Съображения за консумация на мазнини в диетата на Аткинс
Едно от твърденията срещу диетата на Аткинс от появата на първата книга през 80-те години е, че диетата с високо съдържание на мазнини може да представлява повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Д-р Робърт Аткинс е бил кардиолог и е познавал теорията много добре, тъй като е научена от факултета. На практика обаче той установява, че тези, които ядат мазнини, не са непременно сърдечно болни. През 90-те години различни проучвания установяват, че Омега 3 и 6 мастните киселини са полезни за здравето на сърцето и кръвообращението.
Мазнините имат важна метаболитна роля в организма. Понякога действието на мастните киселини е антагонистично, някои благоприятстват например агрегацията на тромбоцитите, други намаляват агрегацията на тромбоцитите върху кръвоносните съдове.
Мазнините са необходими за правилното функциониране на тялото. Много хормони са по същество липопротеини. Витамините A, D, E, K и F са разтворими само в мазнини.
Мазнините могат да бъдат категоризирани в:
- наситени мастни киселини (намира се повече в животинските мазнини - бекон, масло, сметана)
- мононенаситени мастни киселини (съдържат се най-вече в растителни масла, ядки, лешници и семена - Омега 9 мастните киселини са мононенаситени)
- полиненаситени мастни киселини (най-известните са Омега 3 и 6 мастни киселини, съдържащи се както в растителни масла, така и в рибно месо)
Вината беше на мазнините, защото беше известно, че удебеляването на кръвоносните съдове се дължи на плаки, които се отлагат върху лумена на артериите (атеросклероза). Тези плаки се състоят от холестерол (особено лош холестерол - липопротеини с ниска плътност - LDL) и триглицериди. Въпреки това, холестеролът, който се отлага върху кръвоносните съдове, идва от черния дроб, а не от храната, както хората вярват, като триглицеридите.
Ето някои проучвания, които показват, че кетогенните диети (с високо съдържание на мазнини и с ниско съдържание на въглехидрати), като диетата на Аткинс, не повишават холестерола или триглицеридите, но някои проучвания показват, че намаляват:
- Учените от университета в Кувейт предприеха дългосрочно проучване, малко повече от година (56 седмици), на пациенти със затлъстяване с висок холестерол. Установено е, че нивата на LDL холестерол, триглицериди и кръвна захар са значително по-ниски при пациенти, които са били на диета с по-малко от 20 грама въглехидрати на ден, точно както по време на индукционния период на диетата на Аткинс. Можете да намерите връзката към това проучване тук.
През последните години много изследвания показват, че мазнините не са рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Нека да видим някои от тези изследвания по-долу: