Соев здравословен капан за зърна или хормони
Това е, което соята прави с тялото ви.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Сутрин без соево мляко в кафето? Вечер на барбекю без бургер с тофу? Невъобразимо за мнозина. Въпреки че при всяка глътка или хапка има подсъзнателна загриженост дали соята всъщност е нездравословна. Всъщност соята е една от най-противоречивите храни - за някои е суперхрана, за други отрова, която пречи на хормоналния баланс. Всичко по въпроса за значението на соята.
Това е, което прави соята толкова здрава
Всички соеви продукти идват от соевите зърна, бобови растения. Първоначално идва от Азия, но 90% от него се отглежда в САЩ днес. Както всички бобови растения, той също е здравословен енергиен пакет: той е единственото растение, което съдържа всички основни аминокиселини (т.е. тези, които тялото не може да произведе само) и следователно ценен протеин. Също така е богат на омега-3 мастни киселини, фибри, фолиева киселина, желязо, магнезий и витамини от група В. Това прави напр. Соевото мляко е толкова ценно за тези, които са алергични към лактоза и не могат да понасят краве мляко: с 35 процента протеин, то е дори по-богато на протеини от кравето мляко - съдържанието на калории е приблизително същото като това на нискомасленото мляко. Единственият недостатък: съдържа по-малко калций от кравето мляко, поради което соевото мляко често е обогатено с калций.
Преработка на соя: ферментиралите соеви продукти са по-здравословни
Както всички бобови култури, соята трябва да се готви преди консумация - в противен случай те съдържат токсични вещества, които не можем да усвоим. Те се предлагат приготвени в суши ресторанта под името Edamame - вкусна, богата на протеини, здравословна закуска. В преработена форма соята се предлага като тофу, соев сос, соево мляко, соево кисело мляко или като заместител на месото (например соеви филийки). След това има мисо и темпе: Тези храни се произвеждат чрез ферментация на соята, което ги прави особено здравословни, тъй като се създават ценни вещества като витамин В12.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Учените предполагат, че това е и причината, поради която в Япония има по-малко рак на гърдата, рак на дебелото черво, остеопороза и сърдечни заболявания: Японците ядат соя предимно във ферментирала форма и следователно не приемат генетично модифицирани соеви продукти от САЩ (които за съжаление най-вече земя на нашите плочи) към себе си.
E322: Соев лецитин в хранителната промишленост
Соята се използва и в хранителната промишленост: под формата на соев лецитин, по-точно като E322. Това е емулгатор, който може да комбинира водата с масло. Соевият лецитин се получава от маслото от соята. Шоколадът, хлябът, хлебните изделия, млечните продукти, но също и сладоледът често съдържат соеви лецитини - безвредно вещество, с изключение на страдащите от алергия към соя.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Соята може да има хормоноподобни ефекти
Соята е богата на изофлавони - това са растителни хормони (фитохормони) от групата на вторичните растителни вещества, които много приличат на женските полови хормони (естрогени). Те се считат за противоречивите лоши момчета в целия въпрос за значението на соята: Критиците казват, че могат да объркат човешкия хормонен баланс, тъй като могат да се закачат на естрогенните рецептори и да действат като човешки хормони. Това може да е възможно нарушават менструалния цикъл - от друга страна, при жените по време на менопаузата, компенсират спада на хормоните и предпазват от остеопороза. Дали соята е превантивна за рак или канцерогенна, не е категорично доказано - има безброй проучвания и за двете страни. Същото е и с въздействието върху сърцето и щитовидната жлеза - нищо не е твърдо. Между другото: колкото по-необработена е храната, направена от соя, толкова по-високо е нейното съдържание на изофлавон.
Правилно използване на соята
Когато купувате, уверете се, че купувате само биологично качество и по-добре не в азиатския магазин. Само органичните тофу, едамаме или темпе не съдържат генно инженерство и химически пестициди като Глифозат. Що се отнася до ежедневната консумация, в Германия няма препоръки, а само предупреждението от Федералния институт за оценка на риска, че бебетата и малките деца не трябва да консумират соеви продукти. Американската администрация по храните и лекарствата препоръчва 25 грама соев протеин на ден за ползи за здравето. Това съответства на около 300 грама тофу или 800 милилитра соево мляко.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Ако имате менструални нарушения, проблеми с щитовидната жлеза или ако искате да забременеете, винаги трябва да питате Вашия лекар колко соя е индивидуално поносима за Вас. И това е, което всички страдащи от алергии трябва да знаят: Тъй като соевият протеин е подобен на алергена в прашеца от бреза, може да възникне кръстосана алергия.
Заключение: Соята не е суперхрана, но.
Соята в никакъв случай не е суперхрана, но соевото ви лате и тофу болонезе също няма да ви навреди. И все пак трябва да следите акаунта си в соята. Умерената консумация на преработени, ферментирали соеви продукти като темпе, едамаме и мисо от биологичен произход са, според настоящото състояние на науката, най-здравословният начин за включване на соята във вашата диета.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки