Съобщение Защо човек прави гримаса с кисел вкус ЗАПАЛВА
Защо се гримираш с кисел вкус?
J ülich (dapd). Киселото се забавлява, казва народният език. Донякъде обаче не е ясно откъде точно идва тази мъдрост. Това може да е модификация на старата поговорка „киселото те прави похотлив“ - което означава нищо повече от това, че киселата храна стимулира апетита. Позоваването на високото съдържание на витамин С в много кисели храни също е възможно: в този случай тези, които ядат много кисели храни, биха били по-здрави и следователно да се "забавляват" по-дълго. И тогава разбира се има нещо с гримаси, които са по-смешни за другите: ако ухапете лимон, вие неволно се гримасите. Но защо е така?
„Това се нарича gustofacial рефлекс“, обяснява Франк Мюлер, ръководител на Института за клетъчна биофизика във Forschungszentrum Jülich. "В този случай този рефлекс е част от програмата за лице за отвращение." Въпреки че леко киселинните храни като кисело мляко, лимонади или много цитрусови плодове са много популярни в днешната хранителна култура, впечатлението за „кисел“ вкус всъщност е алармен сигнал за тялото. „Обикновено това означава опасна храна“, казва Мюлер. "Киселите плодове например обикновено са незрели и следователно несмилаеми. Други неща стават кисели, когато са ферментирали, т.е. когато са осеяни с потенциално опасни микроорганизми."
Подобен рефлекс се предизвиква и от горчив вкус. „Много токсини, например от растения, са много горчиви“, казва биологът. И тук тялото реагира с програма за отблъскване - реакция, която вероятно е възникнала много рано в еволюцията. „Животните, които реагираха с отвращение и задушаване или дори повръщане на много кисела или горчива храна, бяха по-склонни да оцелеят и следователно успяха да се възпроизвеждат по-често“, обяснява Мюлер.
Защо изкривяването на устата или дори цялото лице в случай на подозрителни вкусови нотки е част от собствената програма на тялото за отблъскване, все още не е изяснено напълно. В случай на животни, живеещи на групи, а оттам и на хора, забележимите изражения на лицето биха могли да имат определен сигнален ефект: „Типичното изкривяване на лицето е лесно да се разпознае за другите и може да ги предупреди да не слагат нещата в устата си съзнателят току-що е ял ", спекулира Мюлер.
Така че, в известен смисъл чувството за вкус контролира поведението ни - и то много ефективно. Например, много е трудно да не направите гримаса, когато ухапете лимон. Франк Мюлер го обяснява по следния начин: "Причината е, че мозъчните структури, които генерират това поведение, са оформени от еволюцията и вече са фиксирани във всеки от нас преди раждането." Това се вижда и във факта, че новородените плюят, крещят и гримасват, ако им сложите капка кисело или горчиво вещество на езиците.
Ако, от друга страна, това е захарен разтвор, реакцията е съвсем различна: бебето ще смачка устните си с удоволствие. Тъй като чувството за вкус може не само да предупреждава за несмилаема храна, но и да насърчава консумацията на храна, ако тя съдържа особено важни хранителни вещества или минерали. Те включват например високоенергийна захар, необходимата сол или аминокиселината глутамат, градивен елемент за протеиновите молекули, който често се използва като подобрител на вкуса.
"Веднага след като нашите вкусови клетки съобщят на мозъка, че нещо подобно е в нашата храна, той отделя определени пратеници, които предизвикват чувство на удоволствие", обобщава Мюлер. „Така че това ни възнаграждава, че ядем шоколадови блокчета и чипс - защото захарта и солта са биологично необходими за нас.“