Смяна на сусам
... живейте по-добре.
Общ
Първоначално сусамът идва от Индия и Африка, но сега се отглежда в тропически и субтропични райони по света. Сусамът е особено важен за производството на нефт; счита се за най-старото маслодайно семе в света.
Сусамовите семена се предлагат белени и белени. Неолющената версия има по-дълъг срок на годност и съдържа повече хранителни вещества. Небеленият сусам също има малко по-малко въглехидрати и следователно е по-подходящ за диети с ниско съдържание на въглехидрати. Съдържанието на фибри също е малко по-високо.
Хранителни стойности
Индикацията за 10g на порция се отнася до ястие, силно подправено със сусам, напр. Ленти за пържоли със сусам.
Небелен сусам:
| По 100гр | Порция (10g) | |
| Калории (kcal) | 614 | 61 |
| Килоуули | 2547 | 250 |
| Хлебни единици | 1.9 | 0.2 |
| протеин | 18g | 1,8г |
| Въглехидрати | 23g | 2.3g |
| дебел | 50гр | 5g |
| Фибри | 12g | 1.2g |
| селен | 60µg | 6µg |
Обелен сусам:
| По 100гр | Порция (10g) | |
| Калории (kcal) | 565 | 57 |
| Килоуули | 2339 | 240 |
| Хлебни единици | 0.8 | 0,1 |
| протеин | 18g | 1,8г |
| Въглехидрати | 10g | 1g |
| дебел | 50гр | 5g |
| Фибри | 11g | 1.1g |
Енергийната плътност на сусама е много висока, но консумираните порции са от една страна доста малки, а от друга съдържа много важни съставки. По-специално, съдържанието на селен в сусама може да бъде много високо, което е особено важно за вегетарианците и веганите.
Трудно е да се дадат точни стойности за съдържанието на селен, тъй като това зависи от селеновите отлагания в съответната почва, която варира много силно в световен мащаб. В сусам, отглеждани в европейски страни, съдържанието на селен е напр. доста ниско. Стойностите често са посочени на опаковката. Стойността от 60µg/100g, дадена тук, е доста по-ниска стойност.
В кухнята
Сусамът се използва най-вече в печени продукти или всъщност като подправка. Сусамът (особено небеленият) развива специален аромат, когато е леко изпечен в тиган без мазнина. Толкова добре се съчетава с азиатски ястия.
оценка
Сусамът подобрява печените продукти и придава на много ястия специална нотка. Той е особено важен поради съдържанието му на селен. Сусамът е EatDaily.
Тъй като понякога се отчитат високи нива на замърсяване, по-добре е да купувате биологично качество.