Соев сос плявата и истинската

Често пъти това е основната бутилка, закупена в супермаркета. Защо не бъдете по-взискателни?

плявата

Публикувано на 26.04.2019 г. в 06:00 ч., Актуализирано на 08.08.2019 г. в 12:41 ч

Пролетни ролки, суши, сашими ... се сринаха върху нашите чинии, ескортирани от подправки, които също са станали познати. Така че соевият сос се е състоял в нашите шкафове. Често това е основната бутилка Kikkoman, закупена в супермаркета, без танини, без ароматна сложност, твърде солена. Защо не бъдете по-взискателни? Интересувате ли се от този продукт, който често консумираме, без наистина да го знаем? „Индустриалните сосове не представляват интерес“, казва Оливие Дерен, главен изпълнителен директор на Nishikidori/Le Comptoir des Poivres. Ферментацията им е кратка, ускорена от добавянето на алкохол, химически дрожди ... Те не стареят повече от три месеца в алуминиеви изби. "

Нищо общо със страхотните реколти на Shoyus, които този ентусиаст внася от Япония. Неговият парижки магазин * разкрива сал от бутилки, подписани от майстори майстори, чието ноу-хау е рядкост. Качественият соев сос изисква минимум две години работа, която следва сезоните. В края на лятото, началото на есента, това е реколтата. След това печената пшеница и запарените соеви зърна се смесват с квас, който дава коджи, намазан върху рогозки от оризова слама. След осем до петнадесет дни тази магма, която се е превърнала в мороми, се поставя в кедрови бъчви с вода и сол. Почивайте през зимата. През пролетта той ферментира. Летните жеги го карат. Всичко изстива през есента.