флокулира. Това изглежда грозно, но е така няма и следа от корупция. Това обаче не се случва в студеното кафе, което прави соевото мляко идеално за всички видове студено кафе. Растителната напитка също е алтернативата за мляко, която се пени най-добре. Благодарение на перфектното им съотношение на протеини и мазнини.

Соево мляко и неговите ефекти върху здравето

Особено наскоро веганската напитка е част от по-голямата част от времето поради своите съставки спорни дискусии. Някои хвалят напитката като чудодейно лекарство, други я демонизират заради съдържащото се в нея Инсофлавони, наречени фитоестрогени, като особено вредно за мъжете.

Факт е: Според настоящото състояние на науката консумацията на Соевото мляко е безопасно за здрави хора и както всяка друга храна, тя трябва да се консумира умерено, а не на едро. Защото соеви продукти няма холестерол те също са особено полезни за хора със сърдечни и съдови проблеми.

В допълнение, дефицитът на протеин често води до големи здравословни проблеми, тъй като протеините не могат да бъдат заменени с други хранителни вещества. Поради това веганите или вегетарианците трябва да се уверят, че включват от време на време в диетата си продукти, съдържащи протеини, като соево мляко или тофу, за да избегнат симптомите на дефицит.

Изофлавони - какво е това?

Съставките, с които се сблъсквате отново и отново, когато се занимавате със соево мляко, са изофлавони или така наречените фитоестрогени. Това са вторични растителни вещества, които са a хормоноподобен ефект но не са естрогени в химически смисъл. Те са сходни по структура, но действайте много по-малко силно отколкото човешкия естроген. Що се отнася до изофлавоните, често се казва, че той е особено вреден за мъжете, тъй като може да намали плодовитостта. Всъщност до този момент са направени малко изследвания по този въпрос и това не е оказало отрицателно въздействие в Азия, където се консумира много соево мляко.

Хората от следните рискови групи обаче трябва да ограничат приема на изофлавони:

Хора с хипотиреоидизъм: Функцията на щитовидния ензим тиреоидна пероксидаза може да бъде инхибирана от изофлавони и производството на тиреоидни хормони може да бъде ограничено.
Жени с естроген-чувствителен рак на гърдата: Не може да се изключи, че растежът на тумора се стимулира от хормонални ефекти.

Съдържанието на изофлавони в преработените соеви продукти обикновено е значително по-ниско, отколкото в чистите соеви зърна.

никел

В проучванията е забелязано, че соевите продукти съдържат повече никел, отколкото други продуктови групи. Това е така, защото соевото растение абсорбира и съхранява тежкия метал от почвата или по въздуха. Необработеният боб или тофу не са толкова замърсени като соеви люспи, грис или брашно. Високата консумация на никел може да влоши плодовитостта.

Алергии

Консумирането на соеви продукти може да го причини на хора, които вече се борят с алергии Кръстосани алергии например идват с брезов прашец. Ако имате алергия към млечен протеин, може да имате и Соев протеин също реагирайте чувствително.

Колко соево мляко на ден е здравословно?

Същото се отнася за соевото мляко, както и за много други храни: умерената консумация е абсолютно безвредна за здравите хора и дори има положителен ефект върху здравето.

Тези количества се прилагат като ориентировъчни стойности:

На ден не трябва да се консумират повече от 25 g соев протеин. Това съответства на около 75 г сушен боб, 300 г тофу или 800 мл соево мляко.

Подходящо ли е соево мляко за бебета и малки деца?

За бебета и малки деца консумацията на соево мляко е полезна поради следните причини неподходящ:

Съдържа фитинова киселина, която инхибира абсорбцията на минерали и Може да предизвика алергии.
Липсват витамини и минерали като калций, витамин В12 или витамин С.
Фитонутриенти като изофлавони могат Увреждане на червата кауза.
Соята е бобово растение и може да се използва като такава Метеоризъм кауза.

Засаждайте напитки, когато пожелаете!

С напълно автоматичен производител на бадемово мляко Мила отказвате ли се от предварително опаковани напитки и се очаровате Вкусни, креативни алтернативи за мляко за нула време просто сами. Независимо дали е овесено, соево, бадемово или кремообразно мляко от шам-фъстък.

Соево мляко и защита на климата - колко вредна е напитката?

Напитката всъщност е такава не е толкова вредно, колкото мнозина предполагат. Добри 90% от внесената соя се използва под формата на протеиново съдържащо соево брашно като храна за животни и само 10% се преработва в храни като соево мляко, тофу или темпе.

Консумацията на вода също се поддържа в граници, тъй като ви трябват около 200 до 300 литра за 1 килограм соя. Делът на соята в млякото е около 10%. За кравето мляко, от друга страна, изглежда далеч мрачно, тъй като за 1 литър животински продукт се използват около 1000 литра вода. Освен това за получаване на 1 кг месо са необходими 7 кг богати на протеини фуражи.

Отглеждане на соя в Южна Америка

Отглеждането на соя в Южна Америка е голям проблем заради нея големи части от тропическите гори се изчистиха и такава чувствителна екосистема е унищожена - Амазонка е зеленият бял дроб на нашия свят. Около половината от отглеждането на соя в света сега идва от Южна Америка, но много голяма част от нея се използва за месната и млечната промишленост.

Ако сами правите соево мляко, можете активно да повлияете на произхода на вашите соеви зърна и купувайте само продукти, произхождащи от биологично отглеждане в ЕС. Хубавото на соята е, че тя е толкова разнообразна, че може да се отглежда на различни почви и при различни климатични условия. Например в южна Германия площите с биологично отглеждане са нараснали значително през последните години и много производители на органични соеви продукти също разчитат на тези местни продукти.

Генното инженерство

И тук има значение дали използвате конвенционална или сертифицирана био соя. Първият е предимно генетично модифициран и обработен с глифозат. Затова обърнете внимание на това, когато купувате соя и продукти ЕС органичен печат и марката „Ohne Gentechnik“.

Източник: BBC & New York Times | Коя напитка избирате?