Смърч сезон
Всичко за празника: рецепти за ежедневни и празнични ястия, национални кухни, полезни съвети и интересни факти
Между другото, сморците отдавна се смятат за деликатес в Европа. В дореволюционна Русия те се готвят главно в богати къщи и обикновените хора не ядат сморци, считайки ги за отровни. Яйкообразната сгъната капачка от сморци наистина съдържа токсини, които се унищожават само чрез термична обработка. Събраните сморници винаги се измиват старателно, накисват се за половин час в студена подсолена вода и след това се варят за няколко минути във вряща вода. След това те могат да бъдат пържени, задушени, добавени към соса.
Рецепти от морел от Павел Атаманов, готвач на италианската верига ресторанти Il Forno
Тестени изделия от папардел с сморчки
Съставки за 2 порции
180 гр пасти папардел
200 гр сморчки
Двойка стръкове магданоз
Чаша гъбен бульон
10 g шалот
20 гр сирене пармезан (или друго твърдо сирене)
10 g масло30 мл зехтин
Сол на вкус
Пипер на вкус
Стъпки за готвене
Смурците изплакнете обилно и накиснете за известно време в подсолена вода. Налейте вода в тенджера, оставете я да заври и добавете гъби, гответе за няколко минути. Изцедете водата, охладете гъбите и нарежете на ситно. Нарежете шалота и настържете пармезана.
Загрейте тиган, разтопете маслото и добавете зехтина, разбъркайте всичко. В смес от масло и зехтин в продължение на 5-7 минути запържете сморките с нарязан шалот.
Налейте вода в тенджера, оставете я да заври. Варете папардел в подсолена вода за 5-6 минути. Добавете готов гъбен бульон към пържените сморчета. Да се разбърка старателно.
Към получения сос добавете варени макарони от папардела, подправете със сол и черен пипер на вкус. Поръсете с настърган пармезан. Отгоре се нарязва наситнен магданоз.