СНИМКА Естествени подсладители или изкуствени подсладители За рисковете и ползите, които биха имали
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Диета и фитнес
Преди век сладките закуски получиха своя вкус от съставки като мед или дори трапезна захар. Сега, ако погледнете опаковката на сладкиши, ще забележите, че сред подсладителите има химикали като аспартам или растения като стевия. Някои от тях са класифицирани като „естествени“, други „изкуствени“.
Но кои са най-добрите подсладители днес и какви са ползите и рисковете, с които се сблъскваме, когато ядем храни, които ги съдържат?
Независимо дали става въпрос за газирани сокове, сладкиши, които съдържат тези подсладители, или просто ги използва за ароматизиране на чай, Huffington Post е съставил списък с някои от най-широко използваните подсладители в света. Дори да не присъстват всички тези продукти в Румъния, осъзнаването на техните рискове и ползи са две основни операции.
Захароза или захароза
Захарозата е най-разпространеният дизахарид в природата, като се среща главно в захарното цвекло и захарната тръстика. Името може да напомня на лабораторни вещества, но всъщност захарозата е най-често срещаната форма на захар, използвана в храната.
Дори и да се предлага в различни форми, гранулирана, прахообразна или кафява, захарозата всъщност е комбинация от два монозахарида: фруктоза и глюкоза. Когато захарозата се усвои, двата монозахарида се абсорбират отделно в тънките черва. Една супена лъжица захароза съдържа 57 калории.
Глюкоза и фруктоза
Заедно глюкозата и фруктозата са основните компоненти на захарозата, но може да ги видите изброени отделно на опаковката на спортни напитки. Фруктозата, която се намира естествено в състава на плодовете, е много по-сладка от глюкозата. Попадайки в организма, глюкозата и фруктозата се метаболизират по различен начин.
Натурален мед
Натуралният мед е сладък и ароматен продукт, получен изключително от растителен нектар, който се събира, трансформира и съхранява в пчелни пити от пчелите и се използва като подсладител в продължение на хиляди години. Той се метаболизира по същия начин като захарта и е също толкова сладък.
Натуралният пчелен мед е от няколко вида: монофлорен флорален мед (идва от единичен растителен вид №), като акациев или липов мед, полифлорен флорален мед (идва от няколко растителни видове) и екстрафлорен мед, който идва от няколко вида растения, ужилени от по-малки насекоми.
Като продукт, преработен от пчели, медът е най-здравословният и естествен подсладител, използван за коригиране на вкуса и подслажда препарати като хранителни чайове, десерти, сиропи, салати или натурални сокове.
Меласата е страничен продукт от рафинирането на захар от съставки като цвекло и захарна тръстика. Както при другите подсладители, меласата се състои главно от захароза, фруктоза и глюкоза. Това е вискозен подсладител с карамелен цвят с вкус на млечни бонбони. Една чаена лъжичка меласа съдържа около 58 калории.
кленов сироп
Въпреки че е по-скъп от други продукти от този вид, кленовият сироп е добър заместител на традиционните подсладители, който се използва при приготвянето на пайове, торти и торти. Може да се добавя и към зърнени храни, кисело мляко или палачинки за закуска.
Съдържа антиоксиданти с антибактериални, антидиабетни и противоракови свойства, но също така и минерали като калций, калий, цинк и манган. Супена лъжица кленов сироп покрива 22% от дневните нужди на организма от манган и 5% от тази на цинк.
Царевичен сироп
Той е вездесъщ подсладител в преработените храни, съставен от глюкоза и други захари. Това е смес от енергийни въглехидрати, включително глюкоза, фруктоза, малтотриоза и вода, използвана за производството на изкуствен мед. Често се използва като сгъстител и една чаена лъжичка съдържа 60 калории.
Богат на фруктоза царевичен сироп
Той е един от най-евтините подсладители, който се използва за широк спектър от храни. Съвсем наскоро производителите смениха името на подсладителя на „царевична захар“, но въпреки това рисковете за здравето му остават непроменени. По този начин затлъстяването, диабетът, високото кръвно налягане, ракът, нарушената памет и способността за учене са само част от рисковете, с които се сблъскват потребителите при поглъщане на този подсладител, показват проучвания.
