Снекът печели своите благородни букви
По същата тема
Дори и да прави лека почивка, се появиха закуски и най-общо заведения за бързо хранене. Те се движат на пазара и получават отвореност към света. И вдъхновяват други сектори със своите продукти, своите концепции.
Докато панаирите, посветени на него, отварят вратите си (Sandwich and Snack Show, Vending, Parizza и Halal Summit на 5 и 6 февруари, Porte de Versailles), закуската доказва, че е необходимо да се има предвид. Със своите 17,7 милиарда евро разходи (CAM в края на ноември 2013 г.), той представлява 49% от разходите за търговско хранене и 70% от присъствието му, или 3,6 милиарда посещения за същия период (източник NPD). Трудно е да си представим по-добре! Разбира се, въпреки че непрекъснато се подобрява от 2009 г., той намалява в броя на случаите както през 2012 г. (- 2%), така и през първите девет месеца на 2013 г.
Според NPD сегментът щеше да отчете спад от 27 милиона възможности от януари до септември 2013 г. Въпреки това! Ако започне да си държи езика, той прави много по-малко от своите колеги реставратори. Включително, с помощта на икономическата криза, тя източва част от клиентелата, винаги готова да се изхранва навън. но за по-малко. Следователно е логично, че заведенията за бързо хранене с шокиращата си трифекта - ограничен среден билет, ограничено време и повишено качество - отварят гишетата си за него. Особено след като показва готовността си, ако не и способността си, да подкрепи деструктурирането на ястията и свръхмобилността на потребителите, като умножава всички случаи на консумация.
Вече не само по обяд и вечер, но и за закуска, следобедна почивка и вечерна закуска. „Кумулативното тегло на тези различни моменти възлиза на 43% от общите посещения на заведения за бързо хранене (CAM в края на ноември 2013 г.)“, подчертава Мария Бертох, експерт в индустрията на NPD. Това обяснява защо сред топ 3 номадски продукта са сладкиши - солидни закуски и лесни за отнемане - благодарение на значителното тегло на посещенията в пекарни по време на закуски и закуски, както и че концепциите за един продукт се изкушават да разширят предложението си. движение.
Големите готвачи в надпреварата
Независимо от това, сегментът остава енергичен, макар и само по отношение на нови местоположения. Според изследването на тема "Нови концепции за бързо хранене във Франция", публикувано през март от Ехото, ще отвори средно по три точки за продажба на ден във Франция (историята не казва колко са затворените), „С тенденция към тематична специализация на концепциите, за да се предложи на потребителите кулинарно разнообразие и различни нива на цените според социално-демографските профили“, казва компанията. И ние вярваме в това без проблем, защото кандидатите са много. Първо, играчите, вече присъстващи на пазара, които в изключително сложен контекст нямат друг избор, да продължат да растат, освен да увеличат броя на отварянията.
Кои нови играчи следват примера им, независимо дали са девствени в сектора (да живеят профили на бизнес училища) или са традиционни ресторантьори в търсене на допълващ се Ел Дорадо. Такъв е случаят с големите производители на кетъринг, които влизат в нишата с по-кратко меню, изискан формат: Red d'Hippo обещава на потребителите да им сервират ястие за тридесет минути на високи маси. Или на гишето, Léon de B. предлага конуси от пресни пържени картофи и fricadelles за отнемане, El Rancho Express предлага бързи ястия в менюто, Del Arte предлага новия си експрес.
Всички участват в преместването на пазара за бързо хранене, придружено от концепции на страхотни готвачи: Боко, от братята Фернио, които слагат ястията и десертите на звездни готвачи в буркани; Adam's, в Париж, с Tartines et Cafés от Кристоф Адам; Miyou, „пайове и салати“ на Гай Мартин; Secrets de table, луксозният сандвич магазин на бащата и сина на Westermans. И докато Марк Вейрат предлага органична версия на бързо хранене с Cozna Vera, Пол Бокуз току-що откри трети Ouest Express, във Villefranche-sur-Saône (69), с включено шофиране. Достатъчно е да се каже, че започва малко да се блъска в портата.
Персонализирана връзка с клиента
И така, какво остава специално за бързо хранене? От една страна, да залагате на бързи ежедневни, концепции, много развити в Съединените щати, със свежи качествени продукти, често отворена кухня и по-сложна обстановка, като Va Piano „И неговите персонализирани тестени изделия със соса, който харесвате, описва Мария Бертох (NPD); от друга страна, да персонализира връзката си с потребителя, като улесни задачата си, тоест като му позволи да поръча онлайн (McDonald's), или като го вземе там, където се намира, у дома или в офиса, особено в райони, където няма подходящи търговски обекти. В Съединените щати има много магазини за бързо хранене, както обяснява Кристин Тартансън от NPD; във Франция, освен пицарии и суши ресторанти, те все още са рядкост. Необходимо е, вярно е, „Имайте среден билет достатъчно висок, за да го направите“.
В този дух на сближаване с потребителя са разработени хранителните камиони и други мобилни концепции. Ако не бяха правните въпроси, свързани с тяхното съществуване, не беше и конкуренцията "Несправедлива" че те представляват за заседнал ресторант, тези концепции за пътуващи продажби имат огромен потенциал; в колелата на Smoke Truck, Refectory, Alto Café и други ежедневни вагони (.) се събират нови предложения като Flamma Truck, елзаския специален камион или Clasico Argentino, мобилният трипотер (две концепции на Sandwich and Snack Show Academy) ). Дори Пол, любимата марка на французите, според Huffington Post, обявява, че ще излезе в нишата през 2014 г. Тоест.
Сегмент, който е „буржоазен“
Екзотично, „вегетарианско“ и гурме
Накратко, "Снекът става голям". Наред с бързата храна във френски стил, като концепция като PeGast (шест заведения) и нейните Cuisignons, готови ястия, прегледани от шеф-готвача Jean-Philippe Peillon и поднесени в сандвичи (pot au feu сандвичи, Charolais, Gersois.), Следва три брадви на вдъхновение. Като се започне с екзотичната тенденция, която доминира: след суши (Eat Sushi, Sushi Shop, Planet Sushi.), Тайландска кухня (Thai in Box и седемте й ресторанта), мексиканска кухня (Cactus), уоки за изнасяне (Wazawok), „Източникът на вдъхновение идва от нововъзникващите страни, към които гледаме отвисоко, като Индия, Индонезия или африканските страни, които го смесват повече с уличната храна“, казва Реми Лукас.
Делът на разходите за бързо хранене, направени за отнемане 4,80 евро Средни разходи на посещение и на човек 2,4 Средният брой закупени продукти на посещение и на човек Източник: NPD
Делът на посещенията в заведения за бързо хранене, свързан с приема на твърди продукти Източник: NPD Group
Експлозия на бургер
Увеличението на кошниците със закуски от 2010 г. насам, спрямо + 7,2% за цените на продуктите в общата кошница с храни + напитки Източник: Food Service Vision
Популяризирайте това регресивно ястие
Увеличението на потреблението на бургери в търговското хранене във Франция през 2012 г. спрямо 2010 г. 14 Броят на бургерите, консумирани на човек във Франция всяка година
Източник: NPD, панел CREST 2012-2010