Собствениците на ресторанти се борят да рециклират отпадъците си Les Echos
През изминалата година ресторантите със 150 места трябваше да си оползотворят отпадъците от храна.
Денят на разплащанията дойде. От 1 януари 2017 г. е изминала година, откакто ресторантьорите (но също и столовите, хранителните магазини), които произвеждат над 10 тона биоотпадъци годишно, т.е. между 150 и 250 капака на ден, са били задължени да сортират и да добавете стойност към тези остатъци от храна. Революция за този сектор, която вече беше под натиска, предизвикан от закона от 12 юли 2010 г., известен като законът на Гренел II, след това определен с укази, които постепенно намаляват праговете от 120 тона преди пет години на 10 тона днес. Ситуацията вероятно ще бъде смесена. Въпреки тежкия удар за неспазване на закона - глоба от 75 000 евро и до 2 години затвор - не е лесно за собствениците на бистра и други малки квартални ресторанти да интегрират тази нова ситуация.
Пул за намаляване на разходите
Към настоящия момент не е съставен официален протокол. „Изглежда, че по-големите са намерили решения с отделни колекции, които отвеждат отпадъците до единици за компостиране или метанизиране, но за най-малките е по-сложно“, признава Гийом Бастид, ръководител на службата за оползотворяване на отпадъци в Ademe. Събирането е болезненото място. Колкото по-далеч са ресторантите един от друг, в извънградските райони, толкова по-висока е цената.
Решението идва от обединяването на колекцията. Градовете помагат. Париж финансира пилотна операция през 2014 г. с участието на 80 ресторантьори. От това лято агломерацията Анеси извършва операция с десет собственици на ресторанти в центъра на града. Транспортер за електрически превозни средства събира безплатно три пъти седмично отпадъците, изпращани за анаеробно разграждане, които ще бъдат трансформирани в биогаз за използване в електричество и торове. Но проблемът идва и от липсата на структуриране на сектора. „В края на веригата липсват решения за лечение“, казва Гийом Бастид.
Практическо ръководство
Как да ускоря? На 24 януари Ademe и професионалните асоциации ще представят практически наръчник за ресторантьори в Sirha, панаира на кетъринга и хотелиерството в Лион. Ще намерите практически казуси, информация ... „Трябва да изясним нещата. Решенията са сложни и цената не е незначителна за тях “, подчертава Гийом Бастид. Оливие Робин, вицепрезидент на Geco, който обединява кетъринг индустрията, и който председателства Meiko France, производител на оборудване за съхранение на биологични отпадъци, изчислява „на 3500 евро годишно разходите за управление на биоотпадъците за собственик на ресторант, който прави 200 покрити на ден ".