Соев сос на стенд Le Journal de Montréal
Разгледайте тази статия
Идеалният подправка, придружаващ ориенталската кухня, соевият сос подобрява вкуса на храните, по-специално благодарение на съдържанието на натрий. Вече на пазара се предлагат няколко марки. Трябва ли да изберем някои по-интересни опции? Нека да анализираме всичко това.
Соев сос: от неговия произход до днес
Той е от китайски произход и традиционно се произвежда от соеви зърна, добавени към зърно, обикновено пшеница. Той би ферментирал естествено в продължение на няколко дни, преди да добави саламура. След това сосът отлежава няколко месеца. След като се филтрира и пастьоризира, може да се добавя към различни ястия. Понастоящем соевият сос, който се намира на рафтовете на супермаркетите и специализираните хранителни магазини, е доста различен от този оригинален препарат. Често се добавя със захар в различни форми, оцветители и хранителни добавки, ферментацията му се причинява от наличието на гъбички и бактериални култури.
* Сосът Тамари, също от азиатски произход, много прилича на соев сос. Въпреки че първоначално не съдържа пшеница, настоящият му състав също е доста различен. Двата вида сос са много сходни както в хранително, така и в състав. Поради тази причина тестовият стенд комбинира соеви сосове и сосове тамари.
Анализ
Около двадесет соеви соса (и тамари) бяха анализирани за съставяне на този стенд за изпитване. На 15 ml порция, т.е.1 ч.л. супени лъжици, те съдържат:
- Между 4 и 20 калории
- Между 460 и 1240 mg натрий
- Между 0,3 и 3 g въглехидрати
- Между 0 и 2 g захари
- Между 0,3 и 2 g протеин
Сред най-добрите опции
Не е изненадващо, че соевите сосове с най-високо качество се дават на продукти с ниско съдържание на натрий. Такъв е случаят с продукта с марка San-J, 50% по-малко натрий, който има 490 mg натрий на 15 ml порция. Също така съдържа 10 калории и не съдържа захари. Списъкът на съставките му не е нито най-чистият, нито този с най-много добавки. Не съдържа багрило.
Нашият сос Compliments, с 35% по-малко натрий, има най-ниско съдържание на натрий в анализираните продукти - 460 mg на 15 ml порция. Продуктът съдържа само 5 калории на порция. Продуктът Sans Nom, 30% по-малко натрий, също е един от най-слабо солените сосове, 510 mg натрий на 15 ml. Въпреки това бихме искали списъкът на съставките на тези два продукта да бъде по-рафиниран, без карамелено оцветяване и натриев бензоат.