Този изкуствен подсладител се използва от 1965 г., когато химик случайно открива сладкия му аромат. Оттогава до днес той се превърна в популярен подсладител за диетични газирани напитки. Въпреки че регулаторите смятат аспартама за безопасна хранителна добавка, някои проучвания показват, че той е канцероген. Той не съдържа калории и е 160-200 пъти по-сладък от захарта.
Това е най-използваният изкуствен подсладител с калоричност 4 калории/грам. Той се открива в сладки напитки, сладолед или дъвки и е противопоказан при пациенти с фенилкетонурия (сериозно генетично заболяване, причинено от нарушение на метаболизма на фенилаланин, аминокиселина, присъстваща в храната; може да доведе до умствена изостаналост с прогресивно начало).
Аспартамът може да увеличи риска от главоболие и да повиши апетита. Консумацията на подсладени с аспартам напитки, дори и с ниско съдържание на калории, може да повиши апетита, според проучване на 14 души на диета за отслабване.
Сукралозата е един от най-новите подсладители на пазара, произвеждан чрез заместване на захарните молекули с хлорни атоми. Полученият продукт е 600 пъти по-сладък от захарта. От друга страна, има изследвания, които се опитват да покажат въздействието на подсладителя върху тялото.
Противоречието около сукралозата произтича от факта, че тя е била открита по време на процеса на създаване на инсектицид. Сукралозата съдържа голям брой калории, но тъй като е 600 пъти по-сладка от захарта, са необходими много малки количества, за да се получи желаният сладък вкус.
Първият съвременен изкуствен подсладител, захарин, е синтезиран за първи път през 1879 г., придобивайки популярност през 60-те и 70-те години. Въпреки това имиджът на подсладителя е опетнен от изследване от 1970 г., което показва, че поглъщането на захарин може да доведе до кървене от морски свинчета. Но резултатите бяха оспорени, когато беше установено, че реакция в тялото на мишки, която не се среща при хората, предизвиква кървене. Той е 300-500 пъти по-сладък от захарозата, не съдържа голям брой калории и не повишава кръвната захар.
Друг подсладител, който току-що е излязъл на пазара, е stevia rebaudiana. Растението идва от Боливия, листата на това растение съдържат Rebaudioside A, молекула с подслаждаща сила 200-300 пъти по-висока от захарозата. Името му идва от испанския ботаник Питър Джеймс Естеве, като първият съобщава за съществуването на това растение на Запад.
Стевия не предизвиква кариес, няма горчив вкус и е 100% естествена алтернатива на химическите подсладители от декември 2011 г., след като Европейската агенция за безопасност на храните регулира употребата на стевия в различни категории храни. Съвсем наскоро стевията се използва като съставка в леки газирани, диетични напитки или в плодови сокове и супи.
Добави коментар
За да коментирате, изберете една от опциите по-долу
Влезте с акаунт adevarul.ro
Влезте с вашия Facebook акаунт
8 коментара
Интересно и по същество, но много кратко. Истинската Стевия е на пазара от известно време и я използваме в семейството, особено фактът, че е с нула калории и Coca Cola я приема като основен компонент на подслаждането и елиминира 140-те калории в кутия с кокс от 333 ml . За съжаление не е наистина евтино, но работи. В кафето слагаме 1 грама саше със стевия и няма разлика в сравнение с класическата цвеклова захар. Той работи също толкова добре за сладкиши и се предлага в концентрирана форма от 1/1 или 1/2, т.е. чаена лъжичка стевия, еквивалентна на една или две чаени лъжички класическа захар. Дори използвах Stevia за тортата и е много добра, но цената е малко висока.
Като цяло избягвам да чета медицинските новини от румънските списания, защото опитът ми показа, че тези колони обикновено се пишат от невежи маниаци. Не само маниаци и не просто невежи хора, но невежи маниаци, тоест един вид мисионерски глупак. Изглежда, че авторът възпроизвежда информацията, взета от текст на HP, ако добре разбрах. Това е добра възможност да видите, че невежите маниаци имат и други.:) Първото безспорно и срамно заекване е идеята, че една чаена лъжичка захар (захароза) съдържа 57 калории. Не можех да повярвам на очите си! Станах от леглото и отидох да претегля на грам най-дълбоката и обемна и пълна чаена лъжичка захар, която имам. Както знаем отдавна, съдържанието му тежи 7 г. Сега 7 г захар, с калорична интензивност