Смяна на фонда
... живейте по-добре.
Месното фондю върви добре през зимата - и то добре по празниците и когато имате гости: можете да приготвите всичко добре и да се насладите на вечерта спокойно като домакин.
Следните количества се отнасят за 6-8 възрастни.
Моят съвет: за 6 или повече души си струва да използвате две саксии за фондю - така че да имате разнообразие, едно с бульон и едно с мазнина.
Като оборудване са ви необходими две саксии за фондю. Не намирам електрическите за толкова практични, защото кабелите представляват опасност от изключване. Препоръчва се използването на горивна паста; това е много по-малко опасно от алкохола.
Подходящите вилици за фондю обикновено са включени в саксиите. Също така се нуждаете от много малки купички за салати и дипове.
Фондю плочите не са необходими, но практични. Те са разделени на специфични секции, така че салатите и сосовете да не се смесват.
Бульон или мазнина
Това е почти война на вяра - бульон или мазнина. Компромис: просто сложете и двете на масата ...
Фондю с бульон
Бульонът не става толкова горещ, колкото мазнината и следователно е особено подходящ за храни, които трябва да се готвят малко по-дълго, напр. Зеленчуци или пиле.
За бульона парчетата месо трябва да се режат малко по-малко.
- приблизително 1 литър телешки бульон (и малко резерв в задните части)
Оставете бульона да заври и поставете върху rechaud.
Съвет: Бульонът прави страхотна супа на следващия ден.
Мастно фондю
Мазнината става по-гореща и е особено подходяща за говеждо месо. Но гъбите също имат страхотен вкус на мазнини.
- приблизително 1 кг растителна мазнина (обикновен бискин, палмин или подобен); да бъде на сигурно място малък резерв в задните части
Оставете мазнината да се разтопи първо на котлона на слаб огън, след това повишете температурата. Използвайте дървена лъжица или шишче за кебап, за да тествате за малки мехурчета. Ако е така, мазнината е достатъчно гореща. Поставете върху rechaud.
Внимание: не поставяйте rechaud с мазнината близо до деца. Пригответе леко влажна кърпа, която можете да сложите в кухнята.
Съвет: след това оставете мазнината да се охлади в тенджерата и я изхвърлете в битовите отпадъци. В никакъв случай не бива да го накланяте в мивката и т.н.
плът
Изчислете до 300g месо на човек.
- около 1,2 кг говеждо месо (напр. филе, пържола)
- приблизително 600g свинско филе
- приблизително 600g пилешки гърди
Можете, разбира се, да използвате и други меса (пуйка, агнешко ...) - но с гореспоменатото ще срещнете почти всеки вкус.
По-добре закупете месото на едно парче и го нарежете на малки парченца сами. Идеални са малки кубчета или много тънки филийки за бульона.
риба
Рибното фондю не е толкова често срещано, но е добре дошла промяна. Ако планирате да сервирате и риба, определено трябва да използвате отделна тенджера за нея и да използвате зеленчуков бульон. Пасва добре:
- Кралски скариди
- Омар
- Парчета омари
- риба тон
- Филе от сьомга
- обикновено рибни филета с твърдо месо
Съвет: дори ако правите месно фондю: когато всички приключат, добавете кралските скариди с черупка към бульона и гответе; така че можете да се справите със силния аромат на бульона.
зеленчуци
Зеленчуците също се вписват перфектно в тенджерата за фондю. Добре пригодени са напр.
- броколи
- Романеско
- карфиол
- Моркови
- Гъби
- Гъби като цяло
- тиквички
Ако загрявате зеленчуците в бульона, не е необходимо да се бланшират предварително. Това е от съществено значение за мазното фондю, с изключение на гъбите. Гъбите по-специално вкусват много добре в мазно фондю.
Салати
Салатите са просто част от фондюто. Особено препоръчвам по-силни представители.
Зелена салата или доматена салата също вървят добре.
Сосове и сосове
Различни сосове и спадове закръгляват фондюто. Ето отново последният ни избор:
- Коледен чатни
- Кориандър салса
- бърз сос от кисело мляко
- Коктейлен сос
- Табаско
- соев сос
В крайна сметка тук важи следното: това, което харесвате, е позволено.
Съвет: подредете салати и сосове във високи чаши; така че има повече място на масата.