Смесване на пастообразни продукти - Характеристики на разбъркана система Смесително оборудване за

Автор (и): Guillaume DELAPLACE, Romuald GUÉRIN

Дата на публикуване: 10 март 2006 г.

Препрочетена и потвърдена на 10 декември 2017 г.

Тази статия е част от офертата

Тази оферта ви дава достъп до:

Пълна и актуализирана база данни с валидирани статии от научни комитети

Въпроси към експертна служба и практически инструменти

Интерактивни викторини за утвърждаване на разбирането и закрепването на знанията

Включено в офертата

1. Оборудване за смесване на вискозни течности

Традиционно терминът "паста" или дори "пастообразен продукт" означава среда с висок вискозитет. Чрез тази дефиниция обаче е много трудно да се определи точно какво всъщност е пастообразна течност. Всъщност пастообразните продукти принадлежат към междинен домейн, който не е ясно дефиниран, разположен между течната и твърдата среда. По същия начин, на ниво състав, пастообразният продукт може да представи различни аспекти. Те могат да бъдат еднофазни среди като глюкозни сиропи като шоколадови блокчета или сложни многофазни среди като гарнитури за готвени ястия с парчета. Сред многофазните среди ще разграничим и случая на твърди/течни смеси, като например бешамел гъби, от тези на несмесващи се смеси течност/течност като емулсии от майонезен тип.