Смлян червен пипер и пипер - огнена пудра - Stiftung Warentest
съдържание
Подправките винаги са в сезона. Те дават ястия и сосове правилния удар. Те обаче трябва да бъдат чисти и без пестициди или вредни микроби. Това ти ли си?
Пиперът и червеният пипер са звездите сред подправките. Предпоставка за пикантност и аромат е високото съдържание на горещи вещества, а в случая на пипер и съдържанието на етерични масла. Горещото вещество пиперин играе важна роля в аромата на чушката, а капсаицинът в лютия червен пипер. Капсаицинът все още може да се възприема в екстремно разреждане от един до десет милиона. Червеният пипер съдържа също много оцветяващи каротеноиди. Това са биоактивни вещества, които трябва да имат положителен ефект върху здравето.
Но подправките са податливи на бактерии и плесени. Вредителите също обичат да се забъркват с тях. Замърсените с микроби подправки могат да развалят други храни като месо или салати и да застрашат здравето, ако микробите се размножават там. Изследвахме 16 проби пипер (смлян, черен) и шест проби червен пипер (благородно сладко) дали пиперът и червеният пипер отговарят на хигиенните изисквания.
Понякога плесен
Сензорните експерти описаха колко интензивен е вкусът на подправките и оцениха вкуса им.
Вкусът е едната страна, а стерилността другата. Високото ниво на влажност насърчава растежа и размножаването на микроорганизмите. Топлият и влажен климат на тропическите страни, откъдето идват много подправки, създава идеални условия. Следователно съдържанието на вода не трябва да надвишава препоръчителната стойност от 12 процента. С едно изключение, всички проби от пипер паднаха под тази стойност. Само пиперът от Fuchs е имал относително високо съдържание на вода от 12,8%. Миризмата и вкусът на всички изследвани продукти бяха типични и перфектни.
Производителите очевидно контролират микробиологичното качество. Открихме само следи от афлатоксини, причиняващи рак токсини от плесени. Според нашите резултати замърсяването с пестициди също не е проблем. Нивата, открити в четири проби от червен пипер, са само в диапазона на проследяване.
Следи от забранен газ
За да предпазят подправките или да ги освободят от микроорганизми, те могат да бъдат фумигирани или облъчени. Дезинфекцията с канцерогенния газ етиленов оксид беше забранена в ЕС преди няколко години. Успяхме обаче да го открием в две проби от пипер (лисица и арборвита) и в една проба червен пипер (лисица). Намереното съдържание е в диапазона на максимално разрешеното количество. Активното опушване може да бъде изключено поради малките количества: ако е било направено нарочно, измерените количества трябва да са значително по-високи. Очевидно става въпрос за замърсяване, чийто източник не успяхме да проследим. Трите проби обаче не могат да се справят по-добре от задоволително по отношение на отсъствието на остатъци и замърсители.
Възможно облъчване?
Допълнителни критични точки: Облъчените храни може да нямат типични характеристики на разваляне, така че да се симулират качеството и свежестта. Продуктите стават асептични, но не стерилни. Някои отрови и спори могат да преживеят лечението и все още могат да бъдат намерени в храната след това. Например, стафилококите не преживяват радиацията, но токсините, които произвеждат, могат. Потребителят не може да разпознае, вкуси или помирише лъчението, но трябва да разчита на етикета.
Производителите контролират качеството си дори без радиация. Отглеждането е важно за това.
Качеството започва с отглеждането
Независимо дали пипер или червен пипер: По време на прибиране на реколтата, неповредените плодове и плодове не трябва да влизат в контакт със земята. След това те трябва да могат да изсъхнат бързо и нежно. Изгодно е смилането на подправките с охлаждащи мелници, тъй като по-малко от летливите ароматни вещества се губят. И в склада - както и по време на транспортирането - трябва да има регулирана температура и влажност. Някои доставчици третират подправките с гореща пара, за да намалят общия брой микроби с до 99,9%. Някои от ценните етерични масла обаче се губят.
Повечето от подправките в нашия тест бяха опаковани в практични шейкър кутии или стъклени буркани. Опаковката на торбичките не винаги е устойчива на аромат. Бакшиш: Напълнете подправките, особено от торбички с фолио, в тъмни бурканчета с винт вкъщи.
Тази статия е полезна. 2516 потребители смятат, че това е полезно.