Социологически аспекти на хранителното поведение Nutripro
Във Франция храненето остава преди всичко удоволствие. През годините връзката ни с храната се развива много бавно и френският модел на храна, основан на структурирани ястия, приемани по редовно време и включващи няколко ястия, остава истинска институция.
Разпределение и структуриране на ястията
3 основни хранения на ден
Храната прекъсва деня ни и дава насоки на тялото ни, за да помогне за по-доброто регулиране на приема на храна. Има циркадна вариация в приема на храна, която се противопоставя на период на прием на храна, през активния период, т.е. деня, и период на гладуване, съответстващ на фазата на почивка (или сън). Този прекъснат характер на приема на храна, противопоставящ се на непрекъснатото използване на енергийни субстрати от клетките, предполага различна ориентация на енергийните потоци през тези две фази (съхранение или освобождаване на енергийни субстрати от резервите). При хората разпределението на епизодите на приема на храна се влияе от социалните норми, които кодифицират броя, а понякога и състава на приема на храна. 1
Във Франция, според PNNS, се препоръчва да се консумират 3 основни хранения на ден, т.е. закуска, обяд и вечеря. Към тези ястия може да се добави възможна закуска или следобедна закуска. Важно е да се спазва този ритъм: пропускането на хранене принуждава тялото да навакса следващото хранене. 2
Този ритъм съответства на френския модел на храна. Според барометъра за здравето и храненето за 2008 г. структурата на трите основни хранения - закуска, обяд, вечеря - все още засяга близо 9 от 10 французи (87,1%) и приемът на храна остава концентриран за кратки интервали от време. 3.4
Структура от 2 или 3 курса за основните хранения 2.5
Съставът на основните хранения за деня е важен, защото трябва да намерите „устойчива“ енергия, която да издържи до следващото хранене. Тяхната структура също трябва да дава възможност да се гарантира препоръчителният хранителен прием.
Във Франция, ако структурата на трите основни хранения (закуска, обяд, вечеря) продължава, това е придружено от тенденция към опростяване на вътрешната им структура. По този начин наблюдаваме намаляване на честотата на потребителите, които структурират обяда и вечерята си в 4 и 3 курса, и увеличаване на тези, които го съставят, в 2 или 3 курса за обяд и 2 или дори 1 курс (и) за вечеря.
Но бъдете внимателни, ако това опростяване може да доведе до желано намаляване на общия енергиен прием за част от населението, то също води до обедняване на разнообразието от консумирани храни (увеличаване на енергийната плътност за сметка на хранителната плътност). Например вероятно е плодовете и зеленчуците, които обикновено се ядат като предястие или десерт, да бъдат храните, които страдат от това опростяване, докато настоящите съвети препоръчват да се увеличи консумацията им. 1.3
Места за прием на храна
Домът е мястото, където по-голямата част от французите се хранят 3:
- 93% закусват там
- 65% обяд
- 87% вечерята им
Въпреки това, имаше лека тенденция към спад между 2002 и 2008 г., особено за обяд, със сигурност повлиян от условията на труд: повече от една четвърт обеди, отнесени от дома, се вземат на работното място (14% в столовата, 19% в ресторантите и 15% с приятели). 1
Тази постоянство на яденето у дома е може би важен елемент за поддържане на традиционния френски модел. 3
Фактори, които могат да повлияят на приема на храна
Физиологична регулация на хранителното поведение
Централната нервна система получава набор от аферентни, взаимодействащи сигнали, които могат да бъдат разделени на две категории 1:
- краткосрочни регулаторни сигнали, пряко свързани с приема на храна (сензорна, нервна и хуморална информация, разработена по време на приема на храна, храносмилането и метаболизма на хранителните вещества)
- глад: преходно спадане на кръвната захар, средно 10 до 12% от базалното ниво
- ситост: от началото на храненето нервната система получава периферни сигнали, взаимодействайки помежду си и обозначавана заедно с термина "каскада на ситост"