Смутита, вегетариански бум, палео диета Диетата стана модерна

Изобщо без животни: веган пържени картофи и веган сандвич във веган ресторанта "Dandy Diner" в Берлин-Нойкьолн.

Дали веганите, флекситарианците и други, които ядат тенденции, са свързани с хуманното отношение към животните? Учените се съмняват в това. Те виждат все повече нарастваща самопрезентация в новите хранителни стилове - и „проект за идентичност за по-благополучна социална среда“.

Палео, веган - или бихте ли предпочели сокоизстисквачка и флекситарий? Диетичните стилове и дискусиите за тях стават все по-необичайни в Германия. Според учените удоволствието, съобразяването с хуманното отношение към животните или критичният поглед върху екологичния отпечатък не винаги трябва да стоят зад това. В заможното общество изглежда доста хипнотично за мнозина да се отделят с добре премерен отказ - за шикозното представяне от първо лице в чинията.

Веган шницел, вегетариански кюфтета и вегетариански пържоли на скара: делът на безмесните храни се увеличава.

В миналото скучните таблици с калории са доказателство за съзнателно хранене. Или няколко мисловно мислещи идеалисти упорито наблюдават за хранителните правила и вярвания. Днес полицията в Берлин трябва да освободи закусвалня без месо в Кройцберг поради пренаселеност. Баща в Берлин иска да съди за веганска храна в училище за дъщеря си. И когато виетнамците зад ъгъла изведнъж казват „Тофу е свършил“, когато приливът е най-голям по време на обяд. Пълзящ бунт? Що се отнася до храната в Германия, дискусиите - включително училищните ястия - бяха предимно за цената дълго време.

„За нас храненето и храненето са по-скоро като научни явления“, обяснява Жана Рюкерт-Джон, която преподава „Социология на храненето“ в университета във Фулда. "Обществото излиза накратко." Но имаше 119 нови готварски книги за вегани през 2015 г. Според Вегетарианската асоциация 7,8 милиона души сега се хранят без месо, 900 000 души са вегани - т.е. напълно без животински храни като яйца или мляко.

По-малко консумация на месо само по време на кризата със СЕГ

Това обаче засега почти не е променило нищо в оборота от 45 милиарда евро в месната индустрия, казва изследователят Рюкерт-Джон. "Единственият реален спад в покупките на месо беше по време на кризата със СЕГ." Следователно тя все още не смята веганската тенденция да има мнозинство. "Това е по-скоро проект за идентичност за по-добре социално положение." Но: Според последния индекс на потребление от Обществото за потребителски изследвания продажбите на заместители на месо и растителни спредове са били около 311 милиона евро през 2015 г. - и наскоро нараснаха с добра трета.

Поради това потребителите не живеят непременно изцяло без месо и колбаси. Много хора са направили компромис, като ядат по-малко месо, но не се отказват напълно от пържола или питка, установиха изследователите на потребителите. Вече една трета от домакинствата се причисляват към "флекситаристите".

"Хранителна лудост"

Но това не е всичко. В допълнение към "вегетариански" и "органични", фокусът може да бъде и върху "без глутен" или "без лактоза" без никакви храносмилателни проблеми. Освен това има жонглиране с въглехидрати при високо въглехидратни и нисковъглехидратни, палео храна от каменната ера или псуване на смесени плодови и зеленчукови напитки - сок или смути.

Диетологът Уве Ноп нарича това развитие „хранителна лудост“. „Лудостта“ получи последния тласък, тъй като храненето се използва за развиване на личността и профила - и се превърна във важна част от индивидуалния начин на живот: „Показвам какво ям - и с него показвам какво съм и къде принадлежа“

Търсене на идентичност и цел

Храна за създаване на идентичност, която дава сигурност и стабилност във все по-несигурен свят - това е тезата, която вярва Томас Елрот, ръководител на Института по хранителна психология към университета в Гьотинген. Ако традиционните системи за ред като религията и семейството са загубили своето значение, търсенето на идентичност и смисъл другаде се увеличава, казва той.

Трудно е да се повлияе много от произхода до мястото на пребиваване. "Но това, което ям, е аспект от себе си, който сравнително лесно мога да определя и променя себе си. Дори и с малко пари", добавя Елрот. Тогава самопрезентацията, демаркацията, но и желанието за принадлежност биха могли да играят по-голяма роля от хуманното отношение към животните. Изследователят счита, че подобни мотиви са основните причини за тенденцията към все по-необичайни диети.

Не съвсем ново развитие

Разработката не е съвсем нова. „Храната винаги е била свързана със социалния и културен статус“, казва Стефан Бекер-Зонненщайн, управляващ директор на сдружението „Die Lebensmittelwirtschaft“, което се подкрепя от вериги супермаркети и производители на месо. Дълго време „добрата храна“ също означаваше просперитет. Но когато всички са проспериращи, изглежда по-модерно да се върви в посока на отречението. Това има пинг понг ефекти. Телевизионните предавания и списания осигуряват голяма сцена за най-новите хранителни моди и диети. Някои производители на месо и колбаси си позволяват сегмент от вегетариански ниши.

Ян Бредак, основател на първата веганска верига супермаркети "Veganz", също вижда тенденцията като пазарна икономика. Пазарът на храни вече е подходящ за рискови капиталисти, казва той. „Преди пет години трябваше да гоня парите, днес инвеститорите идват сами“.

В Берлинския Шарите експертът по хранене Андреас Пфайфер е спокоен по въпроса. „Никой не яде това, което не харесва завинаги“, казва той. Освен хуманното отношение към животните, той не може да разбере какво се е случило с животински и растителен протеин. Проучвания с по-възрастни диабетици показват например, че едва ли има някакви разлики в ефектите върху организма, казва той. И че почти всички участници в проучването се чувстваха по-здрави и отслабнаха - главно защото ядоха по-малко закуски.