Сминдух за азиатска кухня - BZfE
(BZfE) - Сминдухът е важна подправка в азиатската и особено индийската кухня. Малките семена се намират в много смеси от подправки и често в къри на прах. Тъй като те могат много добре да допълнят или омекотят аромата на други съставки. Билката също така поставя акценти самостоятелно и усъвършенства агнешкото, рибата, яхниите, зеленчуците от леща и индийските лютеници. Южнотиролците ценят сминдуха в сиренето и хляба. В източния регион нежните листа на растението се ядат като салата или зеленчуци на пара. Сминдухът също е известен отдавна в медицината. Освен всичко друго се казва, че укрепва апетита и понижава нивото на холестерола.
Сминдухът (Trigonella foenum-graecum) е тревисто растение от семейството на пеперудите и се смята, че идва от Персия и Египет. Днес се отглежда и в други страни като Мароко и Индия. Растението развива бобови растения, всяка от които съдържа около 20 малки, светлокафяви и твърди семена. Те се събират узрели и изсушени. Името е получено от плодовите шушулки, които напомнят рогата на били козел.
В сурово състояние сминдухът има леко горчив и остър вкус, който може да се отдаде на ароматното вещество сотолон и етеричните масла. Кухненски съвет: Преди действителната подготовка, семената се пекат леко в покрит тиган без никаква мазнина. След това те стават малко по-тъмни и развиват подобен на карамел, леко орехов вкус. Обработвайте само сумата, от която всъщност се нуждаете.
Ако искате да опитате екзотичната подправка, можете да я намерите като цели семена, изсушени листа или прах в азиатски магазини и магазини за натурални храни, при търговци на подправки и в добре заредени супермаркети. Купувайте само малки количества, тъй като ароматът ще се загуби с времето. В идеалния случай семената се държат сухи, добре затворени и хладни. Прахът е много ароматен и затова трябва да се използва пестеливо.