Соевият протеин срещу хранителните стойности на месото

Хранителната стойност на соевия протеин би била толкова добра, колкото тази на месото Да, но.

Измерването на хранителното качество на протеина е източник на голям дебат от дълго време. От около двадесет години референтният метод за определяне на качеството на протеин е PDCAAS метод. Той определя дали приемът на аминокиселини (съставните части на протеините) е адаптиран към нуждите на човека и дали смилаемостта е добра.

Изследователи в Мисури, САЩ, са измерили PDCAAS на три "соеви протеинови изолати" и един "соев протеинов концентрат", два метода, използвани в производството на протеинови прахови концентрати, използвани в хранителната промишленост или като хранителна добавка за спортисти. Присъда? Всички продукти получават стойност 1,00, максималният резултат! Стойност, подобна на тази на яйцата или млякото.

За съжаление изглежда, че тези резултати трябва да бъдат квалифицирани:

Проучването беше спонсорирано от Solae, световният лидер в създаването на соеви продукти. Това проучване може да не е напълно безпристрастно.
PDCAAS страда от редица недостатъци и все по-често се оспорва относно неговата точност: нуждите на човешките аминокиселини са съмнително определени и продължават да се развиват през годините в критериите на СЗО. Освен това PDCAAS не взема предвид начина, по който е протекло храносмилането (например бактериална ферментация).
Проучванията, проведени върху спортисти, показват, че млечните протеини и по-специално суроватъчният протеин стимулират синтеза на протеини и следователно увеличаването и поддържането на мускулната маса по-ефективно от соята. Разлика до 31%.