Смяна на Винер Шницел

... живейте по-добре.

рецепта

Със сигурност това е едно от най-популярните ястия в света: Wiener Schnitzel. С тази рецепта работи без никакви усилия. Можете да го приготвите според оригинала с телешко месо, но аз лично предпочитам свински шницел, тъй като те остават по-сочни.

между един и четири шницела на човек - и по един на всеки двама ядящи. Сериозно: пресният шницел ще бъде изтръгнат от ръцете ви. И ако имате твърде много, те също могат да бъдат вкусени студени на следващия ден или да се затоплят в микровълновата фурна за 10 секунди.
Брашно
Галета
Яйца
Бискин
Бискин с аромат на масло
Пипер, сол, индийско орехче

Първо се приготвя шницелът: разбийте много тънко с чук за месо (докато почти не прозирате ...) и отстранете кожата и т.н. от ръба. Съществува религиозен спор за това дали човек трябва да потупва с гладко или кафяво омекотител за месо. Според мен всъщност имате нужда и от двете: в средата с гладката, в областта на ръба с оребрена. Допълнителното изтъркване на ръба предотвратява изпъкването на месото, когато се пече (както казват в Австрия). Ако всичко, което правите, е да удряте с плосък омекотител за месо, направете няколко разреза около областта на ръба с остър нож. Между другото, ако трябва да върви много бързо, използвам само омекотител за месо с канелюра. Ако нямате такъв под ръка, сложете върху шницела малко залепващ материал или алуминиево фолио и ги поставете с тежка тенджера или тиган - ако е необходимо с юмрук и плоска ръка.

Сега пригответе панировката в три големи чинии: брашно, яйца и галета.

Трик номер 1: подправете панировката: Добавям по малко сол, черен пипер и индийско орехче към всяка от трите - разбъркваме добре, разбиваме добре яйцата.

Сега загрейте обилно растителна мазнина (Biskin, Palmin и др.) В тиган за печене. Взимам половината от нормалното и напр. Бискин с аромат на масло - това придава на панировката фин, но не твърде интензивен аромат.

Сега е време за паниране: първо тънко и равномерно с брашно, след това го издърпайте през яйцето и накрая натиснете леко галетата. Между панирането и печенето трябва да има възможно най-малко време.

Поставете по два шницела във фурната: те трябва да са почти покрити от горещата мазнина отгоре.

Трик номер 2: постоянно разклащайте тигана за печене напред-назад леко: По този начин шницелът не може да изгори и да получи желания модел на вълната в панирането. Завъртете шницела няколко пъти, докато се постигне желаната степен на покафеняване от двете страни.

Като правило можете да използвате натоварване с мазнини два пъти, т.е.за четири шницела. Просто сложете използваната мазнина в тенджера. Можете да изберете да го използвате повторно по всяко време (с фин аромат на шницел) или да изхвърлите втвърдените в остатъчните отпадъци.

Съхранявайте готовия шницел върху кухненска хартия във фурната при приблизително 80 °: по този начин те не са толкова мазни и стават още по-хрупкави.

Лимоновите квартали и боровинките са задължителни. Правилните класически гарнитури са или хладка картофена салата, ориз или варени картофи. Пържените картофи също работят, ако е необходимо. За мен малка зелена салата винаги е част от нея.

оценка

Колкото и вкусен да е шницелът на вкус - не бива да бъде на масата всеки ден. Тогава съдържа твърде много калории за това. Няма обаче нищо лошо в случайната консумация като част от балансирана смесена диета, особено когато има салата.