Соев сос в яхнията Не от дявола!
Китайските, японските и виетнамските вкусове са сред най-популярните тенденции и те също са здравословни, но използването на азиатски съставки е проблем за мнозина. Потърсихме трима експерти по въпроса за съвет как да го направим.
Въпреки че има все повече и повече почитатели на по-изисканите китайски вкусове, суши вече се предлага в магазините и бавно на всеки ъгъл има виетнамска супа, но обикновеният човек знае малко за азиатската кухня. Или това, което мислите, че знаете, е по-скоро възпиращо за опитите да направите сами ориенталски ястия. Докато азиатските съставки са изключително здравословни, британското правителство, например, вече организира състезание на готвачи по темата за ученици от средното училище с китайска подкрепа. Японците, с помощта на организация, наречена Jetro, разпространяват думата и насърчават сътрудничеството и тук, в Унгария, така че се очаква асортиментът от налични продукти да се разшири.
Приготвянето на автентична азиатска храна, разбира се, изисква определена подготовка, но какво, ако забравим „истинските“ и „оригинални“ прилагателни и просто включим някои интересни, вълнуващи и дори практични съставки в нашето ежедневие? Попитахме трима посветени познати на азиатската кухня как да започнем.
Шеф Маки, японецът
Японо-американският готвач Маки Стивънсън дойде в Унгария преди много години и въпреки че обича и преподава кухните на почти всички нации, стилът му все още е предимно японски. Когато за последен път се срещнахме с него в вестителя „Кулинарна институция на Европа“, той ми каза, наред с други неща, колко универсални азиатски съставки могат да бъдат използвани и веднага разбрахме, че все още трябва да говорим за това. Не останахме разочаровани, защото започна веднага с факта, че соевият сос върви много добре с яхнията.
Да приемем, че Маки казва, че соевият сос подхожда практически на всичко. Солен сос, приготвен от ферментирала соя, се среща много от тях по време на суши или, ако е известен, се използва изключително за ястия в азиатски стил. Маки, от друга страна, твърди, че тя също е от полза за унгарската храна, което я прави по-вкусна и здравословна. В допълнение към яхнията имаше и голям хит на лятото, дресинг от лечо и салати и марината на скара.
Маки Стивънсън, дистрибутор на думата соев сос Източник: Origo/Mónika Kádár
В случай на задушени и лечо, Маки препоръчва да солите храната по-малко от обичайното по време на готвене и да добавяте само соев сос в края, преди да сервирате, като вземете малко и обърнете внимание на количеството сол в соса. Разгръща се, обогатява вкусовете и има положителен физиологичен ефект благодарение на ферментацията “, казва готвачът.
". Не е нужно да се страхувате, че ще бъде добре, ако всички се съгласят."
Ето защо е чудесен спътник на дресингите за салати, може да се използва заедно с обичайните съставки вместо сол. Ефектът е особено забележим в случай на кисели краставички, той също така прави месото и рибата с неутрален ефект изключително вкусни. Но останалата част от бульона също може да бъде съживена с помощта на него: малко нарязан суров джинджифил, пролетен лук, соев сос, сусамово масло и оризови юфка трябва само да се добавят, за да се получи малко азиатски стил, но не плашещо чужд улов за членовете на семейството.
Соевият сос се предлага почти навсякъде, предлага Маки, в началото, докато експериментирате, купете колкото е възможно по-малка опаковка, за да опитате повече сортове, преди да решите кой тип е вашият фаворит. Соевият сос може да бъде от много видове: той е тъмен, светъл, суров и, разбира се, има сериозни разлики в качеството. Важно е той да се съхранява в хладилник, не е добре за него “, добавя експертът .
Добър вид соев сос, подарък от Maki Източник: Origo/Mónika Kádár
Оцетът от кафяв ориз също е достатъчно разпространен, за да може лесно да се получи, дори можем да го купим относително евтино с по-малка бутилка. Оцетът от кафяв ориз, който се използва у дома и има много по-ниска киселинност от полския оцет и леко сладък послевкус, може да се използва и като естествен приятел за салати и освежаващи летни напитки. Всеки, който обича балсамов оцет, може да опита и оцет от черен ориз. Вече можем да го намерим в по-големите магазини, Маки само обърна внимание на факта, че не бива да купуваме захаросана версия, защото това влияе на качеството в негативна посока.